Hanoi에는 특정 동네에서만 맛볼 수 있어 다른 곳에서 흉내 내는 것이 무의미하게 느껴지는 음식들이 있습니다. 바로 Pho Cuon(쌀국수 롤)이 그중 하나입니다. 이 요리는 Truc Bach 호수 근처의 한 거리에서 탄생했으며, 오늘날까지도 그 원조의 맛을 제대로 구현하는 곳은 처음 시작된 장소에서 크게 벗어나지 않습니다.
Pho Cuon이란 무엇인가
pho라는 이름 때문에 국물 요리를 상상하셨다면 잊으셔도 좋습니다. Pho Cuon은 유명한 쌀국수와 쌀피를 공유한다는 점 외에는 공통점이 거의 없습니다. 손바닥 너비 정도의 신선하고 부드러운 쌀피를 넓게 펴고, 얇게 썬 소고기, 숙주, 그리고 한 줌의 신선한 허브(주로 타이 바질과 민트)를 빠르게 볶아 넣은 뒤, 굵은 시가 모양으로 단단하게 맙니다. 국물도 없고, 우리가 아는 면 요리도 아닙니다. 차갑거나 상온 상태로 제공되며, 베트남 요리 전반에 걸쳐 사용되는 새콤달콤하고 짭짤한 생선 소스인 '느억맘'에 찍어 먹습니다.
이 요리의 매력은 식감에 있습니다. 부드러운 쌀피와 살짝 그을린 소고기, 그리고 아삭한 생숙주의 조화가 일품입니다. 가볍고 빠르게 먹을 수 있으며, 35도의 무더운 하노이 오후에 뜨거운 쌀국수 한 그릇보다 훨씬 상쾌한 기분을 선사합니다.
유래
Pho Cuon의 탄생 비화는 비교적 명확합니다. 이 요리는 Ba Dinh 지구의 Truc Bach 호수 남쪽 가장자리를 따라 이어지는 Nguyen Khac Hieu 거리의 작은 식당들에서 개발되었습니다. 현지인들은 이곳을 종종 "Pho Cuon 거리"라고 부르는데, 저녁 시간이 되면 길가에 놓인 낮은 플라스틱 의자와 뜨거운 웍에서 올라오는 소고기 기름 향기로 가득 차 그 이름값을 톡톡히 합니다.
1990년대 어느 시점에 등장한 이 요리는, 원래 쌀국수를 팔던 상인들이 재고로 가지고 있던 신선한 쌀피를 활용해 만든 변형 요리에서 시작된 것으로 알려져 있습니다. 의도적인 발명이었는지 우연이었는지는 식당 주인마다 말이 다르지만, 이 호숫가 거리가 발상지라는 사실만큼은 변함이 없습니다.
사진 제공: Thuan Pham (Pexels)
맛집 추천
Nguyen Khac Hieu 25번지에 위치한 Pho Cuon Hung Ben은 현지인들이 가장 먼저 추천하는 곳입니다. 워낙 오래된 곳이라 메뉴판이 단출합니다. Pho Cuon, "pho chien phong"(튀긴 쌀국수 사각형 - 함께 주문할 가치가 있습니다), 그리고 음료가 전부입니다. 8개 롤 한 접시에 약 60,000~70,000 VND 정도입니다. 자리가 부족해 길가까지 테이블이 놓입니다. 오전 10시쯤 문을 열고, 보통 밤 9시쯤 쌀피가 다 떨어지면 문을 닫습니다.
몇 집 옆에 있는 Pho Cuon 31(Nguyen Khac Hieu 31번지)은 조금 더 정돈된 분위기이며, 가격은 약간 더 높지만(접시당 75,000 VND) 저녁 늦게까지 영업합니다. 이곳의 소고기는 웍에 들어가기 전 마늘과 생선 소스로 조금 더 강하게 밑간을 하는데, 이를 선호하는 사람들도 많습니다.
호수에서 조금 떨어진 곳을 원하신다면, Old Quarter에 머무는 여행객들에게는 Phan Boi Chau에 있는 Quan An Ngon도 훌륭한 선택지입니다. 하지만 원조 거리에서 먹는 생생한 분위기는 느끼기 어렵습니다.
사진 제공: FOX ^.ᆽ.^= ∫ (Pexels)
베트남 다른 지역의 상황
결론부터 말하자면, 다른 지역에서는 거의 찾아볼 수 없습니다. Pho Cuon은 베트남 북부 외에는 거의 존재감이 없는 하노이만의 음식입니다. Saigon의 경우, Phu Nhuan이나 Binh Thanh 지구의 북부 스타일 식당에서 bun cha와 함께 가끔 메뉴에 올라와 있는 것을 볼 수 있지만, 이는 현지 전통이라기보다는 북부의 특산물을 수입해 파는 느낌이 강합니다.
Hue나 Da Nang에서는 거의 찾아볼 수 없습니다. 베트남 중부에는 찐 쌀피 요리인 "banh cuon"처럼 식감이 비슷한 전통 음식이 이미 존재하기 때문에, Pho Cuon이 남쪽으로 퍼져나갈 동력이 부족했습니다.
그 이유는 구조적인 문제 때문일 가능성이 큽니다. Pho Cuon은 당일 생산된 신선한 쌀피를 사용해야 하며, 가급적 몇 시간 이내에 소비해야 합니다. 운송이 어렵고 보관도 쉽지 않습니다. 매일 아침 Ba Dinh과 Tay Ho 전역에 신선한 쌀국수 면을 공급하는 하노이의 인프라가 다른 도시에는 대규모로 존재하지 않기 때문에, 이 요리는 인프라가 갖춰진 곳에 머물게 된 것입니다.
여행 팁
Nguyen Khac Hieu 거리는 Hoan Kiem 호수 지역에서 약 2.5km 떨어져 있습니다. 오토바이 택시나 Grab을 타면 10분 정도 걸리며, 날씨가 좋다면 Old Quarter를 가로질러 30분 정도 걸어갈 수도 있습니다. 가장 신선한 쌀피를 맛보려면 오후 5시에서 7시 사이, 이른 저녁 시간에 방문하세요. 호숫가 분위기를 제대로 즐기고 싶다면 근처 가판대에서 파는 비아호이(생맥주)를 곁들여 보세요. 음료를 포함해 1인당 80,000~120,000 VND 정도면 충분합니다.
