Деревня змей Le Mat: где в сельском Ханое до сих пор едят по старинке

Le Mat находится примерно в 7 км к северо-востоку от Старого квартала Ханоя, за мостом Лонг Бьен, в низинах Красной реки, куда большинство туристов никогда не добираются. С дороги это место не выглядит примечательным: невысокие дома, несколько вывесок, нарисованных от руки, мотоциклы, припаркованные у зданий, которые кажутся обычными семейными ресторанами. Но Le Mat — самая известная во Вьетнаме деревня по разведению и приготовлению змей, существующая уже не менее 500 лет, и по выходным вечерами здесь полно ханойцев, которые приходят сюда всю свою жизнь.

Если вы вегетарианец, это место не для вас. Но если вам интересно, как на самом деле устроена сельская гастрономическая культура северного Вьетнама, сюда стоит доехать на 25-минутной поездке на xe om (мототакси).

Что такое Le Mat, а что — нет

Le Mat — это не туристическая ловушка, маскирующаяся под «аутентичную деревню». Здесь нет входных билетов, постановочных шоу и меню на английском языке. Рестораны — большинство из которых семейные, часто работающие прямо в гостиных жилых домов — ориентированы почти исключительно на вьетнамских клиентов. Вы услышите, как группы пожилых мужчин из Ханоя заказывают раунд за раундом, а большие семьи празднуют дни рождения за длинными пластиковыми столами под светом люминесцентных ламп.

Змей здесь разводят на фермах, а не ловят в дикой природе. Самые распространенные виды — кобры («ho mang») и полозы, которых выращивают в бетонных загонах прямо на территории деревни. Это важно для тех, кого беспокоит торговля дикими животными: индустрия Le Mat традиционна и регулируется, это не браконьерство.

Трапеза

Заказ в ресторане Le Mat подразумевает выбор живой змеи, которую кухня затем приготовит в семи или восьми подачах. Весь процесс — от «ruou ran» (змеиного вина), с которого начинается трапеза, до финального бульона — продуман так, чтобы использовать каждую часть животного.

Типичная последовательность блюд в ресторане среднего уровня в Le Mat:

• Змеиная кровь с рисовым вином — подается первой, теплой, в маленькой рюмке. Скорее ритуал, чем гастрономическое событие.
• Жареная змеиная кожа — хрустящая, с мягким вкусом, подается с соусом из соли, перца и лайма.
• Змеиное мясо на пару с имбирем — наиболее чистое выражение вкуса: постное, слегка дикое, ближе к лягушатине, чем к курице.
• Жареные змеиные кости — хрустят сильнее, чем ожидаешь, отлично сочетаются с bia hoi, если вы заказали целую порцию.
• Змеиная каша («chao ran») — мягкое завершение трапезы, рисовая каша, сваренная на костном бульоне, посыпанная жареным луком-шалотом.

Цены зависят от вида и размера змеи. Полноценный обед из змеи на двоих-четверых обойдется примерно в 600 000–1 200 000 VND в зависимости от веса. Блюда из полоза стоят дешевле, около 350 000 VND. Никто не будет принуждать вас заказывать самый дорогой вариант.

Фото: Duong Nguyen на Pexels

Окружающая сельская гастрономическая культура

Технически Le Mat сейчас находится в районе Лонг Бьен города Ханой, но гастрономическая культура более широкой периферии Виньфук и северо-восточного Ханоя — это нечто особенное, отличное от более «отполированной» сцены городских закусочных с фо и бун ча.

Несколько вещей, которые стоит знать, если вы путешествуете по этому району:

Блюда из полевых крабов

Бун рьеу в этой части севера готовится с пастой из пресноводных полевых крабов так, как это делали до того, как блюдо стандартизировали по всему городу. Небольшие придорожные лавки возле Донг Ань и Шокшон предлагают версии, которые более грубые, кислые и содержат больше томатов, чем те, что вы найдете внутри кольцевых дорог Ханоя. Стоит попробовать, если будете проезжать мимо по пути с однодневной поездки.

Ком ньеу

«Com nieu» — рис, приготовленный в глиняном горшочке до появления хрустящей корочки на дне — встречается в сельских обеденных местах по всему региону. Корочку отламывают и обжаривают отдельно, подавая вместе с маринованными овощами и тушеной свининой. Это простая еда без изысков, которая стоит около 50 000–80 000 VND на человека.

Бань куон на заказ

Северный бань куон — паровые рисовые рулетики с фаршем и древесными грибами — особенно хорош в рыночных деревнях вокруг провинции Виньфук. Рисовое тесто здесь тоньше, чем в туристических местах Ханоя, и его готовят прямо на пару перед вами. Ищите лавки, которые открываются в 6 утра и распродают все к 9.

Фото: Long Bà Mùi на Pexels

Как добраться и практические советы

Из Старого квартала Ханоя до Le Mat проще всего добраться на мотоцикле: пересеките мост Лонг Бьен, двигайтесь на север по шоссе №1 через Зялам, затем следуйте указателям на Вьетхынг и деревню Le Mat. Google Maps прокладывает маршрут надежно. Сервисы Grab или Be без проблем отправят туда водителей, хотя некоторым из них может потребоваться подтверждение названия на вьетнамском: Lang Le Mat, Long Bien.

Рестораны работают ежедневно, но самые загруженные дни — с пятницы по воскресенье, примерно с 17:00. Приезжайте в будний день на обед, если хотите более спокойной атмосферы, где можно пообщаться с персоналом кухни.

Если змеи — не то, ради чего вы приехали, по деревне все равно стоит прогуляться: общинный дом (dinh lang) датируется династией Ле, а окружающие переулки совсем не похожи на тот Ханой, который видят большинство туристов.

Практические советы

Берите наличные; ни один ресторан в Le Mat не принимает карты. Заложите бюджет 150 000–300 000 VND на человека за совместный обед из змеи с напитками. Если вы едете самостоятельно, учтите, что дороги в районе Лонг Бьен значительно сужаются после наступления темноты — выделите больше времени на обратный путь.