Bun Cha em Hanoi: Como pedir sem entrar em pânico

As ruas de Hanoi a meio do dia cheiram a carvão e gordura de porco por uma razão. "Bun cha" é o almoço por excelência da cidade e, se nunca se sentou num banco de plástico baixo a olhar para uma mesa cheia de taças sem saber o que é o quê, este guia é para si.

O que está realmente a pedir

Um pedido padrão de bun cha chega em três componentes separados. Primeiro: uma taça rasa de caldo "nuoc cham" morno — ligeiramente doce, avinagrado e à base de molho de peixe — com fatias de barriga de porco grelhada e hambúrgueres de porco achatados submersos. Segundo: um prato de "bun" frio (aletria de arroz fina, já dividida em porções). Terceiro: um prato de ervas frescas e vegetais — perilla, alface, talvez papaia verde fatiada ou "cha gio" (rolinhos primavera fritos) se os tiver pedido.

Não deve deitar o caldo sobre os noodles. Este é o erro número um. Em vez disso, agarre num pouco de bun com os pauzinhos, mergulhe-o na taça do caldo, coloque um pouco de porco por cima, envolva numa folha de alface, se desejar, e coma numa ou duas dentadas. O caldo é partilhado e vai consumindo-o ao longo da refeição.

Onde ir

Bun Cha Huong Lien — O famoso

Já conhece este nome. Em 2016, Barack Obama e Anthony Bourdain sentaram-se no andar de cima do Bun Cha Huong Lien (24 Le Van Huu, Hai Ba Trung) e comeram um menu por cerca de 85.000 VND. O restaurante tem agora uma fotografia dessa visita emoldurada na parede e uma mesa preservada atrás de vidro. É um pedaço genuíno da história do turismo gastronómico e o próprio bun cha é sólido — não é transcendente, mas é bem confecionado.

Espere fila na hora de ponta do almoço (das 11:30 às 13:00). Um menu padrão com cha gio custa cerca de 80.000–100.000 VND. Vale a pena ir uma vez, especialmente se quiser o contexto. Apenas não o considere como a versão definitiva.

Bun Cha Dac Kim — O padrão local

O Bun Cha Dac Kim (1 Hang Manh, Hoan Kiem) serve comida no Bairro Antigo desde a década de 1960. O espaço é apertado, o serviço é rápido e o caldo é notavelmente mais complexo — um pouco mais de vinagre, hambúrgueres melhor grelhados. Os preços rondam os 60.000–70.000 VND por uma dose completa. Aberto aproximadamente das 8:00 às 20:00, embora o grelhador a carvão funcione melhor entre as 11:00 e as 14:00.

Bun Cha Sinh Tu — Vale a caminhada

Se estiver disposto a sair do circuito turístico, o Bun Cha Sinh Tu (34 Sinh Tu, Dong Da) atrai sobretudo trabalhadores de escritório e residentes do bairro. A barriga de porco aqui é cortada mais grossa e o "mam" (caldo para mergulhar) tem um perfil mais profundo e menos doce do que as versões das zonas turísticas. Cerca de 50.000 VND por taça. Fecham quando a comida acaba — geralmente por volta das 13:30 — por isso chegue antes do meio-dia.

Fotografia de Quang Nguyen Vinh no Pexels

Como pedir, passo a passo

1. Sente-se. Alguém virá ter consigo. Na maioria das lojas de bun cha, não há menu impresso — vai comer bun cha.
2. Levante os dedos para indicar o número de doses. Diga "mot phan" (uma dose) ou "hai phan" (duas doses).
3. Se quiser rolinhos primavera fritos, diga "them cha gio" ou simplesmente aponte para eles numa mesa próxima.
4. O chá gelado vietnamita ("tra da") aparece geralmente de forma automática e é gratuito ou custa 5.000 VND.
5. Quando a comida chegar: noodles no prato, taça de caldo à sua frente, ervas ao lado. Comece a comer imediatamente — o caldo é melhor morno.

Fotografia de Pew Nguyen no Pexels

Algumas coisas que vale a pena saber

O bun cha é um prato de almoço. A maioria das lojas abre por volta das 7:00–8:00 e fecha por volta das 14:00–15:00. Não o procure às 18:00 e estranhe o facto de o local estar fechado.

O fumo do carvão faz parte da experiência. As lojas de rua grelham o porco no passeio — caminhe na direção do fumo, não para longe dele.

O cha gio é opcional, mas recomendado. Os rolinhos fritos são mergulhados na mesma taça de caldo, o que amolece a massa e corta a gordura. Peça-os pelo menos uma vez.

A cultura do café vietnamita de Hanoi combina naturalmente com os bairros de bun cha — peça um ca phe sua da em qualquer banca de rua depois do almoço.

Notas práticas

Orçamento de 50.000–100.000 VND por pessoa, dependendo do local e se adicionar cha gio. A maioria dos locais só aceita dinheiro. As horas de almoço (das 11:00 às 13:00) são movimentadas — aparecer às 11:00 ou depois das 13:30 permite-lhe conseguir lugar mais rapidamente. Todos os três locais acima mencionados situam-se num raio de 3 km do Lago Hoan Kiem.