Phu Quoc tem molho de peixe, quintas de pimenta e churrascos na praia — mas o prato pelo qual os habitantes locais são mais possessivos é o "bun quay", a taça de massa que chega à mesa em partes separadas e que só se torna uma refeição quando a mistura. É interativo, relativamente suave e barato o suficiente para que pedir duas doses pareça razoável. Tudo isto torna-o discretamente perfeito para famílias.
O que é, na verdade, o Bun Quay
O nome significa, aproximadamente, "massa mexida". Recebe uma taça de massa de arroz redonda, espessa e ligeiramente elástica, uma taça separada de caldo quente e translúcido feito de osso de porco e camarão seco, e um prato de ingredientes — mais frequentemente camarão inteiro, bolos de peixe fatiados, anéis de lula e, por vezes, caranguejo. A acompanhar: um pequeno recipiente de "mam ruoc" (pasta de camarão fermentada diluída com sumo de lima e malagueta), ervas frescas, rebentos de feijão e banana verde fatiada.
O ritual é o ponto principal. Verte o caldo sobre a massa, adiciona a quantidade de mam ruoc que desejar (comece com moderação — é intenso), espreme lima, rasga as ervas e mexe. "Quay" significa literalmente mexer ou rodar. As crianças que normalmente são indiferentes a sopa de massa tendem a prestar atenção quando estão a montar a sua própria taça.
Para crianças ou qualquer pessoa sensível ao sabor forte da fermentação, o prato funciona bem apenas com o caldo e um pouco de óleo de malagueta — o mam ruoc é opcional, não faz parte da base.
Onde comer: Três locais de confiança
Quan Bun Quay Kiem — o padrão local de Duong Dong
Este é o local que a maioria dos residentes de Phu Quoc (푸꾸옥 / 富国岛 / フーコック) indicará primeiro. Fica perto da zona central do mercado de Duong Dong, abre por volta das 6:30 e, normalmente, termina por volta das 11:30 — é um estabelecimento de pequeno-almoço e almoço cedo, não de jantar.
Espere pagar entre 55.000 a 70.000 VND por taça, dependendo dos ingredientes. O pedido padrão é o de camarão e lula; o caranguejo acrescenta cerca de 20.000 VND. O espaço acomoda talvez 40 pessoas, todas em mesas baixas de plástico. É barulhento e o serviço é rápido, o que as crianças geralmente acham mais divertido do que stressante. Os funcionários estão habituados a turistas que apontam para as coisas em vez de pedirem em vietnamita.
O mam ruoc aqui é mais suave em comparação com outros locais — vale a pena notar se estiver a comer com crianças mais novas.
Bun Quay 44 — lugares sentados ligeiramente mais confortáveis
Na Tran Hung Dao, em Duong Dong (a principal estrada norte-sul), este local tem um horário de serviço ligeiramente mais longo — aproximadamente das 6:00 às 13:00 — e possui uma área de refeições coberta com cadeiras a sério, em vez de bancos de rua. Para famílias com carrinho de bebé ou qualquer pessoa que prefira não se agachar sobre uma mesa baixa durante 30 minutos, isso faz diferença.
O preço é semelhante: 60.000–75.000 VND. O caldo tende a ser ligeiramente mais doce do que o do Kiem, o que alguns visitantes preferem. Também servem uma dose de "goi cuon" — rolinhos primavera frescos — que funcionam bem como entrada para as crianças enquanto as taças principais são preparadas.
Bancas do mercado noturno — An Thoi e Duong Dong
Se a sua família for ao mercado noturno de Duong Dong, na rua Nguyen Trai, duas ou três bancas servem bun quay das 18:00 às 22:00. A qualidade é ligeiramente menos consistente do que nas lojas dedicadas da manhã, mas o ambiente é mais descontraído — já está a passear, os lugares são partilhados e os preços rondam os 50.000 VND. É bom para uma taça rápida entre outras atividades, em vez de uma refeição sentada.
O bun quay noturno é uma adaptação para turistas; os puristas comem-no ao pequeno-almoço. Mas continua a ser comida autêntica, não uma versão diluída.
Fotografia de Theodore Nguyen no Pexels
Dicas de pedido para famílias
Para uma mesa de quatro — dois adultos, duas crianças — peça uma taça por pessoa e peça um prato extra de ervas e rebentos para partilhar ("rau them", 10.000–15.000 VND). A maioria das lojas divide o mam ruoc em pequenos pratos individuais para que cada pessoa controle a sua própria intensidade.
Se uma criança não quiser tocar na pasta fermentada, peça "nuoc cham" em vez disso — o molho de peixe doce padrão — e use-o como agente de sabor. É um substituto razoável e a maioria dos locais mantém-no na mesa de qualquer forma.
A hora de chegada é importante: chegue lá por volta das 8:00 em qualquer um dos locais com mesas. Às 9:30, os mais populares estão cheios e a ficar sem as melhores combinações de ingredientes.
Fotografia de FOX ^.ᆽ.^= ∫ no Pexels
Notas práticas
A maioria das lojas de bun quay em Phu Quoc só aceita dinheiro; mantenha notas pequenas (denominações de 10.000–50.000 VND) à mão. O horário da manhã é inegociável nos melhores locais — planeie o seu dia de praia de acordo e coma primeiro. O prato não viaja bem, por isso esqueça a ideia de levar para fora.
