O que distingue o bun sua de Nha Trang
O "bun sua" — arroz partido coberto com carne de porco grelhada, pasta de camarão e vegetais em conserva — é um prato básico do sul, mas Nha Trang (냐짱 / 芽庄 / ニャチャン) tem o seu próprio caráter. O arroz aqui tende a ser mais fresco e menos oleoso do que em Saigon, e os vendedores muitas vezes trocam ou adicionam marisco grelhado (lula, camarão, peixe) à carne de porco. O caldo também é mais leve, por vezes com um toque de curcuma ou calamansi. Tem menos a ver com a riqueza e mais com a clareza costeira que se esperaria.
Bun Sua Loc (Beco atrás da Rua Tran Hung Dao)
Este local não tem tabuleta — os habitantes locais chamam-lhe apenas pelo nome da vendedora. Fica num beco estreito perpendicular à Tran Hung Dao, a cerca de 200 metros a oeste dos correios. A proprietária está aqui há 12 anos, e o seu arroz partido é moído fresco todas as manhãs num pequeno moinho de pedra visível do balcão. Ela oferece duas proteínas: cachaço de porco grelhado e lula. A versão com lula é o que a distingue — é ligeiramente tostada o suficiente para se manter tenra e não elástica.
Preço: 45.000–55.000 VND por tigela.
Melhor altura: 6h30–11h00. Esgota antes do meio-dia na maioria dos dias.
Como pedir: Aponte para a carne de porco ou para a lula. Ela adicionará um ovo estrelado se acenar que sim. O caldo vem à parte numa pequena tigela.
Bun Sua Thanh (Rua Hoang Van Thu, 19)
Numa esquina movimentada perto da Catedral de Nha Trang, o espaço do Thanh é mais visível — cadeiras de plástico, uma pequena banca com um fogão a gás. Ele é conhecido pelo seu equilíbrio: o arroz tem um sabor amendoado sem ser gorduroso, e usa um grelhador a carvão para a carne de porco, o que lhe confere um ligeiro sabor fumado. As suas folhas de mostarda em conserva são mais intensas do que a maioria, um toque ácido deliberado.
Preço: 50.000 VND (carne e pasta de camarão incluídas).
Melhor altura: 7h00–10h30, e depois o serviço de almoço das 11h00 às 13h00.
Como pedir: Diga apenas "mot ba" (uma tigela). A versão padrão vem com carne de porco e camarão frito. Peça "them muc" (adicionar lula) por +10.000 VND.
Fotografia de Tuan Vy no Pexels
Bun Sua Chung (Mercado Xuan Huong, banca 47)
Dentro do mercado de frescos, perto da secção dos vegetais. Chung tem cerca de 60 anos e gere a mesma banca há 20 anos. O seu arroz é mais grosso — quase granular — e ela frita-o com um toque de banha, o que o faz colar ligeiramente. Serve-o numa grande tigela de cerâmica e cobre-o com uma fatia de entremeada de porco grelhada (thit heo nuong) em vez de apenas cachaço. A carne é gorda e tenra.
Preço: 55.000 VND (a maior dose da lista).
Melhor altura: 6h30–8h30. O mercado fecha às 11h00.
Como pedir: Entre, encontre a banca 47 (pergunte a um vendedor se estiver perdido). Pague ao balcão, sente-se num dos dois pequenos bancos. Ela fala muito pouco inglês; apontar funciona perfeitamente.
Bun Sua Trang (Rua Nguyen Thuc Hao, perto do porto)
A banca da Trang é um carrinho acoplado a uma mota que estaciona no mesmo local todas as manhãs. O arroz aqui é o mais leve — quase fofo — e ela usa peixe grelhado (ca nau) como proteína. O peixe é suave e doce, menos agressivo do que a carne de porco. É aqui que deve ir se quiser um "bun sua" reduzido à sua essência.
Preço: 40.000–50.000 VND, dependendo do tamanho do peixe.
Melhor altura: Apenas das 6h00 às 9h30.
Como pedir: "Mot ba ca" (uma tigela com peixe). Ela perguntará se quer mais caldo ou menos picles.
Fotografia de Sergey Guk no Pexels
Como pedir e o que esperar
A maioria dos vendedores pedir-lhe-á para se sentar enquanto preparam a tigela. O arroz vai primeiro para um pequeno copo de metal, é pressionado e depois desenformado num prato. A proteína grelhada é colocada por cima. Um pouco de pasta de camarão (mam tom) é servido à parte — use com moderação, pois tem um sabor forte. Os vegetais em conserva, ervas frescas (hortelã, coentros) e uma pequena tigela de caldo (que se bebe como digestivo) acompanham o prato.
Peça em vietnamita, se puder: "mot ba" (uma tigela) ou "hai ba" (duas tigelas). Se não tiver a certeza sobre a proteína, diga "khong biet, ban tieu nhieu thoi" (não sei, o que for mais popular). Os vendedores respeitam isso.
Quando ir
O Bun Sua é um prato de pequeno-almoço e de almoço cedo. Os vendedores de Nha Trang abrem entre as 6h00 e as 6h30 e fecham às 11h00 ou, o mais tardar, ao meio-dia. Se estiver na cidade numa manhã de dia de semana e quiser uma autêntica refeição local sem turistas, é esta. Os preços são metade do que pagaria num restaurante; as doses são generosas.
Notas práticas
Traga notas pequenas (de 10.000 ou 20.000 VND). A maioria das bancas não tem leitores de cartões. Se tiver um estômago sensível, peça "khong mam tom" (sem pasta de camarão) — é o elemento com maior probabilidade de perturbar sistemas digestivos não habituados. A água é gratuita; os vendedores oferecem-na sem que seja preciso pedir.
