Banh Trang Nuong в Da Lat: уличные лотки против кафе

"Banh trang nuong" — самая популярная уличная закуска в Da Lat, и не зря: тонкий лист рисовой бумаги, обжаренный на углях, с перепелиным яйцом, сушеными креветками, колбасой, маслом зеленого лука и зигзагом из майонеза. Стоит такое удовольствие от 15 000 до 30 000 VND. Вопрос не в том, пробовать ли его — вы обязательно попробуете, — а в том, взять ли его на ходу у уличного торговца или присесть в одном из специализированных заведений.

Уличная версия

Это классический формат, который до сих пор остается эталонным. Пройдитесь по улице Nguyen Thi Minh Khai после 17:00 или сверните в переулки вокруг ночного рынка Da Lat, и вы увидите торговцев, склонившихся над небольшими жаровнями с углями. Каждый из них ловко управляется с тремя-четырьмя листами рисовой бумаги одновременно. Работают они быстро: перевернули, разбили яйцо, подогнули края палочкой, чтобы начинка не вывалилась, и вручили вам, сложив пополам, как бумажное тако.

Стандартная начинка: одно перепелиное яйцо, сушеные креветки (tom kho), ломтики вьетнамской колбасы (lap xuong или cha lua, в зависимости от продавца), зеленый лук в масле и капля майонеза. Некоторые добавляют сушеную говядину (bo kho). Едят это стоя или сидя на пластиковом табурете, который вам любезно подставят. Цена: 15 000–20 000 VND за штуку.

Вы платите за «тот самый» аромат дымка. Хороший уличный торговец поддерживает жар углей таким образом, чтобы рисовая бумага покрылась пузырьками и подрумянилась менее чем за две минуты. Это дает легкий хруст по краям и дымный, почти ореховый привкус. Если не передержать, яйцо остается слегка жидким. Это сочетание — хрустящее, нежное, дымное и сливочное от майонеза — и делает закуску такой крутой.

Минус — нестабильность. Некоторые лотки к 21:00 расходуют угли и переходят на слабый жар, из-за чего лепешка получается бледной и «резиновой», а не хрустящей. Обычно это видно сразу: на правильно разогретом гриле рисовая бумага начинает вздуваться и скручиваться по краям уже через несколько секунд.

Версия в кафе

За последние пять-шесть лет в Da Lat появилось несколько заведений, которые сделали Banh Trang Nuong основой своего меню. Здесь его подают прямо к столу на небольших персональных грилях или приносят уже готовым в расширенных вариациях. Это не туристические ловушки — местные жители тоже их любят, особенно холодными вечерами в Da Lat, когда стоять на улице не очень хочется.

Banh Trang Nuong Phuc Loc Tho на улице Phan Dinh Phung (рядом с углом Nguyen Cong Tru) — место, которое чаще всего рекомендуют местные. Открыто примерно с 16:00 до 22:00. Здесь предлагают разные размеры — стандартный (один слой бумаги) и двойной, — а также дополнительные топпинги: больше яиц, свиная стружка (ruoc) или соус чили-лайм на выбор. Цены варьируются от 20 000 до 35 000 VND в зависимости от размера и добавок.

Формат кафе позволяет добавлять ингредиенты, которые не выдержали бы быстрой выдачи на улице: например, горку свиной стружки, которую сдуло бы ветром, или соус чили, который наносят уже после гриля. Кроме того, у вас есть стол: можно заказать две-три порции и спокойно разделить их с друзьями, а не жонглировать одной сложенной лепешкой, стоя на тротуаре.

Обратная сторона: аромат дымка здесь иногда менее выражен, так как грили работают на поток, а не на максимальный жар для каждой порции. Вы получаете больше начинки и комфорта, но чуть меньше «дымного» духа.

Фото: Quang Nguyen Vinh, Pexels

Что выбрать?

Если вы в Da Lat впервые и оказались на ночном рынке — берите уличный вариант. Весь смысл именно в атмосфере: холодный горный воздух, запах углей и еда на ходу на улице Nguyen Thi Minh Khai. Найдите продавца, у которого гриль по-настоящему горячий (бумага сразу идет пузырями), и посмотрите на процесс приготовления.

Если же вы хотите посидеть, попробовать разные виды или оказались в городе во вторник, когда ночной рынок работает не в полную силу, Phuc Loc Tho на Phan Dinh Phung — ваш надежный выбор.

В любом случае, ешьте сразу. Banh Trang Nuong, который полежал пять минут, теряет хруст и становится «резиновым». Это закуска с «окном жизни» всего в пару минут.

Фото: Theodore Nguyen, Pexels

Полезная информация

Район ночного рынка Da Lat и улица Phan Dinh Phung находятся в пешей доступности от центрального рынка (Cho Da Lat), расстояние между ними менее 500 метров. Большинство точек работают с 16:00 до 22:00; по выходным уличные лотки иногда открываются раньше. Берите наличные — 50 000 VND хватит на две порции и напиток.