Can Tho에는 수많은 국수 요리가 있지만, "bun ken"은 자신만의 규칙을 따릅니다. 짧은 영업 시간, 특정 단골층, 그리고 늦잠을 자는 사람에게는 관용이 거의 없다는 점이죠. 잘못된 시간에 도착하면 정중하지만 단호하게 이미 다 팔렸다는 말을 듣게 될 것입니다.
Bun Ken이란 무엇인가
Bun ken은 크메르-베트남 뿌리를 둔 생선 카레 국수로, 메콩 델타(Mekong Delta) 지역에서는 흔하지만 관광객 위주의 식당만 찾는다면 놓치기 쉬운 음식입니다. 육수는 민물 생선(주로 가물치)을 베이스로 하며, 코코넛 밀크, 레몬그라스, 강황, 새우 페이스트를 넣고 끓여 만듭니다. 그 결과 걸쭉하면서도 기분 좋게 기름지고, 은은한 매콤함과 함께 깊은 감칠맛이 납니다. 둥근 쌀국수 면( "bun bo hue"와 같은 면이지만 이곳에서는 더 부드러움) 위에 튀긴 샬롯과 신선한 허브를 올리고, 종종 볶은 돼지고기나 새우를 곁들여 냅니다.
강황 덕분에 따뜻한 황금빛을 띠며, 그릇이 테이블에 놓이기 전부터 향기가 코를 찌릅니다. "pho"나 "bun rieu"와는 전혀 다르며, 맑은 국물보다는 가벼운 카레에 더 가깝습니다.
정답: 아침, 언제나 아침
Bun ken은 아침 식사 메뉴입니다. 이는 단순한 선호도가 아니라 Can Tho(껀터)에서 음식이 운영되는 방식입니다. 대부분의 노점은 오전 6시에서 7시 사이에 문을 열고 오전 10시나 10시 30분이면 동이 납니다. 장사가 잘 안되는 날에는 오전 11시까지 하는 곳도 있지만, 이를 기대해서는 안 됩니다.
점심시간에 가는 것은 보통 실패할 확률이 높은 도박입니다. 저녁에 가는 것은 무의미합니다. 시내에 저녁까지 영업하는 bun ken 가게는 거의 없으며, 가끔 저녁 영업을 하는 곳도 일관성이 없어 계획에 넣기 어렵습니다.
미식 여행을 위해 Can Tho를 방문하신다면(그럴만한 가치가 충분한 도시입니다), 아침에는 이 요리를 즐기고 "mi quang"이나 "hu tieu"는 오후를 위해 남겨두세요.
사진: Pexels의 Vũ Nguyễn
어디로 가야 할까
Quan Bun Ken Co Ut — Nguyen Trai, Ninh Kieu
현지인들에게 물어보면 가장 먼저 추천하는 믿을 수 있는 곳입니다. Co Ut("Ut 아주머니")은 10년 넘게 Nguyen Trai 거리에서 같은 카트 형태의 가게를 운영하고 있습니다. 오전 6시 30분에 문을 열고 보통 오전 10시면 매진됩니다. 한 그릇에 35,000~40,000 VND입니다. 좁은 1층에 플라스틱 의자가 다닥다닥 붙어 있으며, 메뉴판도 영어도 없습니다. 고민할 필요 없이 자리에 앉으면 bun ken이 나오고, 맛있게 먹기만 하면 됩니다.
이곳의 육수는 다른 곳보다 코코넛 밀크 함량이 높아 더 진합니다. 생선은 덩어리째 넣지 않고 살을 발라 넣어 식감이 깔끔합니다.
Cho Tan An 시장, Binh Thuy 지구
오토바이를 타고 Ninh Kieu 부두에서 북쪽으로 약 6km 정도 이동할 의향이 있다면, Tan An 재래시장에 오전 6시부터 매진될 때까지 bun ken을 파는 노점 2~3곳이 있습니다. 가격은 25,000~30,000 VND으로 더 저렴합니다. 손님은 거의 전부 시장을 보러 온 현지인들입니다. 좌석은 합석 형태의 혼잡한 분위기지만 그럴만한 가치가 있습니다. 이곳의 맛이 가장 크메르의 영향을 강하게 받은 버전으로, 새우 페이스트 향이 더 진하고 허브도 훨씬 풍성합니다.
사진: Pexels의 Hoàng Giang
함께 곁들일 메뉴
Bun ken만으로도 충분히 배가 부르지만, 대부분의 손님은 국물에 찍어 먹을 "banh mi"나 튀긴 빵("quay")을 추가합니다. Co Ut네 가게에서는 직접 주문하세요. 보통 카운터 근처 작은 쟁반에 놓여 있으며 개당 5,000~8,000 VND입니다.
음료의 경우, 노점에서 커피를 직접 팔지는 않습니다. 자리에 앉기 전에 근처 길거리 노점에서 "ca phe sua da(연유커피)"를 사 오세요. Can Tho의 아침 시장 주변 50m 반경 안에는 거의 항상 커피 노점이 있습니다.
실용적인 팁
늦어도 오전 8시까지는 도착해야 서두르지 않고 한 그릇을 온전히 즐길 수 있습니다. Can Tho의 아침 교통은 오전 7시 30분 이후부터 매우 혼잡해지므로, 부두 근처 숙소에서 출발한다면 이 점을 고려하세요. 위에서 언급한 두 곳 모두 현금만 받습니다. 오전 7시에 500,000 VND 지폐를 내면 잔돈이 없을 수 있으니 작은 단위의 현금을 미리 준비하세요.
