Западное озеро в серый день, холодное пиво Hanoi и тарелка «banh tom Ho Tay» — оладьи из креветок и батата, обжаренные до хрустящей кружевной корочки, — одно из самых искренних удовольствий города. Это блюдо существует в единственно верном контексте: на участке дороги Thanh Nien, пролегающей между Западным озером и озером Truc Bach. Вопрос не в том, стоит ли их там есть. Вопрос в том, какую версию этого опыта вы на самом деле покупаете.
Что вы едите
Banh tom Ho Tay — это толстые оладьи в форме монеты, в центре которых находится цельная пресноводная креветка (в панцире и с головой), утопленная в кляре из рисовой муки, куркумы для цвета и тертого батата. Батат — это то, что люди часто недооценивают. При жарке он превращается в тонкие нити, которые обугливаются на кончиках и придают оладье особую текстуру. Креветка внутри кляра готовится на пару и становится сладкой. Вы очищаете её от панциря прямо за столом, макаете оладью в соус nuoc cham с чесноком и чили и едите, завернув в лист горчицы или салата с парой веточек зелени. Это блюдо не терпит транспортировки, да и не предназначено для этого. Заказывайте его здесь и ешьте горячим.
Уличная версия
На стороне Tay Ho вдоль дороги Thanh Nien расположилось несколько импровизированных точек — если точнее: женщина с воком, газовой горелкой, контейнером с креветками и четырьмя-пятью пластиковыми табуретами. Они появляются у набережной озера, особенно после 15:00. Цены варьируются от 25 000 до 35 000 VND за штуку или примерно 120 000–150 000 VND за порцию из пяти штук.
Единственный важный нюанс здесь — состояние масла. Посмотрите, меняли ли его недавно. Свежее масло означает чистую прожарку; старое масло делает оладьи тяжелыми и оставляет неприятный налет. Приходите пораньше, в начале дневной смены, когда масло еще свежее. Здесь нет меню, нет английского языка и нет никакого комфорта — только вид на озеро между припаркованными мотоциклами и запах жареного кляра.
Это вкусно. Но если вы не привыкли есть на пластиковых табуретах в Ханое, это может показаться хаотичным. Возьмите с собой наличные мелкими купюрами.
Фото: Thuan Pham на Pexels
Ресторанная версия
Популярные рестораны на этом участке — Banh Tom Co Am (дом 1 по Thanh Nien) и Banh Tom Ho Tay (дом 3 по Thanh Nien) — работают здесь уже так давно, что это блюдо стало их визитной карточкой. Оба открываются около 9 утра и работают примерно до 22:00, а самый пик посещаемости приходится на 16:00–19:00 по выходным.
Цены выше: рассчитывайте на 45 000–60 000 VND за оладью или 200 000–280 000 VND за сет на двоих, в зависимости от размера креветок и гарниров. Вы платите за стол, место с видом на озеро (если повезет) и более стабильное качество жарки. Кухни здесь работают с большим потоком заказов, поэтому масло меняют чаще, чем на уличных точках. Оладьи здесь обычно чуть крупнее, а креветки поставляются проверенными поставщиками, а не покупаются на рынке в зависимости от наличия.
Интерьеры здесь лишены дизайнерских изысков: люминесцентные лампы, пластиковые скатерти, персонал, который работает эффективно, но без лишней теплоты. Однако вид с верхнего этажа Co Am на озеро Truc Bach стоит того в ясный день, а дополнения — тарелка с зеленью, соус, маринованные овощи — здесь более полноценные, чем на улице.
Фото: Su La Pyae на Pexels
Что выбрать
Если вы едите в одиночку или вдвоем и немного владеете вьетнамским, попробуйте уличную версию — лучше в первой половине дня, когда масло свежее. Возьмите 150 000 VND, садитесь на табурет и съешьте пять оладий, глядя на воду. Это максимально близко к тому, как это блюдо выглядело изначально.
Если вы в компании, хотите пива (в ресторанах подают bia hoi) или планируете полноценный поздний обед, то рестораны оправдывают свою наценку. Разница в качестве между улицей и рестораном меньше, чем разница в комфорте.
Чего не стоит делать, так это пробовать «туристические» гибриды, появившиеся в последние годы: брендовые точки с banh tom в лобби отелей или в меню в районе Hoan Kiem, где просят 80 000–100 000 VND за оладью без вида на озеро, без атмосферы и без всякого смысла. Проходите мимо них.
Несколько практических советов
Дорога Thanh Nien проходит между Западным озером и озером Truc Bach, примерно в 2 км к северо-западу от Hoan Kiem — 10 минут на такси или 15 минут на арендованном велосипеде. И в Co Am, и в уличных точках принимают только наличные. Блюдо лучше сочетается с вьетнамским чаем со льдом или холодным пивом Hanoi, чем с чем-либо из коктейльной карты. Если вы придете после 20:00 в будний день, будьте готовы к тому, что кухня будет работать медленнее, а масло будет не самым свежим, независимо от того, где вы сядете.
