As ruas de Hanoi a meio do dia cheiram a carvão e gordura de porco por uma razão. "Bun cha" é o almoço por excelência da cidade e, se nunca se sentou num banco de plástico baixo a olhar para uma mesa cheia de taças sem saber o que é o quê, este guia é para si.
O que está realmente a pedir
Um pedido padrão de bun cha chega em três componentes separados. Primeiro: uma taça rasa de caldo "nuoc cham" morno — ligeiramente doce, avinagrado e à base de molho de peixe — com fatias de barriga de porco grelhada e hambúrgueres de porco achatados submersos. Segundo: um prato de "bun" frio (aletria de arroz fina, já dividida em porções). Terceiro: um prato de ervas frescas e vegetais — perilla, alface, talvez papaia verde fatiada ou "cha gio" (rolinhos primavera fritos) se os tiver pedido.
Não deve deitar o caldo sobre os noodles. Este é o erro número um. Em vez disso, agarre num pouco de bun com os pauzinhos, mergulhe-o na taça do caldo, coloque um pouco de porco por cima, envolva numa folha de alface, se desejar, e coma numa ou duas dentadas. O caldo é partilhado e vai consumindo-o ao longo da refeição.
Onde ir
Bun Cha Huong Lien — O famoso
Já conhece este nome. Em 2016, Barack Obama e Anthony Bourdain sentaram-se no andar de cima do Bun Cha Huong Lien (24 Le Van Huu, Hai Ba Trung) e comeram um menu por cerca de 85.000 VND. O restaurante tem agora uma fotografia dessa visita emoldurada na parede e uma mesa preservada atrás de vidro. É um pedaço genuíno da história do turismo gastronómico e o próprio bun cha é sólido — não é transcendente, mas é bem confecionado.
Espere fila na hora de ponta do almoço (das 11:30 às 13:00). Um menu padrão com cha gio custa cerca de 80.000–100.000 VND. Vale a pena ir uma vez, especialmente se quiser o contexto. Apenas não o considere como a versão definitiva.
Bun Cha Dac Kim — O padrão local
O Bun Cha Dac Kim (1 Hang Manh, Hoan Kiem) serve comida no Bairro Antigo desde a década de 1960. O espaço é apertado, o serviço é rápido e o caldo é notavelmente mais complexo — um pouco mais de vinagre, hambúrgueres melhor grelhados. Os preços rondam os 60.000–70.000 VND por uma dose completa. Aberto aproximadamente das 8:00 às 20:00, embora o grelhador a carvão funcione melhor entre as 11:00 e as 14:00.
Bun Cha Sinh Tu — Vale a caminhada
Se estiver disposto a sair do circuito turístico, o Bun Cha Sinh Tu (34 Sinh Tu, Dong Da) atrai sobretudo trabalhadores de escritório e residentes do bairro. A barriga de porco aqui é cortada mais grossa e o "mam" (caldo para mergulhar) tem um perfil mais profundo e menos doce do que as versões das zonas turísticas. Cerca de 50.000 VND por taça. Fecham quando a comida acaba — geralmente por volta das 13:30 — por isso chegue antes do meio-dia.
Fotografia de Quang Nguyen Vinh no Pexels
Como pedir, passo a passo
- Sente-se. Alguém virá ter consigo. Na maioria das lojas de bun cha, não há menu impresso — vai comer bun cha.
- Levante os dedos para indicar o número de doses. Diga "mot phan" (uma dose) ou "hai phan" (duas doses).
- Se quiser rolinhos primavera fritos, diga "them cha gio" ou simplesmente aponte para eles numa mesa próxima.
- O chá gelado vietnamita ("tra da") aparece geralmente de forma automática e é gratuito ou custa 5.000 VND.
- Quando a comida chegar: noodles no prato, taça de caldo à sua frente, ervas ao lado. Comece a comer imediatamente — o caldo é melhor morno.
Fotografia de Pew Nguyen no Pexels
Algumas coisas que vale a pena saber
O bun cha é um prato de almoço. A maioria das lojas abre por volta das 7:00–8:00 e fecha por volta das 14:00–15:00. Não o procure às 18:00 e estranhe o facto de o local estar fechado.
O fumo do carvão faz parte da experiência. As lojas de rua grelham o porco no passeio — caminhe na direção do fumo, não para longe dele.
O cha gio é opcional, mas recomendado. Os rolinhos fritos são mergulhados na mesma taça de caldo, o que amolece a massa e corta a gordura. Peça-os pelo menos uma vez.
A cultura do café vietnamita de Hanoi combina naturalmente com os bairros de bun cha — peça um ca phe sua da em qualquer banca de rua depois do almoço.
Notas práticas
Orçamento de 50.000–100.000 VND por pessoa, dependendo do local e se adicionar cha gio. A maioria dos locais só aceita dinheiro. As horas de almoço (das 11:00 às 13:00) são movimentadas — aparecer às 11:00 ou depois das 13:30 permite-lhe conseguir lugar mais rapidamente. Todos os três locais acima mencionados situam-se num raio de 3 km do Lago Hoan Kiem.
