Нячанг славится своими пляжными курортами, но город также расположен в самом сердце южного центрального побережья, что делает его настоящей «родиной» Banh Can. Эти маленькие рисово-кокосовые лепешки, приготовленные в глиняных формах на углях и подаваемые с креветочной пастой, перепелиными яйцами и сладким рыбным соусом, для многих местных жителей являются практически ежедневным блюдом. На туристической улице вы их не найдете. Ищите в переулках.
Что вы едите
Порция Banh Can — это тарелка из восьми-двенадцати маленьких круглых лепешек, слегка хрустящих снаружи, мягких и с легким кокосовым ароматом внутри. Начинки варьируются в зависимости от заведения: сушеные креветки, мясной фарш, перепелиное яйцо, разбитое прямо в форму, пока она еще на огне. Главное здесь — соус для макания: смесь рыбного соуса, сахара, лайма, дробленого арахиса и иногда сушеных креветок, более густая и сладкая, чем северный nuoc cham, к которому вы могли привыкнуть. Вы заворачиваете каждую лепешку в лист салата или периллы, макаете в соус и едите. Повторять до насыщения.
Цены в Нячанге варьируются от 25 000 до 40 000 VND за тарелку в зависимости от начинки. Если кто-то просит больше 50 000 за стандартную порцию, значит, они поняли, что вы турист.
Список мест
Banh Can Ba Gia — Hem 4, Hoang Hoa Tham
Это место назовут первым, если вы спросите местных. Ba Gia («Тетушка Три») готовит в этом переулке рядом с Hoang Hoa Tham уже более двух десятилетий. Глиняные формы здесь «закаленные» временем, поэтому лепешки легко вынимаются и имеют идеальную корочку. Начинки в основном состоят из сушеных креветок и свинины, перепелиное яйцо — по запросу. Открыто примерно с 15:00 до 20:30. Тарелки от 30 000 VND. Места — пластиковые табуретки прямо в переулке, просто присаживайтесь там, где найдете свободное пространство.
Quan Banh Can — 18 Ngo Gia Tu
Заведение чуть покрупнее, поэтому здесь обычно можно найти свободную табуретку даже в час пик (около 17:30). В рыбный соус здесь добавляют масло чили, чего не делают в других местах, а перепелиные яйца всегда свежие. Это примерно в 400 метрах от рынка Dam, удобно зайти до или после покупок. Тарелки стоят 25 000–35 000 VND. Открыто ежедневно с 14:00 до 21:00.
Banh Can Co Ut — Hem 6B, Nguyen Thi Minh Khai
Более узкий переулок, найти сложнее — ищите дым от углей, плывущий к улице во второй половине дня. В версии Co Ut используется более жидкое тесто, благодаря чему края каждой лепешки получаются более кружевными и хрустящими. Она также готовит начинку из сушеной говядины (kho bo), которую не предлагают в большинстве других мест, и ради этого стоит постараться. Около 30 000 VND за тарелку. Открыто с 15:30 до 19:30, закрыто по понедельникам.
Ночной рынок — Tran Phu (между улицами 72 и 74)
Если вы остановились рядом с пляжем и не хотите искать переулки после наступления темноты, это неплохой компромисс. Один из торговцев на ночном рынке Tran Phu готовит вполне достойный, хоть и не выдающийся Banh Can — соус здесь слаще, чем в «переулочных» версиях, а формы новее, поэтому корочка тоньше. Удобно, потому что работает до 23:00, и можно заказать порцию вместе с другими блюдами. Рассчитывайте на 35 000–40 000 VND. Это не тот вариант, который выбрал бы местный житель, но и не туристическая ловушка.
Quan Ngoc — 6 Le Thanh Phuong
Это место работает как простая столовая для местных рабочих, поэтому открывается раньше других: с 11:00 до 14:00, а затем с 16:00 до 20:00. Днем здесь в основном строители и продавцы с рынка, что всегда является надежным признаком хорошей еды. Начинки здесь минимальны — только сушеные креветки и яйцо, — но соус самый сбалансированный из всех: не слишком сладкий, с нужной ноткой рыбного аромата и приятной текстурой арахиса. Фиксированная цена 25 000 VND за тарелку.
Фото: Tuan Vy на Pexels
Несколько советов по заказу
В большинстве этих киосков нет меню. Просто укажите пальцем на нужные начинки, когда сядете, или скажите «mot dia» (одна тарелка) и берите то, что принесут. Если хотите перепелиное яйцо, скажите «trung cut» и укажите на формы. Не просите меню — его просто нет.
Почти ни у одного из этих киосков нет вывесок на латинице. Сохраните адреса в Google Maps перед выходом из отеля и приблизьте карту в режиме просмотра улиц, чтобы заметить мангалы или стойки с глиняными формами у входа в переулок.
В Нячанге стоит задержаться подольше, чтобы попробовать еду за пределами прибрежных ресторанов морепродуктов. Гастрономическая сцена города — Banh Can, «bun bo Hue» в стиле южного побережья, отличный «ca phe sua da» в старых кофейнях на Hoang Van Thu — недооценена именно потому, что пляж забирает все внимание на себя.
Фото: Vietnam Tri Duong Photographer на Pexels
Практические заметки
Во всех пяти местах принимают только наличные. Ближайший кластер банкоматов к большинству этих переулков находится вокруг рынка Dam на улице Nguyen Hong Son. Приходите голодными во второй половине дня — Banh Can это закуска, и одной тарелки редко хватает, чтобы не проголодаться снова к 19:00.
