Что попробовать в Tien Giang: гид по местной кухне от местного жителя

Провинция Tien Giang расположена в месте, где река Tien River разделяет дельту Mekong Delta (메콩 델타 / 湄公河三角洲 / メコンデルタ), и эта география определяет все, что попадает к вам в тарелку. Вы не найдете таких же блюд в Hanoi или Saigon; вместо этого вас ждут пресноводная рыба, суп «banh canh» с местными креветками и крабами, а также фрукты, которые слишком нежны для транспортировки за пределы провинции. Сытный обед в приличном заведении обойдется в 40,000–80,000 VND, а уличная еда стоит около 15,000–25,000 VND.

Banh Canh — главное согревающее блюдо

«banh canh (반깐 / 粗米粉汤 / バインカイン)» — это настоящая душа дельты Mekong Delta, и в Tien Giang к его приготовлению относятся со всей серьезностью. Это толстая лапша из тапиоки ручной работы в наваристом бульоне на свиных костях, крабах и креветках. Порция стоит 35,000–55,000 VND, к ней часто подают тарелку свежей зелени и пиалу с рыбным соусом для макания.

Лучший суп, который я пробовал, готовили в палатке у старой паромной переправы My Tho (в районе рынка Tay Do). Хозяйка варит этот бульон с 4:30 утра уже 25 лет. Вывески нет. Есть придется стоя или сидя на корточках на пластиковом табурете. Оплата только наличными. Открыто с 5:30 до 10:00 и с 16:00 до 20:00.

Еще одно отличное место — точка у паромного терминала Ben Trai (к северу от города). Здесь бульон имеет легкую сладость благодаря леденцовому сахару, а лапша обладает характерной текстурой, которая указывает на использование свежей тапиоки, а не сухого крахмала.

Hu Tieu — прозрачный бульон и глубокий вкус

«Hu tieu» (суп с лапшой из тапиоки) легче, чем «banh canh», но вызывает не меньшее привыкание. Бульон варят на свиных костях, иногда добавляя каплю креветочной пасты. В Tien Giang популярны два стиля: hu tieu с субпродуктами (печень, почки, сердце) и hu tieu со свиной грудинкой или креветками.

Отправляйтесь на утренние рынки (Ben Trai или Tay Do), и вы найдете небольшие палатки с hu tieu (후띠우 / 粿条 / フーティウ) прямо по соседству с продавцами banh canh. Маленькая порция стоит 20,000–30,000 VND, большая — 35,000–45,000 VND. Вариант с субпродуктами дешевле (18,000–25,000 VND) и аутентичнее. Если вы к такому не готовы, попросите «hu tieu thui» (с фрикадельками) или «hu tieu tom» (с креветками).

Пресноводная рыба и креветки на гриле

Реки Tien Giang изобилуют пангасиусом («ca tra»), змееголовом («ca loc») и гигантскими пресноводными креветками. Их подают запеченными целиком на гриле, приготовленными на пару в листьях или обжаренными до хрустящей корочки.

За рыбой на гриле отправляйтесь в прибрежные кафе вдоль реки Tien River в My Tho (особенно в районе Cai Be, примерно в 20 km к югу). Целый запеченный пангасиус (400–500 г) обойдется в 90,000–120,000 VND. Просите именно «nuong» (приготовленный на углях), а не жареный во фритюре. Мясо должно быть нежным, сочным и слегка сладковатым. Попросите подать к нему соль с лаймом и чили.

Гигантские креветки на гриле («tom», весом 30–40 г каждая) стоят около 20,000 VND за штуку. Порция из трех-четырех штук отлично подойдет, чтобы разделить ее с компанией.

Избегайте туристических ловушек в районе площади Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン) или в караоке-зонах на центральной набережной — цены там рассчитаны на однодневных туристов (200,000–350,000 VND за рыбу). В настоящих местных заведениях стоят пластиковые стулья, а вывесок на английском практически нет.

Фото: Vietnam Tri Duong Photographer на Pexels

Фрукты Меконга и тропические сладости

Провинция Tien Giang славится своими драгонфрутами, мангустинами и кремовыми яблоками (анноной). На организованной экскурсии вам вряд ли удастся наесться ими вдоволь — вас скорее повезут в сады. Но свежевыжатые соки и десерты из колотого льда здесь продаются на каждом шагу.

Палатки со свежевыжатыми соками: ищите их на утренних рынках или рядом с главным причалом Tay Do. Свежий сок из кремового яблока или мангустина стоит 10,000–15,000 VND, из драгонфрута — 12,000–18,000 VND. Их готовят в блендере прямо при вас, а не продают в бутылках — пейте сразу. Вкус совершенно не похож на импортные аналоги.

