Рынок An Cuu в Hue: местный завтрак, за которым хочется возвращаться снова и снова

Рынок An Cuu не может похвастаться громким именем или толпами фуд-блогеров. Зато здесь есть завсегдатаи — городские рабочие, студенты, механики из мастерских по ремонту мотоциклов, — которые приходят сюда до 7 утра и быстро завтракают. Обычно это хороший знак.

Где это находится и когда приходить

Рынок An Cuu расположен на улице Hung Vuong, примерно в 1,5 км к югу от ворот Ngo Mon Императорской цитадели. Это обычный рабочий рынок: здесь продают продукты, бакалею, живую рыбу, а вдоль южной стороны и под крытым переходом внутри расположилась плотная группа киосков с завтраками. Пик активности приходится на время с 6 до 9 утра. Если придете после 9:30, лучшие порции уже будут распроданы или киоски начнут закрываться.

Парковка стихийная: просто заезжайте на мотоцикле на тротуар, кто-нибудь обязательно махнет вам рукой, указывая на свободное место. В это время суток плата за парковку обычно не требуется.

Блюдо, ради которого стоит проснуться: Bun Bo Hue

"Bun bo Hue" — это блюдо, которым город гордится больше всего, и An Cuu — одно из тех мест, куда вас отправят местные, если вы спросите, где они едят его на самом деле, а не там, где едят туристы. Бульон здесь по-настоящему «злой»: с ярким ароматом лемонграсса, едва уловимым оттенком ферментированной креветочной пасты и слоем острого масла на поверхности. Круглая рисовая лапша здесь плотная и упругая — плоская лапша никогда не сравнится с ней по текстуре.

Порция стоит 35 000–45 000 VND в зависимости от добавок (кубики свиной крови, кусочки свиной рульки). Просто укажите пальцем на то, что хотите, или покажите нужное количество на пальцах. Женщины, работающие в этих киосках, делают это десятилетиями и не будут осуждать ваш выбор.

Если вы хотите погрузиться в контекст перед походом, наш полный гид по bun bo Hue подробно описывает технику приготовления бульона и региональные вариации.

Banh Canh: недооцененный вариант

"Banh canh" — это то, что стоит съесть, если в 7 утра bun bo кажется слишком тяжелым. Лапша здесь толще, ее делают из тапиоковой или рисовой муки, а бульон более мягкий — на основе краба или свинины, слегка желированный, что позволяет ему идеально обволакивать лапшу. В Hue стоит заказать banh canh cua (крабовую версию): несколько кусочков настоящего крабового мяса, ломтик рыбного пирога и порция лапши в бледно-оранжевом бульоне. Это спокойный и вкусный завтрак.

Цены в An Cuu держатся в районе 30 000–40 000 VND за порцию. Добавьте жареный лук-шалот, если он есть в киоске — обычно он там всегда имеется.

Фото: Theodore Nguyen на Pexels

Banh Khoai: для второго завтрака

В киосках прямо у восточного входа на рынок бойко торгуют "banh khoai" — хрустящими рисовыми блинчиками по-хюэски. Они меньше и толще южного "banh xeo". Banh khoai жарят в отдельных чугунных формах, начиняют креветками, свининой и ростками фасоли, а затем складывают пополам и подают с соусом из ферментированной арахисовой пасты и печени, который пахнет довольно специфически, но на вкус просто великолепен.

Это скорее не завтрак, а вариант для «второго завтрака» в 9–10 утра, к чему вьетнамцы относятся абсолютно спокойно, и вам стоит последовать их примеру. Рассчитывайте на 20 000–30 000 VND за штуку; большинство людей заказывают сразу две.

Что еще есть вокруг

Если вы уже съели порцию bun bo и banh khoai, но все еще хотите что-то взять с собой, в кофейных киосках на северной стороне An Cuu делают "ca phe sua da" — кофе со льдом и сгущенным молоком, приготовленный через традиционный вьетнамский фильтр. Крепкий, сладкий, стоит своих 15 000 VND. Яичного кофе здесь нет; это ханойская история. Даже не спрашивайте.

Если хочется сладкого, некоторые продавцы предлагают завернутый в банановые листья клейкий рис, напоминающий "banh chung", хотя это чаще встречается во время праздника Tet. В любое время года поищите женщину, которая продает "che" (сладкий суп из бобов) с тележки у входа на рынок — ежедневно бывает два-три вида, 10 000–15 000 VND за стакан.

Фото: Vika Glitter на Pexels

Как ориентироваться среди киосков

Рынок An Cuu не предназначен для праздных прогулок. Здесь нет меню с фотографиями, а английский язык понимают минимально. Практичный подход: пройдите вдоль всего крытого ряда с завтраками, прежде чем садиться. Посмотрите, что в кастрюлях, посмотрите, что едят люди перед вами, а затем выбирайте табурет. Жесты работают отлично. Улыбка работает отлично. Фраза "mot bowl" (одна порция), сопровождаемая имитацией еды, тоже вполне понятна.

Имейте при себе мелкие купюры. Купюры в 50 000 VND — это нормально, но что-то крупнее в киоске с завтраком может вызвать легкое раздражение.

Практические советы

Рынок An Cuu находится на улице Hung Vuong, примерно в 10 минутах езды от туристических отелей, расположенных у Ароматной реки (Perfume River). Приходите до 8:30 утра, чтобы застать полный ассортимент. Закладывайте 80 000–120 000 VND на полноценный завтрак с кофе — если добавите дополнительные порции мяса, выйдет чуть дороже.