O que torna o banh can de Nha Trang diferente
O "banh can" — pequenas panquecas em forma de taça — existe por todo o Vietname, mas a versão de Nha Trang (냐짱 / 芽庄 / ニャチャン) é distinta. A massa aqui é mais fina e mais arejada do que a versão de Hanoi, com uma textura mais suave, quase como a de um crepe. Os recheios tendem a ser mais doces: camarão, carne de porco, ovo, por vezes um toque de banana. Os locais servem-nas com um molho onde sobressai o molho de peixe e que é menos picante do que a norma no centro do Vietname. As próprias panquecas têm frequentemente uma ligeira doçura na massa que os vendedores do norte não utilizam. Não é uma diferença radical, mas depois de comer algumas doses, nota-se.
A cultura do banh can em Nha Trang é orientada para o pequeno-almoço e almoço. Verá carrinhos e bancas abertos desde as 5h30 até ao início da tarde, acalmando ou fechando totalmente por volta das 14h00 ou 15h00.
Banh Can Ha — Rua Tran Quang Khai
Este é o local de eleição se quiser ver até que ponto os locais levam isto a sério. A banca fica numa esquina da Tran Quang Khai, a 10 minutos a pé para norte do centro da cidade, e a proprietária — Ha — faz banh can há mais de 20 anos. As panquecas aqui são cozinhadas em taças individuais de cerâmica sobre uma chapa a lenha, como deve ser. Cada uma leva uma pincelada de óleo de chalota caramelizada antes de receber o recheio.
Peça à unidade: 5.000–8.000 VND por panqueca, dependendo do recheio. Um prato com 5–6 variedades mistas (camarão, carne de porco, camarão com lula) custa 35.000–40.000 VND. O molho a acompanhar é de peixe com lima fresca e malagueta. Coma de pé numa mesa de plástico na rua. Não se fala inglês, mas basta apontar para o que quer ou mostrar os dedos.
Vá entre as 6h30 e as 8h30 para apanhar a melhor consistência da massa e uma multidão de trabalhadores da construção civil e funcionários de escritório — um sinal de qualidade.
Banh Can Linh — Perto do Porto de Nha Trang
O negócio da Linh é mais pequeno, escondido numa ruela a dois quarteirões do porto, para o interior. Ela cozinha num fogão em vez da tradicional chapa, o que significa uma crosta ligeiramente menor e um interior mais macio. Alguns locais preferem esta textura; outros acham-na menos autêntica. As panquecas são um pouco mais doces aqui, e ela adiciona mais ovo.
Os preços são semelhantes: 6.000–8.000 VND por unidade, 40.000 VND por um prato misto. A Linh abre às 6h00 e costuma esgotar tudo por volta das 13h00, por isso não assuma que pode aparecer às 11h00 e encontrar a seleção completa. Chegue cedo ou conte com um menu mais reduzido.
O ambiente aqui é comunitário — bancos de plástico, jornais espalhados pela mesa, locais a ler as notícias enquanto comem. Bom para um pequeno-almoço autêntico e sem glamour.
Fotografia de Sergey Guk no Pexels
Banh Can Anh Duc — Zona do Mercado de Yen Dong
Se já estiver no Mercado de Yen Dong (o principal mercado de frescos no centro da cidade), a banca do Anh Duc fica na extremidade leste, exatamente onde o pavilhão do mercado se encontra com a rua. Ele usa maioritariamente camarão e carne de porco como recheios e mantém o seu molho ligeiramente menos picante do que o dos concorrentes — útil se tiver um estômago sensível ou se for comer antes de um longo dia.
Preço: 5.000–7.000 VND por unidade; 35.000 VND por 6 mistas. Aberto das 6h30 às 14h00. O Anh Duc também vende "[banh canh](/posts/banh-canh-vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム)-thick-noodle-soup)" (panquecas de tapioca), que algumas pessoas confundem com banh can. Não se deixe levar pela tentativa de venda adicional; fique-se pelo banh can se é isso que deseja.
Banh Can Thanh — Rua Hoang Van Thu
A banca do Thanh fica numa via mais movimentada na zona centro-norte da cidade, o que significa mais tráfego pedonal e mais concorrência para manter a qualidade alta. As panquecas aqui vêm com coberturas opcionais que não verá noutros locais: tiras de cebola frita, chalota estaladiça, um fio de pasta de tamarindo. É um ligeiro desvio da tradição, mas popular entre os locais mais jovens.
Preço: 6.000–9.000 VND por unidade (as mais elaboradas com coberturas extra custam mais). Um prato misto completo, 40.000–45.000 VND. Aberto das 5h30 às 15h00.
Fotografia de DUONG QUÁCH no Pexels
Como pedir
Aponte para as taças na chapa (estão codificadas por cores consoante o recheio: o camarão é frequentemente mais escuro, a carne de porco mais clara). Mostre com os dedos quantas quer. Se quiser um prato misto, diga "mot dia" (um prato) e acene para algumas variedades. Peça "nuoc cham" (molho de acompanhamento) — virá numa pequena taça. Não peça ketchup nem maionese. Não se fala inglês em nenhuma destas bancas, mas não importa: o banh can é visual e gestual.
Se estiver nervoso com a higiene, observe o vendedor a fazê-las frescas à sua frente. Todos estes locais cozinham na hora.
Horários e estações do ano
Coma banh can de manhã (6h00–9h00) ou logo a seguir ao almoço (11h00–13h00). É quando a massa está mais fresca e os vendedores ainda não estão de pé desde a madrugada. Evite as horas de maior calor (11h00–14h00) se não estiver habituado a comer comida de rua com mais de 30 graus de temperatura.
O verão em Nha Trang (junho–agosto) traz humidade e chuva à tarde. As idas matinais para comer banh can são mais confortáveis e fiáveis. O inverno (dezembro–fevereiro) é fresco e seco — os vendedores estão mais relaxados, com menos pressa.
Notas práticas
O banh can custa 150.000–200.000 VND por pessoa se comer um prato cheio com bebida (que deve comprar numa loja próxima; os vendedores não costumam servir bebidas). A maioria das bancas fecha por volta das 14h00 ou 15h00, pelo que o pequeno-almoço ou um almoço cedo é a aposta segura. Apenas dinheiro — sem cartões, sem aplicações.
