Bun Quay на Фукуоке: суп с лапшой, который нужно приготовить самому

Phu Quoc славится блюдом, которое почти невозможно встретить за пределами острова — «bun quay» (дословно «лапша, которую нужно перемешать»). Это сугубо местная еда, требующая особого подхода, и она практически никогда не попадает в туристические меню. Вам подают тарелку с толстой круглой рисовой лапшой, отдельно — креветки, рыбные котлеты и кальмары, половник концентрированного креветочного бульона и соусник с ферментированной креветочной пастой с чили. А дальше вы всё делаете сами: наливаете, смешиваете, перемешиваете, пока бульон не обволакивает каждый кусочек. Это выглядит не очень аккуратно, но вкус того стоит.

Это блюдо появилось благодаря традициям рыболовства на острове — та же самая экономика морепродуктов, на которой держится производство рыбного соуса на Фукуоке, пронизывает и этот суп. Вы не найдете его в курортной зоне возле Long Beach. Его нужно искать в переулках за рынком Duong Dong и на жилых улочках, где вывески написаны от руки, а пластиковые стулья стоят лицом к стене.

Вот места, ради которых стоит сделать крюк.

Quan Bun Quay 30 Tran Hung Dao

Это заведение можно считать «каноническим» адресом этого блюда на острове. Фасад узкий — всего на два столика — и находится на улице Tran Hung Dao, чуть южнее кольцевой развязки Duong Dong. Открыто примерно с 6:30 утра до тех пор, пока всё не закончится, обычно к 10 часам. Порция стоит от 35 000 до 45 000 VND в зависимости от добавок.

Бульон здесь более темный и концентрированный, чем в большинстве других мест, поэтому его нужно меньше для насыщенного вкуса. Креветки всегда свежие — здесь используют только то, что привезли сегодня, никаких замороженных запасов. Попросите «them tom» (дополнительную креветочную пасту), если хотите поострее; стандартный уровень остроты по меркам острова довольно мягкий.

Переулок у Bach Dang — без вывески, только очередь

Примерно в 200 метрах к западу от рынка Duong Dong есть неприметный переулок у улицы Bach Dang, который упирается в семейное кафе, расположенное прямо в чьей-то гостиной. Никакой вывески. Вы узнаете его по стопке пластиковых мисок на складном столе и запаху креветочного бульона около 7 утра.

Здесь принимают только наличные, закрываются чаще всего к 9:30 утра, цена фиксированная — 30 000 VND за порцию любого размера. Кальмары здесь вкуснее, чем креветки: толстые кольца с надрезами, чтобы лучше удерживать бульон. Паста чили домашняя и заметно острее, чем коммерческие варианты в более крупных заведениях. Возьмите с собой салфетки — их здесь не выдают.

Фото: Vyvan BÙI VY VÂN на Pexels

Quan Co Bay, улица Nguyen Trung Truc

Это место открыто дольше — с 10 утра до 2 часов дня — что удобно, если вы пропустили утренний наплыв. Co Bay («тетя Бэй») держит это заведение уже больше десяти лет, если верить постоянным клиентам, паркующим свои байки снаружи. Оно находится на Nguyen Trung Truc, боковой улочке, уходящей вглубь острова от главной дороги Duong Dong.

Цены варьируются от 40 000 до 55 000 VND. Здесь к порции подают небольшую тарелку с ростками бобов и свежей зеленью, что редкость для других мест с bun quay. Если добавить ростки в середине трапезы, текстура блюда меняется в лучшую сторону — появляется приятный хруст на фоне мягкой лапши. Рыбные котлеты домашние, плотные, но не «резиновые».

Фото: FOX ^.ᆽ.^= ∫ на Pexels

Как правильно есть

Во-первых, не выливайте весь бульон сразу. Добавьте около половины, перемешивайте 30 секунд, попробуйте. Лапша впитывает влагу быстро. Добавляйте бульон постепенно — блюдо должно быть скорее густым, как соус, а не жидким, как суп. Пасту из чили и креветок добавляют в последнюю очередь: небольшую ложку нужно тщательно распределить по лапше, а не оставлять кучкой сверху. Если паста не перемешана, вы получите один «огненный» укус, а остальное будет пресным.

Закажите вьетнамский кофе со льдом — «ca phe sua da» — в ближайшей тележке перед тем, как садиться за стол. Большинство мест с bun quay не подают напитки.

Практические советы

Все три заведения находятся в городе Duong Dong или рядом с ним, в пределах 1,5 км друг от друга — легко добраться на арендованном байке. Для двух из них утро — время обязательное. Имейте при себе мелкие купюры (10 000–50 000 VND); ни в одном из этих мест нет терминалов для карт или систем оплаты по QR-коду. Если вы остановились на юге острова возле An Thoi, поездка на север составит около 20 км, но она того стоит ради настоящего завтрака.