A maior parte do "banh cuon" em Hanoi é consumida de manhã. O cozinheiro chega antes das 6:00, estica um pano fino sobre uma panela de água a ferver, deita a massa com uma concha, espera trinta segundos, retira a folha translúcida e recheia-a com carne de porco picada e cogumelos orelha-de-judas. Por volta das 11:00, a massa costuma acabar. Ao meio-dia, a banca já está fechada.
Mas a cidade vive até tarde, e alguns locais perceberam que há uma verdadeira procura por uma dose de crepes de arroz sedosos às 22:00 ou mais tarde. Não se trata de armadilhas para turistas com horários alargados — são locais de bairro que simplesmente escolheram um turno diferente.
Por Que Razão Vale a Pena Procurar Banh Cuon à Noite
O prato é enganadoramente simples: crepes de farinha de arroz cozidos a vapor, enrolados de forma solta em redor de um recheio de carne de porco picada temperada e cogumelos orelha-de-judas reidratados, salpicados com chalotas fritas estaladiças e servidos com uma taça de nuoc cham diluído com um pouco de molho de peixe e lima. Algumas versões acrescentam "cha lua" (rolo de carne de porco vietnamita) como acompanhamento. A textura é o que faz as pessoas voltar — o crepe deve ser suficientemente fino para ser quase transparente, macio sem ser pegajoso.
As versões noturnas tendem a ser ligeiramente mais espessas do que as da alvorada, em parte porque a massa descansou durante mais tempo, em parte porque a rapidez importa mais quando se está a alimentar uma multidão pós-cinema às 23:00. Isto não é necessariamente um defeito. Um crepe mais espesso retém melhor o calor.
Foto de Nguyễn Hưng no Pexels
Três Locais que Valem a Viagem
Banh Cuon Ba Hanh — Rua Hang Ga
47 Hang Ga, Hoan Kiem. Aberto por volta das 18:00 até à meia-noite, por vezes mais tarde aos fins de semana.
Esta é uma operação de bancos baixos e mesas de plástico na extremidade leste do Bairro Antigo. Ba Hanh gere este local há mais de uma década — ela própria opera a panela a vapor durante o turno da noite. Uma dose normal (hai cuon, dois crepes) com cha lua a acompanhar custa cerca de 35 000–45 000 VND, dependendo do que adicionar. O nuoc cham aqui é visivelmente mais leve do que a média, mais doce do que ácido, o que funciona bem se estiver a comer tarde e não quiser nada com um sabor demasiado forte.
A rua fica barulhenta por volta das 21:00, quando as esquinas de cerveja nas proximidades enchem. Garanta um banco cedo se quiser assistir ao processo de descolar os crepes — vale a pena ver pelo menos uma vez a forma como ela levanta o pano e enrola o recheio num único movimento, sem romper a folha.
Quan Banh Cuon Dem — Rua Bui Thi Xuan
18 Bui Thi Xuan, Hai Ba Trung. Aberto das 20:00 à 1:00.
Cerca de 2 km a sul de Hoan Kiem, este é um local mais tranquilo que abriu especificamente para o público pós-jantar — o nome traduz-se aproximadamente como "banca noturna de banh cuon (반꾸온 / 蒸米卷 / バインクオン)", o que diz tudo sobre o modelo de negócio. As doses aqui são generosas: três crepes por pedido, cerca de 40 000 VND, com "cha que" (salsicha de porco com canela) fatiada finamente a acompanhar. As chalotas fritas são preparadas no momento, sensivelmente de hora a hora, em vez de ficarem guardadas num frasco, o que faz uma diferença notória.
É um negócio familiar. O marido trata da massa e da cozedura a vapor, a mulher anota os pedidos e trata do pagamento. Os lugares sentados ficam no interior de uma casa comercial estreita com duas ventoinhas de teto. Fica quente no verão, mas costuma haver uma brisa se se sentar perto da porta.
Banh Cuon Nguyen Sinh Cung — Perto do Mercado Dong Xuan
5 Nguyen Sinh Cung, Hoan Kiem. Aberto a partir das 19:00, normalmente funciona até a massa acabar — por volta das 23:00.
Este local fica suficientemente perto do Mercado Dong Xuan para atrair o fluxo de pessoas do mercado noturno aos fins de semana. A estrutura é minimalista: uma única panela a vapor, uma mesa dobrável e talvez seis bancos. Os preços são os mais baixos dos três — 30 000 VND por um prato simples. O recheio tem pouca carne de porco e mais cogumelos, o que algumas pessoas preferem. O nuoc cham vem num recipiente partilhado; cada um serve o seu.
Chegue antes das 22:00 se quiser ter a certeza de que ainda há massa.
Foto de Hải Nguyễn no Pexels
Notas Práticas
Os três locais aceitam apenas dinheiro. Leve notas pequenas — notas de 50 000 VND são ideais, qualquer valor superior causará uma ligeira dor de cabeça ao vendedor. Se estiver a combinar o banh cuon com um roteiro gastronómico noturno mais amplo por Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ), acompanhe-o com um copo de "bia hoi" numa esquina próxima — a leveza dos crepes combina na perfeição com uma cerveja de pressão bem fresca. Nenhuma destas bancas tem menus em inglês, mas apontar para o que a pessoa ao lado está a comer funciona em qualquer parte de Hanoi.
Última atualização · May 26, 2026 · pesquisa independente, sem patrocínio.
