"Tet Doan Ngo"(단오) 아침, 양치질을 하기 전에 음식을 먹어야 합니다. 그것이 규칙입니다. 공복에 먹는 발효 찹쌀과 제철 신 과일은 겨울 동안 장속에 자리 잡은 벌레와 "sâu bọ"(곤충, 기생충, 나쁜 기운)를 죽인다고 여겨집니다. 민간요법처럼 들리겠지만, 실제로 그렇습니다. 그리고 맛도 생각보다 훌륭합니다.
Tet Doan Ngo란 무엇인가
Tet Doan Ngo는 태양력으로 5월 말이나 6월 초에 해당하며, 정확한 날짜는 매년 음력 주기에 따라 달라집니다. 이는 베트남의 오래된 명절 중 하나로 전국적으로 지켜지지만, 지역(북부, 중부, 남부)에 따라 먹는 음식과 구체적인 의식은 상당히 다릅니다.
이 명절의 이름은 대략 "곤충 퇴치 축제"로 번역되는데, 이 명칭 자체가 농경 사회에 뿌리를 두고 있음을 잘 보여줍니다. 한여름인 이 시기는 농사 달력상 해충이 가장 활발하고 질병이 최고조에 달한다고 여겨지는 때입니다. 새벽에 음식을 먹는 의식, 특정 재료, 조상 제단에 올리는 제물 등 모든 것은 몸도 계절에 맞춰 정화가 필요하다는 믿음과 연결되어 있습니다.
현대 베트남 가정에서는 식탁에 앉을 때 기생충을 제거한다는 논리를 깊게 생각하지 않을지도 모릅니다. 하지만 거의 모든 사람이 여전히 이 의식을 행하거나, 적어도 어린 시절에 했던 기억을 가지고 있습니다.
Ruou Nep: 발효 찹쌀
"Ruou nep"(발효 찹쌀)은 이 아침 의식의 핵심입니다. 이것은 술이라기엔 묽고, 일반적인 고체 음식이라기엔 독특합니다. 익힌 찹쌀을 누룩("men ruou")과 섞어 용기에 담고 며칠간 발효시킵니다. 그 결과물은 부드럽고 약간의 알코올 향이 나며 새콤달콤한 맛이 나는, 죽과 아주 묽은 막걸리 사이의 상태가 됩니다.
두 가지 주요 종류가 있습니다. "Ruou nep trang"은 흰 찹쌀을 사용하여 색이 희고 약간 국물이 있습니다. "Ruou nep than"(흑찹쌀)은 발효되면 짙은 보라색을 띠며 잼과 같은 질감에 더 강한 풍미를 냅니다. 메콩 델타와 남부 지방에서는 두 종류를 모두 볼 수 있습니다. 북부에서는 단오에 흰색 버전을 더 흔하게 먹습니다.
알코올 도수는 3~5% 정도로 낮지만, 아침 공복에 먹으면 몸에 은근한 온기가 퍼지며 의식에 걸맞은 기분이 듭니다. 아이들은 작은 숟가락으로 한 입 먹고, 어른들은 한 그릇을 먹습니다. 발효 과정이 소화 기관 내에 기생충이 살기 어려운 환경을 만든다는 것이 이 의식의 핵심입니다. 민간요법이든 아니든, 베트남의 여러 세대는 일 년에 단 하루, 이 아침만큼은 이 의식을 반드시 지켜야 할 일로 여겨왔습니다.
Hanoi의 Dong Xuan Market 같은 시장에서는 단오 며칠 전부터 ruou nep이 나오기 시작하며, 작은 플라스틱 용기에 담겨 약 20,000~35,000 VND에 판매됩니다. 집에서 만든 버전은 가족이나 이웃끼리 나누기도 합니다. 누군가의 할머니가 직접 만드셨다면, 보통 건물 전체가 나눠 먹을 만큼 충분한 양이 나옵니다.
사진 제공: Vyvan BÙI VY VÂN (Pexels)
과일의 역할
ruou nep과 함께 먹는 시거나 떫은 과일은 의식의 두 번째 요소입니다. 논리는 같습니다. 산도와 타닌 성분이 장내 기생충이 살기 힘든 환경을 만든다는 것입니다.
