В Nha Trang есть своя версия практически любого блюда, и "nem nuong" — свиные фрикадельки, приготовленные на углях, — это то, в чем местные жители искренне уверены: их вариант отличается от всех остальных в стране. И они, вероятно, правы. Местная версия подается с особым ритуалом заворачивания и ферментированным соусом из бобов, который отличается густотой, насыщенным вкусом и совсем не похож на арахисовый соус, который вы могли ожидать.
Что вы едите на самом деле
Тарелка nem nuong в Nha Trang — это не то блюдо, которое едят ложкой. Это своего рода конструктор. Ингредиенты приносят отдельно: гору свиных фрикаделек, приготовленных на углях (собственно, сам nem nuong), стопку рисовой бумаги, корзину свежей зелени — обычно это перилла, мята, ломтики огурца и зеленый банан — и одну или две "cha ram", небольшие жареные спринг-роллы, которые заворачиваются вместе с остальным.
Соус — это то, что удивляет большинство людей больше всего. "Tuong" — ферментированная паста из арахиса и печени, используемая здесь в качестве соуса для макания, — имеет кирпично-красный цвет, плотную консистенцию и пикантно-сладкий вкус, не похожий на соусы на основе рыбного соуса. Его смешивают прямо за столом или приносят уже готовым в небольших мисках. Не игнорируйте его. Все блюдо сбалансировано именно под этот соус.
Как завернуть ролл и не устроить беспорядок
Это именно тот момент, из-за которого новички медлят, пока местные жители собирают роллы примерно за четыре секунды.
Возьмите один лист рисовой бумаги и положите его ровно. Поместите в центр лист периллы и несколько листиков мяты. Добавьте ломтик огурца и кусочек зеленого банана, если он есть на столе. Сверху положите одну или две фрикадельки, а затем половинку cha ram. Подогните нижний край, заверните боковые стороны и сверните ролл вперед. Макайте в соус немедленно — роллы не могут долго ждать, иначе рисовая бумага размякнет и порвется.
Если рисовая бумага кажется жесткой и постоянно трескается, в ресторане должна быть небольшая миска с теплой водой, чтобы быстро окунуть в нее каждый лист. Спросите: "Cho toi nuoc de banh trang" (можно мне воды для рисовой бумаги). В большинстве мест она уже готова.
Съешьте весь ролл за два укуса, если сможете. Роллы, съеденные за один укус, никого не впечатлят, а зелень разлетится во все стороны.
Фото: Quang Nguyen Vinh на Pexels
Где поесть в Nha Trang
Quan Nem Nuong Ba Quyen
Это название, которое вам назовут большинство жителей Nha Trang без лишних вопросов. Ba Quyen находится на улице Hoang Dieu уже несколько десятилетий, и обстановка здесь самая простая: пластиковые табуреты, люминесцентные лампы и гриль на углях прямо на входе, который постоянно работает. Полный набор на одного человека — фрикадельки, cha ram, рисовая бумага, зелень, соус — стоит около 60 000–80 000 VND. Они открыты примерно с 9 утра до 8 вечера, но лучшие порции раскупают уже к полудню. Приходите до 13:00, если сможете.
Адрес: улица Hoang Dieu, недалеко от перекрестка с Ngo Gia Tu, центр Nha Trang.
Nem Nuong Thanh Van
На улице Nguyen Thi Minh Khai, это место привлекает больше туристов, так как находится ближе к пляжным отелям, но еда здесь на уровне. Пространство немного чище, тот же формат сборки, соус tuong подается уже смешанным, а не за столом. Цена похожая, около 65 000–85 000 VND на человека. Открываются около 8 утра, закрываются, когда еда заканчивается — часто уже к 14:00.
Заказ без паники: нужные фразы
Большинство заведений с nem nuong работают по простой схеме. Вы садитесь, вам приносят еду. Меню встречается редко — вы просто показываете жестами, сколько человек ест, и вам приносят соответствующие наборы.
- "Cho [количество] phan nem nuong" — "Одну/две/три порции nem nuong, пожалуйста."
- "Them banh trang" — "Еще рисовой бумаги."
- "Them rau" — "Еще зелени."
- "Nuoc tuong them" — "Еще соуса."
Этого хватит в 95% случаев. Если хотите больше фрикаделек, просто укажите на гриль. Вас поймут.
Фото: Tuan Vy на Pexels
Что пить к блюду
Соус tuong очень насыщенный. К нему хочется чего-то холодного и нейтрального. "Ca phe sua da" — кофе со льдом и сгущенным молоком — это то, что большинство местных пьют здесь на обед, и стакан стоит 20 000–25 000 VND в любом ближайшем кафе. "Bia hoi", разливное пиво, которое можно найти в простых уличных точках, подойдет не хуже, если уже перевалило за полдень и вы достаточно нагулялись.
Что еще стоит знать
Nem nuong в Nha Trang — это скорее обеденное блюдо, чем вечернее. К 15:00 многие хорошие заведения закрываются или переходят на сокращенное меню. Если вы придете вечером в надежде найти лучшую версию, скорее всего, будете разочарованы.
Фрикадельки должны иметь легкую корочку от углей и оставаться достаточно сочными внутри — не розовыми, но и не «резиновыми». Если на вкус они такие, будто долго лежали под лампой подогрева, значит, гриль уже остыл.
Берите наличные. Ни Ba Quyen, ни большинство небольших заведений с nem nuong в Nha Trang не принимают карты.
Практические советы: Рассчитывайте на 80 000–100 000 VND на человека, включая напиток. Приходите до 13:00, чтобы застать самое высокое качество приготовления на гриле. Блюдо по своей сути не самое аккуратное — не надевайте то, что боитесь испачкать.
