Черная курица из Ha Giang
«Ga den» (черная курица) здесь не туристическая уловка, а основной региональный продукт, вкус которого совершенно не похож на привычную вам птицу. Мясо темное, со слегка диковатым привкусом и более плотное, чем у обычной курицы. Бульон от правильного рагу из ga den после долгих часов медленного томления становится наваристым и целебным. Ha Giang находится на высоте более 1000 метров на крайнем севере; прохладный климат и местные методы разведения создали породу кур, которую сложно воспроизвести где-либо еще, даже в соседних северных городах, таких как Hanoi или Sapa.
Сама порода — с черными перьями, черными костями и черным мясом — выращивается в деревнях Ha Giang (하장 / 河江 / ハーザン) на протяжении многих поколений. Вы увидите, как они копошатся во дворах по всем районам Dong Van и Meo Vac. Большинство из них находятся на свободном выгуле, питаясь насекомыми и горным кустарником. Именно поэтому их вкус такой насыщенный.
Где это едят местные
Ga Den Thanh Huong (Трасса 2, сторона Dong Van)
Это место, на которое укажет любой водитель в Ha Giang. Никакой вывески на английском — только надпись «Ga Den» краской по белой штукатурке. Заведение находится на главной дороге, ведущей в город Dong Van, примерно в 3 км от центра Ha Giang. Открыто с 6:00 до 22:00, в основном на обед и ужин.
Их рагу простое: курица, имбирь, корень астрагала, немного перца чили и бульон. Один котелок (хватит на 2–3 человек) стоит 250 000–300 000 VND в зависимости от веса и размера курицы. Заказывайте утром, если хотите гарантированно получить порцию; к вечеру все часто распродают.
В ресторане пластиковые табуретки, люминесцентные лампы и стены, покрытые пятнами от десятилетий пара. В этом-то и вся суть. Местные приходят сюда, чтобы вылечить похмелье, подкрепиться перед долгой дорогой или поужинать после работы.
Com Ga Den Tung (улица Ngo Sy Lien, центр города)
Здесь немного комфортнее сидеть, но место не менее аутентичное. В Com Ga Den Tung подают тушеную курицу с рисом — это более легкий вариант, чем целый котелок бульона. Одна тарелка стоит 35 000–45 000 VND. Курицу закупают у тех же поставщиков, что и придорожные заведения, но здесь порции строго отмерены и подаются на тарелках.
Отличный выбор, если вы едите в одиночку или вдвоем. Открыто ежедневно с 10:00 до 20:00. У них также есть вариант «полкурицы», если вы хотите просто попробовать, не заказывая целый котелок.
Ga Den Chinh Hang (улица Hoang Van Thu)
Небольшое семейное заведение. Пять столиков, домашняя атмосфера. Им управляет женщина, которая сама выращивает часть кур в курятнике за рестораном. Котелки здесь поменьше (отлично подойдут для двоих, 200 000 VND), и она может сделать блюдо неострым или пряным в зависимости от ваших пожеланий.
Открыто с 11:00 до 20:00, выходной — понедельник. Сюда придется ехать на такси или спрашивать дорогу у местных — заведение находится в стороне от главной улицы. Но оно того стоит, если у вас решен вопрос с транспортом.
Ga Den Tuan (район Dara, за городом)
Примерно в 8 км к югу от центра Ha Giang, в сторону Dara. Более крупное заведение — более 20 столиков, полноценная кухня, — но все еще семейное. Сюда по выходным приезжают как туристические группы, так и местные жители. Цены на котелки варьируются от 280 000 до 350 000 VND. Если попросите, блюдо приготовят прямо при вас: курицу кладут в глиняный горшок с бульоном и травами и томят 45 минут.
Обед с 11:00 до 14:00; ужин с 17:00 до 21:00. Лучший вариант для больших компаний. Напишите или позвоните заранее (спросите номер на ресепшене вашего отеля), если вас больше 6 человек.
Ga Den Que Huong (район рынка)
Внутри или рядом с ночным рынком Ha Giang (Cho Dem). Это палатка, а не ресторан. Они продают ga den только в утренние и вечерние часы (с 6:00 до 8:00 и с 17:00 до 19:00). Небольшая миска бульона с измельченной курицей обойдется в 30 000 VND. Местные едят стоя или берут еду с собой домой. Это спасительная еда — быстрая, горячая и дешевая.
Фото Vietnam Hidden Light на Pexels
Чем отличается Ga Den из Ha Giang
Высота над уровнем моря и климат приводят к тому, что куры растут медленнее и наращивают больше мышечной массы. При готовке мясо остается более упругим. Вы также заметите, что повара в Ha Giang используют местные травы — высокогорный имбирь толще и острее. В некоторые рецепты добавляют астрагал («huang qi»), который не всегда встречается в версиях из Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ).
За пределами Ha Giang ga den можно найти в северных городах, но вкус часто кажется разбавленным, или же курицу привозят с равнинных ферм, и ей не хватает того самого минерального, слегка кисловатого оттенка, который есть у настоящих птиц из Ha Giang.
Как сделать заказ
Зайдите и скажите «Mot chau ga den» (один котелок тушеной черной курицы) или «Mot nua chau» (полкотелка). Покажите на другие столики, если не уверены в размере порции. В большинстве мест вас спросят, хотите ли вы поострее, и предложат сразу же отрегулировать вкус с помощью пасты чили или свежего перца чили, поданного отдельно.
Если вы заказываете на несколько человек, назовите их количество, и вам предложат котелок подходящего размера. Оплата почти везде только наличными; терминалов для карт нет.
Фото Anthony Tran на Pexels
Когда идти
Утро (6:00–9:00): Ga den — это еда для завтрака или от похмелья. Местные едят ее рано. Свежесть гарантирована. В палатках и небольших заведениях в это время самая высокая текучесть. Приходите пораньше, если хотите получить лучший выбор и самый горячий бульон.
Обед (11:00–14:00): В середине дня многолюдно, но предсказуемо. Вы будете сидеть среди местных жителей и, возможно, нескольких других путешественников. Большинство котелков готовят заранее к 11:00, поэтому качество стабильное.
Ужин (17:00–20:00): Блюдо доступно, но в некоторых местах, особенно в придорожных палатках, все распродают к 19:00. В более крупных ресторанах, таких как Ga Den Tuan, запасы еще есть, но бульон может стать чуть менее насыщенным на вкус после того, как постоит.
Избегайте позднего вечера (после 21:00), если только вы не идете к палатке на ночном рынке во время ее вечерних часов работы.
Практические советы
До Ha Giang можно добраться на автобусе из Hanoi (6–7 часов) или Sapa (사파 / 沙坝 / サパ) (4 часа). Останьтесь хотя бы на один полный день, чтобы поесть ga den пару раз и исследовать окрестности Dong Van. Берите с собой наличные; большинство заведений с ga den не принимают карты. Горная дорога в Ha Giang живописна, но извилиста — ешьте ga den после того, как отдохнете, а не сразу по прибытии.
