하노이의 Nem Ran: 꼭 찾아가야 할 골목 맛집 5곳

Hanoi의 "nem ran"은 Saigon의 "cha gio"와는 다릅니다. 피는 더 얇고 크기는 두 입이면 충분할 정도로 작으며, 속재료는 남부의 돼지고기와 타로를 섞은 묵직한 스타일 대신 당면, 목이버섯, 다진 게살을 주로 사용합니다. 제대로 튀겨내면 껍질이 바삭하게 부서지지만, 잘못 튀기면 금세 눅눅해집니다. 그 차이는 거의 항상 기름 온도와 튀긴 지 얼마나 되었는지에 달려 있습니다.

대부분의 여행자는 bun cha를 먹을 때 곁들임 메뉴로 nem ran을 먹고 맙니다. 물론 bun cha와 nem ran은 훌륭한 조합입니다. 하지만 하노이에는 nem ran 그 자체를 먹기 위해 찾아갈 만한 곳들이 있습니다.

Hang Dieu 골목 (올드 쿼터)

Hang Dieu와 Hang Gai로 이어지는 골목 입구가 만나는 모퉁이에 있는 이 노점은 간판조차 없습니다. 나이 지긋한 아주머니가 오전 10시쯤 숯불 웍을 준비하는데, 보통 정오 전에 모두 팔립니다. 이곳의 롤은 당면을 거의 넣지 않고 돼지고기와 게살로만 속을 채웠습니다. 6개에 30,000 VND입니다. 옆 테이블에 놓인 도자기 그릇의 느억맘(피시소스)과 고추를 곁들여 노점 앞에 서서 드세요. 포장은 추천하지 않습니다. 눅눅해지기 때문입니다.

Bun Cha Huong Lien, 24 Le Van Huu

네, 2016년 버락 오바마와 앤서니 보데인이 플라스틱 의자에 앉아 bun cha(분짜 / 烤肉米粉 / ブンチャー)를 먹었던 Le Van Huu의 바로 그곳입니다. 이곳의 nem ran은 유명세에만 의존하지 않습니다. 껍질은 바삭하고 속은 밍밍하지 않게 제대로 간이 되어 있어 정말 맛있습니다. bun cha 한 그릇과 곁들여 먹는 6개짜리 한 접시는 총 70,000 VND 정도입니다. 점심시간인 11:00~13:30 사이에 방문하면 합석할 각오를 하셔야 합니다.

Nga Nam, 6 Hang Manh

Hang Manh은 Hang Dao와 Luong Van Can을 잇는 짧고 조용한 거리입니다. 이 좁은 가게를 운영하는 아주머니는 20년 넘게 이곳에서 nem ran을 튀겨왔습니다. 게살 함량이 다른 곳보다 눈에 띄게 높아 접시가 나오기도 전에 향을 맡을 수 있습니다. 차조기, 민트, 채 썬 바나나 꽃과 함께 내어줍니다. 10개에 45,000 VND입니다. 평일 09:00~14:00 영업하며, 일요일은 쉽니다.

사진: Pexels의 Thuan Pham

Dong Xuan 시장 내부의 시장 노점

Dong Xuan Market 1층 뒤편 왼쪽 구석에 있는 음식 구역에는 아침 내내 nem ran을 튀기는 노점이 두세 곳 있습니다. 노점마다 맛의 차이가 있으니, 관광객이 아닌 시장 상인들이 가장 길게 줄을 선 곳을 찾으세요. 가격은 보통 개당 5,000 VND입니다. 이곳의 찍어 먹는 소스는 더 묽고 설탕보다 라임 향이 강한데, 아주 적절한 선택입니다. 오전 8시쯤 근처에 있다면 저렴하고 빠르게 아침 식사를 해결하기 좋습니다.

Quan An Ngon, 18 Phan Boi Chau

이곳은 숨겨진 골목 맛집이 아닌 일반 식당이지만, nem ran의 맛이 일정하고 길거리 노점에서 주문하기 부담스러운 분들도 편하게 이용할 수 있어 소개합니다. 올드 쿼터의 공급업체에서 롤을 받아 매장에서 직접 마무리합니다. 12개에 85,000 VND입니다. 매일 07:00~22:00 영업합니다. 이 목록에서 가장 여행자 친화적인 옵션이며, 이는 비판이 아닌 참고 사항입니다.

사진: Pexels의 FOX ^.ᆽ.^= ∫

Nem Ran을 제대로 먹는 법

상추 잎에 민트 한 줄기와 차조기 잎 한 장을 올리고 롤을 감싸세요. "nuoc cham"(피시소스, 라임, 설탕, 고추로 만든 소스)에 살짝 찍으세요. 푹 담그면 안 됩니다. 이렇게 싸서 먹는 것은 단순히 보기 좋으라고 하는 것이 아니라, 롤의 온도를 낮춰 입을 데지 않게 하고 허브가 기름진 맛을 잡아주기 때문입니다.

상온에 방치된 nem ran은 이미 맛을 잃은 것입니다. 쟁반에 놓인 롤이 미리 튀겨져 있다면, 갓 튀긴 것("chien moi" - 갓 튀김)을 달라고 하거나 다른 곳으로 가세요. 맛있는 nem ran은 기름에서 나온 지 5분이 지나면 이미 제맛을 잃은 것입니다.

예상 비용

길거리 노점: 6개에 25,000~50,000 VND. 시장 노점: 개당 5,000 VND. 일반 식당: 1인분에 70,000~100,000 VND. 헤리티지 레스토랑의 테이스팅 메뉴가 아닌 이상, 하노이(하노이 / 河内 / ハノイ) 어디에서도 nem ran에 100,000 VND 이상을 지불할 이유는 없습니다.

실용적인 팁

여기에 소개된 모든 거리와 골목 맛집은 오전부터 이른 오후까지만 운영합니다. 최고의 맛을 경험하고 싶다면 오후 1시 이전에 방문할 계획을 세우세요. 하노이 올드 쿼터는 규모가 작습니다. Hang Dieu, Hang Manh, Dong Xuan 시장은 모두 도보 10분 거리에 있어 오전에 두 곳을 묶어서 방문하기 쉽습니다.