O que torna o "banh xeo tom nhay" de Quy Nhon diferente
O "[Banh xeo](/posts/banh-xeo-vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム)-sizzling-pancake) tom nhay" — literalmente "crepe escaldante com camarão saltitante" — soa a marketing, mas em Quy Nhon é real. O prato é uma variação costeira do "banh xeo" tradicional, o crepe dourado e estaladiço recheado com camarão, barriga de porco e rebentos de soja. Mas nesta cidade da costa central, o camarão domina. Recebe-se fatias mais grossas de camarão vivo, por vezes camarões tigre inteiros, em vez dos camarões picados das versões de Saigon. A massa também é mais fina, quase translúcida nalguns pontos, e cozinha mais rápido sobre o fogo a lenha ou carvão — esse calor agressivo confere-lhe um rebordo mais escuro e estaladiço.
O molho para molhar aqui leva mais malagueta e molho de peixe do que o estilo do sul. Os locais pedem-no com lima extra e malagueta fresca à parte, o que muda completamente o jogo.
Onde comer
Banh Xeo Tram 84
Este é o primeiro local que surge quando se pergunta a um natural de Quy Nhon onde comer "banh xeo (반세오 / 越南煎饼 / バインセオ) tom nhay". Fica escondido numa ruela estreita transversal à Tran Hung Dao, perto da passagem de nível. Pequenas mesas de plástico, um menu pintado à mão na parede (apenas em vietnamita — venha com um local ou prepare-se para apontar). A proprietária, a Sra. Hue, faz estes crepes há 20 anos. Utiliza um fogão a lenha, não a gás, o que os puristas insistem fazer toda a diferença. O camarão é proveniente do mercado de peixe na rua Nguyen Hue nessa mesma manhã, pelo que a qualidade varia consoante a maré e a oferta.
Preço: 50,000 VND (US $2) por crepe. Peça dois.
Quando ir: Das 11:00 às 13:00, ou das 17:00 às 19:00. O almoço é mais seguro em termos de consistência. À noite pode esgotar pelas 19:30.
Banh Xeo Ba Hoa
Outro favorito local, mas menos turístico. Fica numa esquina perto do mercado noturno de Quy Nhon (cho dem), pelo que dará por ele pelo cheiro e pela multidão que se espalha pelo passeio. O Ba Hoa é mais antigo que o Tram 84 — provavelmente a caminho dos 30 anos. Os crepes são mais pequenos, mais grossos e cozinhados em frigideiras de ferro fundido sobre carvão. Isso confere-lhes uma crosta mais escura, quase queimada, que funciona na perfeição. O camarão aqui tem um corte visivelmente mais grosso e é menos provável que se desfaça na frigideira.
Preço: 45,000 VND por crepe. Ligeiramente mais barato, com uma relação qualidade-preço um pouco melhor.
Quando ir: A partir das 17:00. É um público de jantar. Pelas 20:00 está cheio de trabalhadores de escritório e equipas de construção. Não vá ao almoço; não estão preparados para isso.
Banh Xeo An Thanh
Se estiver alojado perto da praia, este é conveniente. Na rua Le Hong Phong, a 5 minutos a pé do hotel Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン) Quy Nhon. Tem menos ambiente que os outros — é um restaurante propriamente dito, com menus e ar condicionado — mas os crepes são genuinamente bons. O proprietário adquire camarões tigre de um barco específico no porto, e isso nota-se no sabor. A massa aqui tem um toque de curcuma, que outros locais dispensam. Alguns locais dizem que é "mais bonito para os turistas"; outros não o trocam por nada.
Preço: 55,000 VND por crepe.
Quando ir: Das 11:00 às 22:00, com horário fiável. Menos tempo de espera do que nos locais de rua.
Banh Xeo no Mercado de Quy Nhon (Cho Quy Nhon)
O mercado central na Hai Ba Trung tem três ou quatro bancas a vender crepes à hora de almoço (11:00–13:30). A maioria faz o "banh xeo" normal; uma banca (gerida por uma mulher chamada Thao, geralmente no lado leste) é especializada em "banh xeo tom nhay". Caótico, apenas a dinheiro, 40,000 VND por crepe. O camarão é inconsistente, mas quando é bom, é tão bom como o do Tram 84. Arriscado se tiver horários a cumprir, mas vale a pena experimentar se já estiver a explorar o mercado.
Foto de Sergey Guk no Pexels
Como pedir
Na maioria dos locais, basta aproximar-se, apontar para a frigideira de crepes e dizer "mot banh xeo tom nhay" (um crepe). Se o quiser mais estaladiço, acrescente "nuong them" (queime um pouco). Quanto ao molho, vem à parte numa pequena taça. Não tenha vergonha de pedir mais malagueta ou molho de peixe — os vendedores já contam com isso.
Todos os locais servem o crepe embrulhado em papel de arroz ou alface. Os locais comem-no rasgando um pedaço, embrulhando-o em alface com ervas frescas (hortelã, endro), mergulhando-o no molho e comendo-o de uma só vez. Faz sujidade e é intencional.
Foto de Vietnam Tri Duong Photographer no Pexels
O que comer a acompanhar
Peça um sumo de cana-de-açúcar (nuoc mia) ou um "ca phe sua da (연유커피 / 越南冰咖啡 / ベトナムアイスコーヒー)" frio (café gelado vietnamita com leite condensado). Alguns locais servem uma sopa a acompanhar — geralmente um caldo leve de camarão ou porco que corta a riqueza do prato. Não a dispense.
Notas práticas
A época alta do "banh xeo tom nhay" em Quy Nhon é de maio a setembro, quando a qualidade e o tamanho do camarão são melhores. A partir de outubro, os crepes são mais finos e usam camarão mais pequeno. O público do almoço é maioritariamente composto por estudantes e trabalhadores de escritório; à noite são equipas de construção e famílias. Ambos são bons, apenas com uma energia diferente. Traga dinheiro; a maioria dos locais não aceita cartões.
