Phu Quoc tem um prato cuja reputação não viaja bem — o "bun quay" (literalmente "massa mexida") é hiperlocal, exige um certo ritual e quase nunca aparece nos menus turísticos. Recebe uma taça de massa de arroz redonda e espessa, acompanhada de camarão, bolinho de peixe e lula, uma concha de caldo de camarão concentrado e um pequeno recipiente de pasta de camarão fermentada com malagueta. Depois, o trabalho é seu: deite, misture e mexa até que o caldo envolva tudo. É mais confuso e mais satisfatório do que parece.
O prato existe devido à tradição piscatória da ilha — a mesma economia de marisco que construiu a indústria de molho de peixe de Phu Quoc (푸꾸옥 / 富国岛 / フーコック) percorre esta taça. Não o encontrará na zona de resorts perto de Long Beach. Encontrá-lo-á nos becos atrás do mercado de Duong Dong e nas ruas residenciais onde os sinais são escritos à mão e os bancos de plástico estão virados para a parede.
Aqui estão os locais que merecem o desvio.
Quan Bun Quay 30 Tran Hung Dao
Este é o local que mais se aproxima de um endereço canónico para este prato na ilha. A frente da loja é estreita — com largura para duas mesas — e situa-se em Tran Hung Dao, alguns números a sul da rotunda de Duong Dong. Aberto desde as 6:30 da manhã até esgotarem, geralmente por volta das 10:00. Uma taça custa entre 35.000 e 45.000 VND, dependendo dos ingredientes.
O caldo aqui é mais escuro e mais reduzido do que na maioria, o que significa que precisa de menos quantidade para obter todo o sabor. Os camarões são sempre frescos — esta é uma operação de abastecimento diário, não de stock congelado. Peça "them tom" (pasta de camarão extra) se quiser mais picante; o nível de malagueta padrão é suave para os padrões da ilha.
Beco junto a Bach Dang — Sem sinal, apenas fila
Cerca de 200 metros a oeste do mercado de Duong Dong, existe um beco sem nome junto a Bach Dang que termina num local gerido por uma família, que funciona no que é claramente a sala de estar de alguém. Sem sinal. Saberá qual é pela pilha de taças de plástico numa mesa dobrável e pelo cheiro a caldo de camarão por volta das 7 da manhã.
Este local aceita apenas dinheiro, fecha por volta das 9:30 na maioria dos dias e custa 30.000 VND — um tamanho, um preço. A lula aqui é melhor do que o camarão: anéis mais grossos, cortados para reterem o caldo. A pasta de malagueta é feita na casa e é notavelmente mais pungente do que a pasta comercial usada noutros locais maiores. Leve os seus próprios lenços — guardanapos não fazem parte da experiência.
Fotografia de Vyvan BÙI VY VÂN no Pexels
Quan Co Bay, Rua Nguyen Trung Truc
Este local abre mais tarde — das 10:00 às 14:00 — o que o torna útil se perdeu a correria da manhã. Co Bay ("Tia Bay") gere este local há mais de uma década, segundo os clientes habituais que estacionam as suas motas no exterior. Fica na Nguyen Trung Truc, uma rua lateral que corta para o interior a partir da via principal de Duong Dong.
Os preços variam entre 40.000 e 55.000 VND. A taça aqui vem acompanhada por um pequeno prato de rebentos de feijão crus e ervas frescas, algo que a maioria dos locais de bun quay omite. Misturar os rebentos a meio altera a textura de uma forma positiva — adiciona crocância à massa macia. O bolinho de peixe é feito na casa e é firme, sem ser elástico.
Fotografia de FOX ^.ᆽ.^= ∫ no Pexels
Como comer corretamente
Primeiro, não deite todo o caldo de uma vez. Adicione cerca de metade, mexa durante 30 segundos e prove. A massa absorve o caldo rapidamente. Adicione o caldo gradualmente — a taça deve ficar suculenta, não ensopada. A pasta de camarão com malagueta entra no final, uma pequena colher misturada na massa em vez de ficar concentrada no topo. Se a pasta ficar sem ser misturada, terá uma dentada muito picante e depois nada.
Peça um café gelado vietnamita — "ca phe sua da (연유커피 / 越南冰咖啡 / ベトナムアイスコーヒー)" — na banca mais próxima antes de se sentar. A maioria dos locais de bun quay não serve bebidas.
Notas práticas
Os três locais situam-se na cidade de Duong Dong ou perto dela, num raio de 1,5 km — fácil de percorrer numa mota alugada. A manhã é inegociável para dois deles. Leve notas pequenas (10.000–50.000 VND); nenhum destes locais utiliza máquinas de cartão ou sistemas de pagamento por QR code de forma consistente. Se estiver alojado no extremo sul da ilha, perto de An Thoi, a viagem para norte é de cerca de 20 km, mas vale a pena por um pequeno-almoço autêntico.
