Da Lat расположен на высоте 1500 метров, и даже в сухой сезон по вечерам температура опускается достаточно низко, чтобы захотелось чего-то горячего. "Lau ga la e" — куриный хот-пот с добавлением la e, региональной травы, вкус которой напоминает нечто среднее между лимонным базиликом и бадьяном, — именно то, что нужно. Блюдо появилось в провинции Phu Yen на южном побережье центральной части страны, но десятилетия назад оно прижилось в Da Lat и теперь стало такой же неотъемлемой частью «холодной» идентичности города, как клубника и ca phe sua da.
Что именно la e делает с бульоном
La e (иногда записывается как la e tia, чтобы отличить от похожих трав) — это тот самый элемент, который отличает этот хот-пот от обычного ga nau или простого куриного бульона. Листья добавляют в большом количестве — на стол приносят целую корзину, — и пока они томятся в кипящем горшке, бульон приобретает легкий анисово-сладкий, слегка цитрусовый оттенок, который отлично уравновешивает жирность курицы. Вкус не агрессивный. Он скорее ароматный, чем пряный, и раскрывается постепенно, пока горшок стоит на огне.
Сама курица — это почти всегда ga ta или ga chay (свободного выгула), более зрелые птицы с плотным мясом, которое не становится волокнистым даже при длительном кипении. Вы заметите, что бульон в начале прозрачный, но по мере трапезы становится все более золотистым.
Где попробовать в Da Lat
Самые популярные места сосредоточены вокруг улиц Phan Dinh Phung и Nguyen Cong Tru недалеко от центра города, а также вдоль ряда старых торговых домов на Bui Thi Xuan.
Quan Lau Ga La E Ba Huong на Bui Thi Xuan (примерно напротив угла с Tang Bat Ho) работает с начала 2000-х годов и по вечерам в будни привлекает в основном местных жителей. Горшок на двоих стоит около 150 000–180 000 VND в зависимости от размера порции курицы. Они открываются около 16:30, и лучшие куски — особенно шея и крылья — часто заканчиваются к 20:00, поэтому стоит приходить пораньше.
Lau Ga 1981 рядом с озером Xuan Huong в конце улицы Nguyen Thi Minh Khai — заведение более новое, ориентированное на туристов, и порция на двоих здесь стоит ближе к 200 000–220 000 VND. Бульон здесь чуть насыщеннее, и помимо традиционной корзины с la e, они предлагают дополнительный поднос с rau muong (водяным шпинатом) и nam huong (сушеными грибами шиитаке) для разнообразия.
Фото: LUC PH@M на Pexels
С чем сочетать — собираем полноценный обед
Здесь новички чаще всего совершают ошибку: заказывают только хот-пот, быстро съедают его и упускают ритм того, как на самом деле нужно есть lau.
Вопрос гарнира
Стандартный набор в большинстве мест с lau ga la e — это корзина с "banh trang" (рисовой бумагой) и отдельная тарелка с тонкой лапшой bun (рисовой вермишелью). По правилам нужно чередовать: иногда добавлять лапшу в свою миску и заливать ее бульоном, а иногда заворачивать кусочек курицы и листик la e в размоченную рисовую бумагу и макать в nuoc cham. Оба варианта хороши. Если вы большой компанией, просите дополнительную порцию bun, а не banh trang; лапша лучше впитывает бульон на поздних этапах, когда он становится более концентрированным.
Стоит ли заказывать закуски
Ga nuong muoi ot — курица гриль с солью и чили — лучшее дополнение к хот-поту. Ее приносят быстро, подают при комнатной температуре, и это отличный вариант, чтобы перекусить, пока lau доходит до нужной кондиции. Цена в большинстве мест: 60 000–80 000 VND за половину тушки.
Nom ga bap cai — салат из измельченной курицы и капусты, заправленный лаймом и рыбным соусом, — помогает «освежить» рецепторы между порциями бульона. Кислинка здесь очень кстати. В некоторых местах его готовят с тертым зеленым манго вместо капусты; оба варианта отлично справляются со своей задачей.
Пропустите nem ran (жареные спринг-роллы), если их предложат в качестве закуски. Обычно они замороженные и плохо сочетаются с травяным ароматом хот-пота.
Что пить
Bia hoi — стандарт для местных заведений, бокал 330 мл стоит 10 000–15 000 VND. Если вы находитесь в более солидном ресторане, красное вино из Da Lat (местный бренд Vang Da Lat) — честная пара к анисовым ноткам в бульоне, бутылка стоит около 80 000–100 000 VND. Не спешите заказывать вьетнамский кофе в середине трапезы; оставьте его на потом.
Фото: Đậu Photograph на Pexels
Практические заметки
Большинство ресторанов lau ga la e в Da Lat работают только по вечерам: открываются между 16:00 и 17:00 и закрываются, когда заканчиваются продукты — как правило, к 21:30 в будни, в выходные раньше. Берите наличные; терминалы для карт в старых семейных заведениях — редкость. Полноценный обед на двоих с закусками и пивом обойдется примерно в 300 000–380 000 VND.
