В Sapa есть один по-настоящему местный напиток, заслуживающий вашего внимания, и это вовсе не пиво из Hanoi, которое вам предложат в гостевом доме. «Ruou tao meo» — крепкое, слегка терпкое рисовое вино на диких фруктах, которое ферментируют из мелких плодов яблони и шиповника, растущих на склонах Fansipan. Это настоящий аутентичный продукт, который поколениями производят семьи народностей хмонгов и дао. Проблема в том, что около половины бутылок, продаваемых в городе, — это промышленный алкоголь с пищевыми красителями. Вот как найти ту самую, настоящую половину.
Что такое Ruou Tao Meo на самом деле
Tao meo (Docynia indica) — это небольшой твердый желто-зеленый плод, отдаленно напоминающий дикую яблоню, который растет в диком виде на высоте более 1000 м в северо-западных высокогорьях. Местные жители ферментируют его с клейким рисом и закваской «men la», приготовленной из измельченных листьев и кореньев. В результате получается бледно-янтарный или розоватый напиток крепостью от 25% до 45% (в зависимости от выдержки), с фруктово-кислым вкусом и теплым, слегка лекарственным послевкусием. Это не похоже на яблочный сидр. Это не похоже ни на что, что вы пробовали раньше. Закажите небольшую бутылку — 100 или 200 мл — прежде чем покупать целый литр. И не смотрите на коктейльные карты в туристических ресторанах.
Магазины и лавки, которые стоит посетить
1. Co May H'mong Wine — рынок Ham Rong
В верхней части улицы Ham Rong, прямо перед каменными ступенями, ведущими к горе Ham Rong, Co May держит небольшую открытую лавку, где она продает домашнее вино ruou tao meo как минимум с 2015 года. Бутылки без этикеток, запечатаны воском или пробками из кукурузных початков, стоят рядами на низкой деревянной полке. Она бесплатно даст вам попробовать напиток из наперстка. Бутылка 200 мл стоит около 40 000–50 000 VND; 500 мл — около 90 000–100 000 VND. Ее партия обычно более легкая — около 28–30%, что делает ее отличным вариантом для знакомства с напитком. Открыто ежедневно примерно с 7:00 до 18:00, хотя закрывается раньше, если товар заканчивается после рыночных дней.
2. Коллективная лавка в деревне Ban Pho — дорога к Cat Cat
Примерно в 1,2 км по дороге в сторону деревни Cat Cat группа из трех-четырех женщин народности красный дао продает продукты, плетеные изделия и собственное ферментированное вино прямо у дороги под навесом. Ruou tao meo здесь темнее и крепче, чем у Co May — около 35–38%, — потому что они выдерживают его дольше, до наступления прохладного сезона. Бутылка 500 мл стоит 80 000–120 000 VND в зависимости от партии и того, насколько много туристов было на неделе. Попросите показать чаны для ферментации, если хотите убедиться, что это домашний продукт; обычно пара чанов стоит неподалеку. Эти лавки работают стабильнее всего с 8:00 до 16:00.
3. Специализированный магазин Thanh Huong — улица Cau May
Улица Cau May — эпицентр сувенирной торговли, и большую часть продаваемого здесь ruou tao meo покупать не стоит. Thanh Huong — исключение. Этот небольшой магазинчик в конце улицы, ближе к Fansipan Legend, уже много лет закупает вино напрямую у двух семей из Muong Khuong и маркирует бутылки, указывая название деревни и дату партии. Цены немного выше — 130 000–160 000 VND за 500 мл, — но вы платите за качество. У них также есть «ruou can» (вино в кувшине, которое пьют через бамбуковые трубочки), если хотите попробовать что-то необычное. Открыто ежедневно с 8:00 до 21:00.
4. Cho Sapa (Центральный рынок Sapa) — продавцы на первом этаже
На крытом первом этаже главного рынка есть шесть или семь лавок, торгующих местным алкоголем, травами и сухофруктами. Качество сильно разнится, но в четвертой лавке от северного входа (ее держит семья с рукописной вывеской «Ruou Nep Tao Meo Thuan Thien») всегда есть правильно ферментированный продукт. Керамический кувшин объемом 1 литр стоит 150 000–200 000 VND — это разумная покупка, если вы планируете остаться на несколько дней или хотите привезти домой достойный подарок. Рынок работает с 6:00 до 18:00; приходите пораньше в субботу и воскресенье, когда горцы привозят свежий товар.
5. Гостевые дома в деревне Ta Van
Если вы пройдете 8 км пешком или доедете на мотобайке до Ta Van — а сделать это стоит, отчасти ради пейзажей деревни Giay, отчасти потому, что город Sapa (사파 / 沙坝 / サパ) утомляет, — спросите у хозяев вашего гостевого дома, не делают ли они свое вино. Многие семьи в Ta Van ферментируют небольшие партии не на продажу, а для себя и гостей. Вы не всегда найдете его в наличии, но если повезет, это будет лучшая версия, которую вы когда-либо пробовали: неразбавленная, нефильтрованная, прямо из глиняного горшка. Возьмите с собой пустую бутылочку, если хотите немного увезти с собой. Платите столько, сколько попросят — это будет честная цена.
Фото: Q. Hưng Phạm на Pexels
Чего стоит избегать
Группа ориентированных на туристов магазинов на улице Nguyen Chi Thanh возле церковной площади продает ruou tao meo в декоративных бутылках с английскими этикетками, бамбуковой упаковкой и подарочными ценами (250 000–400 000 VND за 500 мл). У некоторых даже есть QR-коды. Почти ничего из этого не производится на месте. Это оптовые закупки с перерабатывающих заводов за пределами Sapa, разбавленные и перелитые в красивые бутылки для тех, кто не почувствует разницы. Если у бутылки идеально симметричная этикетка и винтовая крышка — поставьте ее обратно.
Фото: Quang Nguyen Vinh на Pexels
Несколько честных советов по покупке
Ruou tao meo не нуждается в коктейлях. Пейте его холодным или комнатной температуры, в чистом виде, небольшими порциями. Оно отлично сочетается с «thang co» (рагу из конины, местное блюдо хмонгов) или копченой буйволятиной, которые можно найти на субботнем ночном рынке. Содержание алкоголя сильно варьируется от партии к партии — одна бутылка 500 мл может оказаться крепче, чем вы ожидали. Если вы летите домой, покупайте вино в конце поездки, заверните в одежду внутри багажа и будьте готовы к тому, что небольшой процент бутылок не переживет дорогу. Это часть сделки.
Практические заметки
У большинства лавок в Sapa нет фиксированного адреса в Google Maps — ориентируйтесь по описанным выше местам и спрашивайте местных жителей, кто сегодня продает вино. Рассчитывайте на 80 000–160 000 VND за хорошую бутылку 500 мл от надежного продавца. Sapa находится в паре часов полета или ночной поездки на поезде из Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ), если вы планируете северный маршрут — в рыночные дни (суббота и воскресенье) горцы привозят из деревень самый свежий продукт.
