Nha Trang славится многим, но его приверженность «banh can» — маленьким рисовым лепешкам с кокосовым оттенком, которые готовятся в специальных глиняных формочках, — это то, что вы вряд ли встретите в таком же виде к северу от Phan Rang. Это блюдо южно-центрального региона, оно недорогое, и его практически невозможно испортить, если вы оказались в правильном месте.
Что такое Banh Can на самом деле
Тесто представляет собой жидкую смесь рисовой муки, небольшого количества кокосового молока и иногда щепотки куркумы. В каждое углубление глиняной формы кладется около двух столовых ложек теста, сверху добавляется перепелиное яйцо, сушеные креветки или мясной фарш, после чего форма накрывается крышкой. Через две минуты у вас получается хрустящая по краям, слегка нежная внутри лепешка размером с мяч для гольфа. Вы поддеваете ее шпажкой или маленькой ложкой, макаете в подслащенный рыбный соус, разбавленный ананасовым соком или тамариндом, а затем дополняете свежей зеленью, натертым зеленым манго и маринованным дайконом.
Это блюдо располагает к общению и тактильному взаимодействию — дети быстро осваиваются, как только понимают ритм обмакивания, и здесь нет неправильного способа собрать свой идеальный кусочек.
Quan Banh Can Ba Gia — эталон
Адрес: 4 Nguyen Thi Minh Khai, Ward 1, Nha Trang
Часы работы: 06:00 – 11:00, 14:00 – 19:00
Цена: 5 000 VND за штуку; семья из четырех человек обычно заказывает 20–25 штук
Ba Gia (что примерно означает «у бабушки») находится по этому адресу так давно, что глиняные формы приобрели особый «налет», который невозможно воспроизвести в новых заведениях. Рыбный соус здесь скорее терпкий, чем сладкий — с выраженным вкусом ананаса и добавлением свежего чили, который дети могут просто не трогать. Обязательно закажите вариант с перепелиным яйцом: желток остается жидким внутри готовой лепешки, а белок аппетитно хрустит по краям.
Посадочные места — низкие пластиковые табуреты у узких столов. Будьте терпеливы во время утреннего часа пик с 7 до 9 утра, когда школьники приходят сюда с родителями по пути на занятия. Здесь шумно и людно, но именно в этом вся прелесть.
Фото: Tuan Vy на Pexels
Banh Can Lac Canh — больше места, то же качество
Адрес: 44 Nguyen Binh Khiem, Nha Trang
Часы работы: 07:00 – 09:30, 15:30 – 20:30
Цена: 4 000–5 000 VND за штуку
В Lac Canh немного просторнее, чем в Ba Gia, что важно, если вы путешествуете с коляской или у вас маленькие дети, которым нужно место на столе, чтобы управляться с зеленью и соусниками. В тесте здесь используется больше кокосового молока, что делает лепешки более мягкими внутри и менее хрустящими по краям — некоторым это нравится больше, особенно детям, которые находят слишком хрустящий вариант суховатым.
Здесь также продают «pho» и «banh mi» в соседнем киоске, если кто-то из вашей компании отказывается от рисовых лепешек. К рыбному соусу здесь добавляют измельченный жареный арахис, что придает ему текстуру и делает вкус чуть более насыщенным.
Фото: Pew Nguyen на Pexels
Quan 65 на Nguyen Toan — для вечернего перекуса
Адрес: 65 Nguyen Toan, Nha Trang
Часы работы: только с 16:00 до 22:00
Цена: 5 000 VND за штуку
Это заведение работает исключительно во второй половине дня и вечером, что идеально подходит после пляжного отдыха, когда не хочется плотного ужина. Владелец использует три глиняные плиты одновременно, поэтому заказы готовятся быстро, и вам не придется долго ждать, даже когда место заполняется к 18:00.
В меню, помимо стандартных вариантов с креветками и перепелиным яйцом, есть версия с говядиной. Говядина мелко нарезана и приправлена лемонграссом — это самый сытный вариант, если вы хотите, чтобы banh can стал полноценным ужином, а не просто перекусом. Закажите порцию «ca phe sua da» в соседнем киоске, пока ждете первую партию.
Практические советы для семей
Во всех трех местах принимают только наличные — держите при себе мелкие купюры (по 5 000 и 10 000 VND). Ни в одном из них нет меню на английском, но сделать заказ просто: покажите пальцами количество, укажите на нужную начинку (перепелиное яйцо, креветки или говядина), и вам кивнут в ответ. Banh can по умолчанию не содержат глютена, так как тесто делается только из риса. Существуют вегетарианские версии — спросите «banh can chay», — но они есть не всегда; лучше позвонить заранее или уточнить по прибытии. Тарелки с зеленью обычно включают периллу, мяту и ломтики зеленого банана, что вполне подходит для детей. Возьмите с собой влажные салфетки.