북부에서는 "man"(자두)이 전통적입니다. 작고 떫으며 이맘때 가장 신맛이 강합니다. 통째로 먹거나 소금에 절여 먹기도 합니다. "Vai"(리치)도 지금이 제철이라 더 달콤하지만, 북부 지방의 단오 제사상과 식탁에 빠지지 않고 등장합니다. 중부 지역에서는 "Moc"(야생 복숭아의 일종)과 "dua"(파인애플)가 나타납니다.
남부에서는 과일 선택의 폭이 더 넓습니다. 망고, 스타프루트, "roi"(왁스 애플), 다양한 자두가 아침 식탁에 오릅니다. Can Tho와 메콩 델타 지역의 시장들은 축제 전 일주일 동안 신맛이 나는 망고로 가득 찹니다.
중요한 것은 특정 과일이 아니라, 발효 쌀의 은은한 단맛과 대비되는 신맛과 산도 그 자체입니다.
제사상 제물과 그 외의 음식들
아침 정화 의식 외에도 단오에는 조상에게 제물을 올립니다. 가족들은 ruou nep, 제철 과일, 그리고 때때로 "banh tro"를 작은 쟁반에 준비합니다. Banh tro는 중부와 북부 지역의 특산물로, 식물성 재료를 태운 재를 우려낸 물(잿물)로 만든 찹쌀떡입니다. 이 잿물 덕분에 독특한 회갈색을 띠며 약간 알칼리성 풍미가 납니다. "la dong"(프리니움 잎)이나 동 잎으로 싸서 삶아내며, 설탕이나 꿀과 함께 먹습니다. 질감은 매끄럽고 약간 젤리 같으며 맛은 은은합니다.
Hue와 그 주변 중부 지방에서 banh tro는 매우 중요하게 여겨집니다. 집집마다 선호하는 레시피가 있고 잿물의 품질을 중요하게 생각합니다. 축제 며칠 전 거리 시장에서 개당 약 5,000~10,000 VND에 구매할 수 있습니다.
일부 지역에서는 "che troi nuoc"(생강 시럽에 담긴 찹쌀 경단)이나 찹쌀떡을 준비하기도 하지만, 이는 가족이나 지역에 따라 다릅니다.
사진 제공: Vietnam Tri Duong Photographer (Pexels)
왜 아침 시간인가
양치질이나 물을 마시기 전에 먹어야 한다는 규칙은 우연이 아닙니다. 전통적인 믿음에 따르면, 새벽이 되면 몸속의 기생충들이 위장으로 이동하기 때문에 이때가 가장 취약한 상태라고 합니다. 공복에 먹는 발효 쌀과 신 과일이 바로 그 순간 기생충을 공격한다는 것입니다.
이것에 생리학적 근거가 있을까요? 영양학자들은 발효 과정에서 젖산과 유익한 미생물이 생성된다고 말합니다. 신 과일은 비타민 C와 소화 효소를 제공합니다. 하지만 이 의식의 진정한 힘은 사회적, 문화적 측면에 있습니다. 이는 한 해의 중간을 알리고, 가족들을 농경 전통과 연결하며, 평소와 다른 시간에 특별한 음식을 함께 먹을 이유를 만들어주는 소중한 순간입니다.
실용적인 정보
Doan Ngo는 음력 5월 5일입니다. 매년 정확한 날짜는 베트남 음력 달력을 확인하세요. 5월 말이나 6월 초에 베트남(베트남 / 越南 / ベトナム)에 머물고 있다면, 현지 시장에서 ruou nep을 찾아보거나 "tap hoa"(작은 식료품점)에 물어보세요. 축제 전 며칠 동안은 쉽게 찾을 수 있을 것입니다. 공복에 작은 그릇으로 한 그릇, 신맛이 나는 것과 함께 드셔보세요. 진짜든 상상이든, 몸속의 벌레들도 눈치를 채고 사라질 것입니다.
