Bun Cha в Ханое: как сделать заказ без паники

Улицы Ханоя в обеденное время не зря пахнут древесным углем и жареным мясом. "Bun cha" — это обед по умолчанию в этом городе. Если вы никогда не сидели на низком пластиковом стуле, глядя на стол, полный мисок, и не понимая, что к чему, этот гид для вас.

Что вы на самом деле получаете

Стандартный заказ bun cha состоит из трех компонентов. Во-первых: глубокая миска с теплым бульоном «nuoc cham» — слегка сладковатым, с уксусом и рыбным соусом, в котором плавают кусочки свиной грудинки и плоские котлетки из свинины. Во-вторых: тарелка холодной «bun» (тонкая рисовая вермишель, уже разделенная на порции). В-третьих: тарелка со свежей зеленью и травами — периллой, салатом, иногда с кусочками зеленой папайи или «cha gio» (жареными спринг-роллами), если вы их заказали.

Не нужно выливать бульон в лапшу. Это главная ошибка. Вместо этого возьмите палочками немного лапши, окуните ее в миску с бульоном, добавьте кусочек свинины, при желании заверните в лист салата и съешьте за один-два укуса. Бульон — это общая база, которую вы используете на протяжении всей трапезы.

Куда идти

Bun Cha Huong Lien — то самое знаменитое место

Вы наверняка слышали это название. В 2016 году Барак Обама и Энтони Бурден сидели на втором этаже Bun Cha Huong Lien (24 Le Van Huu, Hai Ba Trung) и съели комплексный обед примерно за 85 000 VND. Сейчас в ресторане на стене висит фотография того визита, а столик, за которым они сидели, сохранен под стеклом. Это настоящая часть истории гастрономического туризма, и сам bun cha здесь вполне достойный — не сказать, что выдающийся, но приготовлен правильно.

Будьте готовы к очереди в пик обеденного времени (с 11:30 до 13:00). Стандартный набор с cha gio стоит около 80 000–100 000 VND. Сходить сюда стоит хотя бы раз, особенно ради атмосферы. Но не стоит считать это место эталоном.

Bun Cha Dac Kim — местный стандарт

Bun Cha Dac Kim (1 Hang Manh, Hoan Kiem) кормит людей в Старом квартале с 1960-х годов. Помещение тесное, обслуживание быстрое, а бульон заметно сложнее по вкусу — чуть больше уксуса, лучше прожаренные котлетки. Цены составляют около 60 000–70 000 VND за полную порцию. Открыто примерно с 8 утра до 8 вечера, хотя жарче всего на гриле с 11:00 до 14:00.

Bun Cha Sinh Tu — стоит того, чтобы прогуляться

Если вы хотите выбраться за пределы туристических маршрутов, Bun Cha Sinh Tu (34 Sinh Tu, Dong Da) привлекает в основном офисных работников и местных жителей. Свиная грудинка здесь нарезана толще, а «mam» (бульон для макания) имеет более глубокий, менее сладкий вкус, чем в туристических местах. Около 50 000 VND за порцию. Они закрываются, как только заканчиваются продукты — обычно к 13:30, так что приходите до полудня.

Фото: Quang Nguyen Vinh на Pexels

Как сделать заказ: пошагово

1. Садитесь за стол. К вам подойдут. В большинстве заведений bun cha нет печатного меню — вы все равно будете заказывать bun cha.
2. Покажите на пальцах количество порций. Скажите «mot phan» (одна порция) или «hai phan» (две порции).
3. Если хотите жареные спринг-роллы, скажите «them cha gio» или просто укажите на них на соседнем столе.
4. Вьетнамский холодный чай («tra da») обычно приносят автоматически, он либо бесплатный, либо стоит 5 000 VND.
5. Когда принесут еду: лапша на тарелке, миска с бульоном перед вами, зелень сбоку. Начинайте есть сразу — бульон вкуснее, пока он теплый.

Фото: Pew Nguyen на Pexels

Что еще стоит знать

Bun cha — это обеденное блюдо. Большинство заведений открываются около 7–8 утра и закрываются к 14–15 часам. Не ищите его в 6 вечера, удивляясь, почему все закрыто.

Дым от угля — часть процесса. Уличные кафе жарят свинину прямо на тротуаре — идите на запах дыма, а не от него.

Cha gio — по желанию, но рекомендуется. Жареные роллы окунают в ту же миску с бульоном, что размягчает оболочку и сглаживает жирность. Попробуйте хотя бы раз.

Культура вьетнамского кофе в Ханое отлично сочетается с bun cha — после обеда возьмите ca phe sua da в любом уличном киоске.

Практические заметки

Рассчитывайте на 50 000–100 000 VND на человека в зависимости от заведения и того, добавите ли вы cha gio. В большинстве мест принимают только наличные. В обеденные часы (с 11:00 до 13:00) бывает людно — если придете в 11:00 или после 13:30, быстрее найдете свободное место. Все три упомянутых выше места находятся в радиусе 3 км от озера Хоанкьем.