A cena de comida de rua de Da Lat anima-se à noite, e uma das formas mais fáceis de a explorar é através do "banh trang" — papel de arroz crocante em três interpretações regionais. Cada estilo tem um sabor completamente diferente, custa entre 15.000 e 35.000 VND, e satisfaz diferentes tipos de fome. Encontra os três no Mercado Nocturno de Dalat e espalhados pelas zonas de mochileiros da cidade; os locais têm os seus próprios cantinhos.
Banh Trang Nuong: A Pizza Grelhada
Este é o prato de destaque. Uma folha fina de papel de arroz é pincelada com ovo e azeite de alho, depois grelhada sobre carvão ou chama a gás até ficar com bolhas, crocante e quase translúcida em certas partes. O cozinheiro cobre-a com uma mistura de sésamo, amendoim esmagado, camarão seco, cebolinho e, por vezes, um fio de óleo de malagueta. Parte-se em pedaços e come-se como uma pizza.
A textura é o grande apelo: há partes que estalam nos dentes, outras ficam mastigáveis. O azeite de alho é o que une tudo. Uma folha média custa 20.000–25.000 VND. No Mercado Nocturno de Da Lat (달랏 / 大叻 / ダラット), dirija-se ao canto ocidental onde três ou quatro bancas se agrupam perto da entrada principal. A mais movimentada (procure a grelha de carvão a fumegar pelas 19h) é geralmente a aposta mais segura.
Coma-o quente, directo da grelha. Quando arrefece, perde toda a magia.
Banh Trang Tron: O Híbrido de Salada e Snack
"Tron" significa misturado. Uma folha de papel de arroz é rasgada em pedaços do tamanho de uma dentada e depois misturada numa tigela com um molho leve de vinagrete de molho de peixe, amendoim torrado esmagado, camarão seco, sésamo e um punhado de ervas aromáticas — coentros, hortelã, por vezes endro. O cozinheiro mistura tudo e come-se com uma colher pequena ou um palito de madeira.
Tem menos espectáculo do que o grelhado, mas é mais equilibrado. O papel de arroz amolece ligeiramente com o vinagre, tornando-se mastigável em vez de crocante. O molho é quem manda. Resulta num perfil de sabores mais limpo do que o nuong, mais próximo de uma salada leve. O preço é tipicamente 15.000–18.000 VND por uma dose generosa.
Encontra-o no mesmo mercado nocturno, ou em bancas mais pequenas na Rua Phan Boi Chau e nos arredores da Pagode Thien Vuong. Muitas vezes é uma operação individual: alguém com um carrinho, uma tigela e uma concha. Menos movimento do que na versão grelhada, por isso dá para conversar com o cozinheiro.
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Banh Trang Cuon: O Rolo de Mão
Uma folha de papel de arroz é amolecida com uma passagem rápida por água morna e estendida sobre uma superfície plana. O cozinheiro espalha uma fina camada de carne de porco picada ou pasta de camarão ao centro, junta verduras (hortelã, coentros, por vezes nabo em pickles) e enrola bem, como um charuto. Algumas versões acrescentam chalota frita ou um pouco de maionese com malagueta no interior.
É o mais fácil de comer ao jeito de finger food — pega-se e morde-se. A textura é mais macia e mastigável do que o nuong, mais próxima de um rolo de Primavera mas mais leve. O preço ronda os 18.000–22.000 VND por rolo, normalmente vendido em conjuntos de três ou quatro.
O cuon aparece com menos frequência no mercado nocturno propriamente dito, mas encontram-se carrinhos dedicados em cantos mais sossegados da Rua Nguyen Chi Thanh e perto das antigas vilas coloniais francesas. Alguns vendedores oferecem um pequeno molho de mergulho (geralmente molho de peixe leve com lima), o que faz toda a diferença.
Onde Ir e Quando
O Mercado Nocturno de Da Lat (Cho Dem Da Lat) abre por volta das 18h e funciona até às 22h, ficando mais cheio depois das 19h. A secção de banh trang fica no lado ocidental, longe dos produtos frescos. As bancas mudam ligeiramente com as estações, por isso pergunte aos locais ou à sua pensão qual é a banca "boa esta semana."
Se estiver hospedado perto do centro da cidade e não quiser ir ao mercado, a Rua Phan Boi Chau (a 10 minutos a pé da Catedral de Dalat) tem vendedores ambulantes a montar os seus carrinhos a partir das 17h. A entrada da Pagode Thien Vuong costuma ter pelo menos uma banca de tron ao final da tarde.
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O Que Pedir
Comece pelo nuong se quiser a experiência completa — o fumo, o carvão, a crocância quente. Peça o tron se não apreciar grelhados ou se quiser algo para comer devagar. O cuon é ideal se estiver a passear e precisar de um snack para comer a caminhar. Muitas pessoas pedem um de cada e partilham, o que é comum no mercado nocturno.
Leve dinheiro vivo (as bancas não aceitam cartões) e coma ali mesmo, de pé junto a uma mesa comunitária. O cozinheiro muitas vezes observa-o a comer, lendo a sua expressão para perceber se acertou no tempero.
Notas Práticas
O banh trang é melhor comido poucos minutos após ser confeccionado. O nuong perde a crocância mais depressa; o tron mantém-se bom durante 20–30 minutos; o cuon aguenta uma hora se embrulhado em papel. A maioria das bancas só aceita dinheiro vivo, e com 50.000 VND consegue dois snacks completos e ainda recebe troco. Ao pedir, diga "it me" (um pouco picante) ou "khong cay" (sem picante); o nível padrão pode surpreendê-lo.
