"Bun mam"은 메콩 델타 지역에서 가장 호불호가 갈리는 음식입니다. 발효된 생선 페이스트, 부드러운 쌀국수, 푹 삶은 삼겹살, 가지, 오크라, 그리고 한 움큼의 신선한 허브가 어우러진 이 요리는 강렬한 강 내음과 함께 베트남 남부 어디에서도 맛볼 수 없는 독특한 풍미를 자랑합니다. Can Tho는 이 음식을 제대로 즐길 수 있는 곳입니다.
이 도시에는 두 가지 형태의 Bun Mam 가게가 있습니다. 오전 7시 이전에 문을 열어 육수가 떨어지면 장사를 마치는 플라스틱 의자의 길거리 노점과, 점심시간까지 운영하는 제대로 된 식당입니다. 두 곳의 매력은 확연히 다르니 그 차이를 확인해 보세요.
길거리 노점 버전
노점은 더 빠르고 저렴하며, 종종 더 맛있는 경우가 많습니다. 상인은 수레에 큰 솥 하나를 싣고 나와 길가에 낮은 의자 4~5개를 놓습니다. 사람들의 아침 커피 타임이 끝나기도 전에 50그릇 정도를 모두 판매하곤 합니다.
이곳의 육수는 더 진한 경향이 있습니다. 오랜 시간 장사하기 위해 육수를 희석할 공간이나 시간이 없기 때문입니다. 발효된 생선(주로 델타 지역의 'ca linh'이나 'ca loc' 페이스트)의 톡 쏘는 향이 즉각적으로 느껴집니다. 고명은 삼겹살 몇 점, 튀긴 생선 필레 한 조각, 푹 익어 흐물거리는 가지, 오크라 2~3개, 그리고 곁들임으로 나오는 숙주, 바나나 꽃, 공심채 등 신선한 허브 접시로 구성됩니다.
가격은 한 그릇당 25,000~35,000 VND입니다.
찾아가는 법: Ninh Kieu 야시장 근처 Nguyen Trai 거리에는 오전 6시부터 9시 30분 사이에 운영하는 2~3개의 Bun Mam 노점이 있습니다. 간판은 따로 없습니다. 큰 알루미늄 솥에 담긴 어둡고 진한 향의 육수와, 출근 전 빠르게 식사를 하는 현지인들이 모여 있는 곳을 찾으세요. 중앙 시장 근처 Hai Ba Trung 거리를 따라가도 비슷한 시간대에 비슷한 형태의 노점을 찾을 수 있습니다.
이곳에서는 자리에 앉는 것이 곧 주문입니다. 상인이 "them thit"(고기 추가) 또는 "them ca"(생선 추가)를 할지 물어볼 것입니다. 둘 중 하나만 선택하세요. 기본 그릇만으로도 충분히 푸짐합니다.
식당 버전
식당에서 파는 Bun Mam은 운영 시간이 더 길고(보통 오전 7시부터 오후 1시까지), 조금 더 정갈하게 나옵니다. 육수는 여전히 발효된 생선의 깊은 맛이 나지만, 대량으로 끓여내며 물을 더 많이 붓고 때로는 코코넛 밀크나 파인애플을 넣어 페이스트의 강한 맛을 중화시키기도 합니다.
이곳의 가장 큰 장점은 풍성한 구성입니다. 제대로 된 식당에서는 허브 접시를 더 가득 채워주며, 튀긴 생선 필레를 따로 내어 바삭함을 유지하게 해줍니다. 또한 고명을 개별적으로 추가할 수 있습니다. 보통 새우를 추가할 수 있습니다(10,000~15,000 VND 추가). 테이블과 선풍기가 있고 아이스티가 자동으로 제공되니, 여유롭게 식사하고 싶다면 더 편안합니다.
가격은 고명에 따라 한 그릇당 40,000~60,000 VND입니다.
찾아가는 법: Ly Tu Trong 거리에 있는 Quan Bun Mam Co Ut은 현지인들이 가장 많이 추천하는 곳입니다. 10년 넘게 같은 자리에서 영업 중이며, 오전 7시에 문을 열고 주말에는 정오쯤이면 재료가 소진됩니다. 이곳의 육수는 코코넛 향이 살짝 감도는 가벼운 편입니다. 또 다른 믿을 만한 곳은 Ben Ninh Kieu 부두 근처입니다. De Tham 거리에 있는 몇몇 식당들은 점심시간까지 Bun Mam을 판매하며 현지인과 관광객 모두에게 인기가 많습니다.
사진: Tuan Vy (Pexels)
무엇을 먹을까?
Can Tho를 짧게 여행하며 한 그릇만 먹을 수 있다면, 아침에 길거리 노점을 선택하세요. 육수가 더 직접적이고 가격도 저렴하며, 오전 7시에 운하 옆 플라스틱 의자에 앉아 먹는 것이 이 요리의 진정한 매력입니다. 발효된 생선 페이스트의 맛은 은은하기보다는 잠을 깨워줄 만큼 강렬합니다.
도시에서 며칠 머물며 Bun Mam을 여러 번 먹을 계획이라면 둘 다 시도해 보세요. 새우와 풍성한 허브 접시가 곁들여진 식당 버전은 확실히 다른 매력이 있으며, 더 길고 느긋한 식사가 가능합니다. 옆 카페에서 "ca phe sua da" 한 잔을 곁들이면 완벽한 두 시간짜리 아침 식사가 될 것입니다.
한 가지 팁: 허브 접시는 생각보다 중요합니다. 절대 빼놓지 마세요. 생 바나나 꽃과 공심채를 육수에 넣어 먹으면 식감이 살아나고 삼겹살의 기름진 맛을 잡아줍니다. 현지인처럼 모든 재료를 섞어서 드셔보세요.
사진: FOX ^.ᆽ.^= ∫ (Pexels)
실용적인 정보
Can Tho의 대부분 Bun Mam 가게는 오후 1시면 영업을 마칩니다. 저녁 식사 메뉴로는 계획하지 마세요. 이 요리는 호불호가 갈릴 수 있습니다. 발효된 생선 냄새가 밀폐된 공간에서는 꽤 강하게 느껴질 수 있는데, 이것이 바로 길거리 노점 형태가 이 음식과 잘 어울리는 이유이기도 합니다. Saigon에서 Can Tho로 이동할 경우, Mien Tay 터미널에서 버스를 타면 약 3시간 30분이 소요되며, Ninh Kieu 지역 근처에 내려 도착 후 20분 안에 첫 그릇을 맛볼 수 있습니다.
