Nha Trang (냐짱 / 芽庄 / ニャチャン) thường được chú ý nhiều nhất bởi các món hải sản nướng và gỏi cuốn tươi ngon, nhưng người dân địa phương lại bắt đầu ngày mới với một món ăn bình dị hơn: một tô "banh canh cha ca", gồm những sợi bánh bột lọc to trong nước dùng cá thanh ngọt, bên trên là những lát chả cá. Một tô có giá khoảng 35.000–50.000 VND, được bán ở hầu hết các con hẻm trong thành phố, và hầu hết du khách đều vô tình bỏ qua.
Banh Canh Thực Chất Là Gì
Sợi "banh canh (반깐 / 粗米粉汤 / バインカイン)" được làm từ hỗn hợp bột năng và bột gạo, đôi khi chỉ dùng mỗi bột năng. Kết quả là một sợi bánh to, tròn — có đường kính gần giống mì udon hơn là bún hay pho — với độ trơn, hơi dai, giữ được độ ngon trong nước dùng nóng mà không bị bở. Khi nấu chín, sợi bánh có màu trong suốt, điều này có thể trông hơi lạ đối với những ai đã quen với sợi phở gạo trắng, nhưng chính kết cấu đó mới là điểm nhấn của món ăn.
Nước dùng của phiên bản Nha Trang được ninh từ xương cá — thường là cá thu hoặc cá bớp — cùng với hành tím và một ít sả. Nước dùng này thanh và trong hơn so với loại banh canh cua ở miền Nam, và ít đục hơn nhiều so với các phiên bản nấu nhiều thịt heo ở Tây Nguyên (중부 고원 / 中部高原 / 中部高原). Bạn thậm chí có thể nhìn thấy đáy tô.
Câu Chuyện Về Cha Ca
"Cha ca" trong ngữ cảnh này là chả cá Việt Nam, và thường có hai hoặc ba loại chả cá trong cùng một tô. Phổ biến nhất là cha ca chien — một miếng chả chiên với lớp vỏ ngoài hơi giòn và bên trong dai mềm, được làm từ thịt cá trắng quết nhuyễn trộn với tỏi và tiêu. Một số quán còn thêm cha ca hap, một phiên bản hấp mềm hơn, và cha ca vien, những viên chả cá nhỏ nổi lềnh bềnh trong nước dùng. Một tô thập cẩm hoàn hảo sẽ có đủ cả ba loại này.
Chả cá truyền thống được làm từ ca thu đánh bắt ở vùng biển quanh Nha Trang, mang lại hương vị thanh tao hơn so với các loại chả làm từ cá nước ngọt ở sâu trong đất liền. Bạn hoàn toàn có thể cảm nhận được sự khác biệt này.
Ảnh của FOX ^.ᆽ.^= ∫ trên Pexels
Ăn Banh Canh Ở Đâu Tại Nha Trang
Quán Banh Canh Cay Thi
Đây là địa điểm luôn được người dân Nha Trang khuyên thử nhiều nhất, nằm trong một căn nhà có trần thấp trên đường Phan Boi Chau gần chợ trung tâm. Quán mở cửa từ khoảng 6 giờ sáng và thường bán hết vào lúc 10 giờ sáng. Nước dùng ở đây đặc biệt trong và đậm đà mà không bị thiên ngọt, còn cha ca chien thì được chiên nóng hổi thay vì để sẵn trên khay. Một tô tiêu chuẩn với đủ ba loại chả cá có giá 40.000 VND. Hãy đến trước 8 giờ sáng nếu bạn muốn có chỗ ngồi mà không phải chờ đợi.
Nam Beo
Nam Beo đã hoạt động gần khu vực Cho Dam nhiều năm nay và có quy mô lớn hơn một chút, đồng nghĩa với việc bạn sẽ dễ dàng tìm được bàn vào giữa buổi sáng. Sợi banh canh ở đây to hơn một chút so với quán Cay Thi, và nước dùng cũng béo ngậy hơn — một số khách quen rất thích điều này, trong khi những người khác lại thấy hơi ngấy. Chả cá viên ở đây đặc biệt ngon: chắc thịt, dai giòn và thực sự mang hương vị của cá chứ không phải độn bột. Giá bắt đầu từ 35.000 VND cho một tô cơ bản và lên đến 50.000 VND nếu gọi thêm đồ ăn kèm.
Cả hai quán đều phục vụ các món ăn kèm tiêu chuẩn: một đĩa rau song (rau thơm tươi — tía tô, giá đỗ, bắp chuối bào), một đĩa ớt tươi xắt lát, và một chén nước mắm nhỏ vắt chanh để khách tự gia giảm hương vị ngay tại bàn.
Sự Khác Biệt So Với Phiên Bản Phan Rang
Phan Rang, nằm cách Nha Trang khoảng 100 km về phía nam dọc theo bờ biển, có một phiên bản banh canh cha ca riêng rất đáng để tìm hiểu nếu bạn đang đi du lịch giữa hai thành phố này. Tô banh canh ở Phan Rang thường dùng loại nước dùng đậm đặc hơn, nhiều váng dầu hơn với màu dầu điều rực rỡ, và chả cá thường được nướng trên than hồng thay vì chiên hay hấp — bạn sẽ ngửi thấy mùi thơm nức mũi ngay từ ngoài phố. Sợi bánh đôi khi được làm hoàn toàn từ bột gạo, mang lại kết cấu mềm hơn và ít dai hơn.
Phiên bản của Nha Trang thì thanh hơn, nhẹ nhàng hơn và phụ thuộc nhiều hơn vào chất lượng của cá. Không có phiên bản nào ngon hơn phiên bản nào; chúng chỉ là những cách thể hiện khác nhau của cùng một món ăn, được định hình bởi những nguyên liệu sẵn có tại địa phương.
Ảnh của DUONG QUÁCH trên Pexels
Thời Điểm Thưởng Thức
Banh canh cha ca là một món ăn sáng. Các quán chuyên bán món này mở cửa từ 5:30 sáng đến 6:30 sáng và hầu hết đều dọn hàng muộn nhất là vào lúc 11 giờ trưa — không phải vì truyền thống nào cả, mà bởi vì sợi bánh làm tươi và chả cá chiên không giữ được độ ngon dưới cái nóng của buổi chiều. Một vài quán com tam và bun bo hue bán cả ngày ở Nha Trang cũng có banh canh trong thực đơn như một món phụ, nhưng nước dùng hiếm khi ngon bằng.
Nếu bạn đang lưu trú gần khu vực bãi biển trên đường Tran Phu, chỉ mất khoảng 10–15 phút đi bộ hoặc một cuốc xe om nhanh chóng để đến Cho Dam và khu vực tập trung nhiều quán banh canh quanh chợ. Rất bõ công để dậy sớm đấy.
Lưu Ý Thực Tế
Các quán banh canh cha ca ở Nha Trang hầu như chỉ nhận tiền mặt; hãy mang theo tiền lẻ. Món ăn này về cơ bản là không chứa gluten (sợi bánh bột lọc, cá, nước dùng cá), mặc dù bạn nên xác nhận lại xem quán có dùng loại nước chấm nào làm từ lúa mì hay không. Hầu hết các quán đều không có thực đơn tiếng Anh, nhưng việc chỉ tay vào bàn bên cạnh vẫn rất hiệu quả — dù sao thì thường cũng chỉ có một hoặc hai lựa chọn mà thôi.
