베트남의 시장에 가면 쟁반에 쌓여 있거나, 묶음으로 매달려 있거나, 육수에 담겨 있는 최소 네다섯 가지 종류의 면을 볼 수 있습니다. 현지인들은 이 차이를 당연하게 여기지만, 여행자들에게는 종종 혼란스럽기도 합니다. 여기 여러분이 가장 자주 접하게 될 다섯 가지 면 종류와 각각의 독특한 특징, 그리고 함께 먹으면 좋은 대표 요리를 알기 쉽게 정리했습니다.
Bun — 둥근 쌀국수
"Bun"은 둥글고 흰색을 띠며 발효된 쌀로 만듭니다. 발효 과정은 다른 쌀국수와 Bun을 구분 짓는 핵심으로, 이 덕분에 Bun은 약간의 신맛과 쫄깃한 식감을 가지며 차갑게 먹거나 뜨겁게 먹어도 잘 어우러집니다. 시장에서는 똬리를 튼 신선한 상태로 판매되거나, 그릇에 담긴 형태로 제공됩니다.
Bun은 Hanoi의 대표 음식인 "bun cha"에 사용되는 면입니다. Bun cha는 새콤달콤한 소스에 구운 돼지고기 완자를 적셔 먹는 요리로, 면과 허브가 별도의 접시에 나옵니다. 또한 Hue의 매콤하고 레몬그라스 향이 강한 소고기 국수인 "bun bo Hue"의 베이스이기도 합니다. Bun은 베트남 북부와 중부에서 인기 있는 토마토와 게 육수 국수인 "bun rieu"와, 아침 내내 정성껏 준비해야 하는 섬세한 Hanoi식 닭고기 국수 "bun thang"에도 들어갑니다.
신선한 Bun은 만든 지 몇 시간 이내에 먹는 것이 가장 좋습니다. 시장에서 샀을 때 면이 딱딱하거나 말라 있다면 너무 오래된 것입니다.
Pho — 납작한 쌀국수
Pho라는 요리는 설명이 필요 없지만, Pho 면 자체에 대해 이해하는 것은 중요합니다. "banh pho"라고도 불리는 이 면은 납작하고 흰색이며 발효하지 않은 쌀가루로 만듭니다. Bun보다 부드럽고 매끄러우며 육수를 빠르게 흡수하기 때문에, Pho를 너무 오래 방치하면 면이 금방 퍼지게 됩니다.
면의 너비도 중요합니다. Hanoi식 Pho는 일반적으로 좁은 면을 사용하는 반면, 남부 버전은 더 넓은 면을 사용하는 경향이 있습니다. Pho에서는 육수가 가장 중요한 역할을 합니다. 소뼈를 구운 생강, 양파, 팔각, 계피 등의 향신료와 함께 몇 시간 동안 끓여내기 때문입니다. Pho 외에도 같은 banh pho 면은 "banh cuon"에 사용되는데, 얇게 펴서 찐 면에 다진 돼지고기와 목이버섯을 싸서 먹습니다.
Pho는 본래 북부 요리로, Hanoi 및 Nam Dinh 인근 지역과 관련이 있습니다. Saigon에서 유명해진 남부 버전은 더 달콤하며, 더 많은 허브와 함께 해선장 및 칠리소스를 곁들여 먹습니다.
사진: Pexels의 FOX ^.ᆽ.^= ∫
Mien — 당면
"Mien"은 녹두 전분이나 칸나 전분으로 만든 투명한 면으로, 쌀국수처럼 육수에서 쉽게 퍼지지 않는 단단하고 미끄러운 식감을 가지고 있습니다. 이 그룹에서 가장 가늘고 맛이 중립적이어서, 함께 조리되는 재료의 맛을 그대로 흡수합니다.
가장 유명한 Mien 요리는 "mien ga"로, 맑은 닭 육수에 당면, 잘게 찢은 닭고기, 튀긴 샬롯을 얹은 요리입니다. 이는 베트남식 닭고기 국수로, 몸이 좋지 않거나 날씨가 추울 때 먹는 위로의 음식입니다. Mien은 훠궈, 스프링롤 속재료, 그리고 면이 퍼지지 않고 소스를 잘 흡수해야 하는 조림 요리에도 사용됩니다.
Mien은 베트남 전역에서 사용되지만, 특히 북부의 가정식이나 명절 음식과 관련이 깊습니다. 뗏(Tet) 명절에는 가족 식탁에 mien ga나 mien luon(장어 당면 국수)이 자주 오릅니다.
Hu Tieu — 건면 또는 타피오카 면
"Hu tieu"는 베트남 남부의 중국계 화교 공동체에서 유래했으며, Saigon과 메콩 델타 지역을 대표하는 면 요리가 되었습니다. 면 자체는 쌀, 타피오카 또는 이 둘을 섞어 만들며, 버전에 따라 매끄러운 식감부터 약간 쫄깃한 식감까지 다양합니다. 신선한 상태와 건면 상태 모두 판매됩니다.
Hu tieu 요리는 크게 두 가지 방식으로 나뉩니다. 육수가 있는 'nuoc' 방식과, 라드와 피시소스로 비벼 먹고 육수를 따로 곁들이는 'kho' 방식입니다. Can Tho, My Tho, 그리고 Saigon 전역에서 이른 아침부터 오후까지 Hu tieu 노점을 쉽게 볼 수 있습니다. 지역별로 차이가 있는데, hu tieu Nam Vang(프놈펜 스타일)은 돼지고기와 새우 육수에 바삭한 마늘을 곁들이며, hu tieu My Tho는 더 가볍고 달콤한 맛이 납니다.
남부 지역을 여행 중이라면, 지금 먹고 있는 Hu tieu가 여러분이 어느 지역에 있는지 알려주는 지표가 될 것입니다.
사진: Pexels의 Pew Nguyen
Mi — 에그 누들
"Mi"는 달걀을 넣어 만든 노란색 밀가루 면으로, 쌀국수와는 다른 쫄깃하고 탄력 있는 식감이 특징입니다. Hu tieu와 마찬가지로 중국 이주민들을 통해 들어와 남부와 중부 지역에 확고히 자리 잡았습니다. Hoi An의 "cao lau"에 들어가는 면도 Mi의 일종입니다. 다만 cao lau 면은 특정 우물의 물과 나무 재 잿물을 사용하여 만드는 지역 특산 면으로, 더 단단한 식감과 약간의 회갈색을 띱니다.
Saigon과 Da Nang에서 Mi는 완탕면, 볶음 요리, 돼지고기 조림 국수 등에 사용됩니다. 중부 지역에서는 강황을 넣어 노란색을 띠는 "mi quang"에 사용되는데, 면이 잠길 정도가 아니라 자작하게 육수를 부어 볶은 땅콩, 라이스 크래커, 신선한 허브를 듬뿍 얹어 먹습니다.
Mi는 노란색을 띠고 둥글거나 납작하며, 쌀로 만든 면보다 훨씬 쫄깃한 식감 덕분에 쉽게 구분할 수 있습니다.
여행자를 위한 팁
현지 노점에서 주문할 때, 면의 종류는 보통 요리 이름에 포함되어 있습니다(bun bo, pho ga, mien ga, hu tieu kho, mi quang). 이 두 단어 조합을 읽는 법을 익히면 메뉴판에 사진이 없어도 당황하지 않고 주문할 수 있습니다. 길거리 노점이나 현지 식당에서 한 그릇 가격은 도시와 재료에 따라 30,000에서 60,000 VND 정도입니다. 이보다 비싸다면 관광객 대상 식당이거나 양이 매우 많은 경우일 것입니다.