Колотый лед с тропическими фруктами: торговец у рынка Ben Trai подает гору колотого льда с мякотью драгонфрута, сладким молоком и струйкой сгущенки («banh da xua»). Стоимость: 12,000 VND. Это очень освежает и вполне гигиенично (лед делают на месте из фильтрованной воды).

Местные рынки против туристических ресторанов

Рынки Ben Trai и Tay Do (оба находятся в My Tho) — это места, где местные жители завтракают. Приходите с 6:00 до 8:00 утра, и вы увидите строителей, фермеров и целые семьи, стоящие в очередях за «banh canh» и hu tieu. Меню здесь нет — просто покажите пальцем на то, что хотите. Рассчитывайте отдать 25,000–50,000 VND за большую порцию супа и напиток. Туалеты простые, но чистые.

Туристические зоны (караоке-бары на набережной, «туры» на плавучие рынки Cai Be) завышают цены на 300–400%. Ужин с рыбой на гриле, который стоит 120,000 VND в палатке у реки, обойдется в 280,000–350,000 VND в ресторане для туристов с кондиционером и меню на английском.

Уличная еда и перекусы

Banh Mi (вьетнамский сэндвич): ищите торговцев возле автовокзала или на утренних рынках. Правильный Banh Mi — хрустящий багет, паштет, мясная нарезка, маринованный дайкон, кинза, чили и майонез — стоит 20,000–30,000 VND.

Com Tam (дробленый рис): дешевый и сытный обед. Рис подается с «nuong» (куриным бедрышком на гриле) или свиной грудинкой, яйцом и маринованными овощами. Стоит 25,000–35,000 VND в местных закусочных com tam.

Cha Gio (жареные спринг-роллы): хрустящие золотистые рулетики с начинкой из свинины и краба. 3 штуки стоят 15,000–20,000 VND. Ищите продавцов у рынков ближе к вечеру (они распродают дневные запасы в качестве перекуса).

Banh Chung (반쯩 / 粽子 / バインチュン) (во время Tet): квадратные пироги из клейкого риса со свининой и бобами мунг. Их можно найти на рынках круглый год, но вкуснее всего они во время Tet (Нового года по лунному календарю). Стоимость — 8,000–12,000 VND за штуку.

Фото: Orsys _tography на Pexels

Кофе и напитки

Кофе из Tien Giang менее знаменит, чем кофе из региона Central Highlands (중부 고원 / 中部高原 / 中部高原), но местные жители предпочитают крепкую темную обжарку. Стакан «ca phe sua da» (холодного кофе со сладкой сгущенкой) у уличного торговца стоит 12,000–15,000 VND. Присядьте и не спешите — этот ритуал требует хотя бы 15 минут.

Bia Hoi (비아호이 / 鲜啤 / ビアホイ) (разливное пиво): невероятно дешевое местное пиво, 8,000–10,000 VND за стакан. Торговцы выставляют свои точки на углах улиц ближе к вечеру. Оно некрепкое (около 4%) и лучше всего идет ледяным под соленые закуски.

Сок сахарного тростника («nuoc mia»): продавец выжимает его при вас на ручном прессе. 10,000–12,000 VND за стакан. Отлично освежает, но пить нужно сразу — на жаре он быстро начинает бродить.

Сводка цен

• Завтрак/легкий обед: 20,000–40,000 VND на человека (banh canh, hu tieu, Banh Mi)
• Полноценный обед в местном ресторане: 50,000–100,000 VND на человека
• Ужин с рыбой или креветками на гриле: 120,000–180,000 VND на человека (при заказе на двоих-троих)
• Уличные перекусы: 10,000–25,000 VND
• Туристический ресторан: 150,000–350,000 VND на человека (избегайте, если только вам не жизненно необходим кондиционер)

Практические советы

Рынки Ben Trai и Tay Do закрываются к 10:00 утра, так что приходите пораньше. В большинстве местных закусочных нет меню на английском, а персонал не говорит по-английски — просто показывайте пальцем, кивайте и ешьте то, что принесут. Водопроводная вода небезопасна; пейте только бутилированную или кипяченую воду. Носите с собой мелкие купюры (10,000–20,000 VND); на многих точках не принимают карты и не всегда могут дать сдачу с крупных банкнот. Провинция Tien Giang — это не раскрученное гастрономическое направление вроде Hoi An или Saigon, и именно поэтому еда здесь настоящая, приготовленная для местных жителей, а не для красивых кадров в соцсетях.