Ẩm thực đường phố Da Lat hoạt động đến tận khuya, và một trong những cách dễ nhất để khám phá là qua món "Banh Trang" — bánh tráng giòn với ba kiểu biến tấu đặc trưng. Mỗi kiểu mang một hương vị hoàn toàn khác biệt, có giá từ 15,000 đến 35,000 VND, và đáp ứng những cơn thèm ăn khác nhau. Bạn sẽ tìm thấy cả ba loại này tại Chợ đêm Dalat và rải rác khắp các khu phố Tây của thị trấn; trong khi người dân địa phương lại có những góc quán quen của riêng họ.
Banh Trang Nuong: Chiếc "Pizza" Nướng
Đây là ngôi sao sáng nhất. Một miếng bánh tráng mỏng được phết trứng và dầu tỏi, sau đó nướng trên than hồng hoặc bếp gas cho đến khi phồng rộp, giòn rụm và có những chỗ gần như trong suốt. Người bán rắc lên trên một hỗn hợp gồm vừng, đậu phộng rang giã nhỏ, tôm khô, hành lá, và đôi khi rưới thêm chút sa tế. Bạn xé từng miếng và ăn giống như ăn pizza.
Kết cấu chính là điểm thu hút: có chỗ giòn tan trong miệng, có chỗ lại dai dai. Vị dầu tỏi làm dậy lên hương vị của toàn bộ chiếc bánh. Một chiếc bánh cỡ vừa có giá khoảng 20,000–25,000 VND. Tại Chợ đêm Da Lat (달랏 / 大叻 / ダラット), hãy đi về góc phía tây, nơi có ba bốn quầy hàng nằm san sát nhau gần lối vào chính. Quán đông khách nhất (hãy tìm bếp than nghi ngút khói vào lúc 7 giờ tối) thường là lựa chọn an toàn và ngon nhất.
Hãy thưởng thức ngay khi bánh vừa rời khỏi vỉ nướng. Một khi bánh nguội, sức hấp dẫn cũng sẽ giảm đi đáng kể.
Banh Trang Tron: Sự Kết Hợp Giữa Salad Và Đồ Ăn Vặt
"Tron" có nghĩa là trộn lẫn. Một miếng bánh tráng được xé thành từng miếng vừa ăn, sau đó cho vào tô trộn đều với nước mắm pha chua ngọt nhẹ, đậu phộng rang giã nhỏ, tôm khô, vừng và một ít rau thơm — ngò rí, húng lủi, đôi khi có cả thì là. Người bán trộn đều tất cả lên, và bạn thưởng thức bằng một chiếc muỗng nhỏ hoặc xiên tre.
Món này không có màn chế biến đẹp mắt như bánh nướng, nhưng hương vị lại cân bằng hơn. Bánh tráng mềm đi một chút nhờ nước trộn chua ngọt, trở nên dai dai thay vì giòn rụm. Nước sốt chính là linh hồn của món ăn. Bạn sẽ cảm nhận được hương vị thanh tao hơn so với Banh Trang Nuong, gần giống như một món salad nhẹ nhàng. Giá thường dao động từ 15,000–18,000 VND cho một phần ăn vừa vặn.
Bạn có thể tìm thấy món này tại cùng khu chợ đêm, hoặc tại các quầy nhỏ hơn trên đường Phan Boi Chau và quanh khu vực Chùa Thien Vuong. Thường thì chỉ có một người bán: một người với chiếc xe đẩy, một cái thau và một cái vá. Quầy này thường ít đông đúc hơn so với hàng bánh nướng, nên bạn hoàn toàn có thể trò chuyện cùng người bán.
Ảnh của LUC PH@M trên Pexels
Banh Trang Cuon: Bánh Cuốn Cầm Tay
Một miếng bánh tráng được làm mềm bằng cách nhúng nhanh qua nước ấm, sau đó trải phẳng ra. Người bán phết một lớp mỏng thịt heo băm hoặc ruốc tôm vào giữa, thêm rau xanh (húng lủi, ngò rí, đôi khi có cả củ cải muối chua), và cuộn chặt lại như một điếu xì gà. Một số phiên bản còn cho thêm hành phi hoặc phết một chút sốt mayo cay vào bên trong.
Đây là món dễ cầm ăn nhất trong cả ba loại — bạn chỉ việc cầm lên và cắn. Kết cấu của nó mềm và dai hơn so với Banh Trang Nuong, gần giống như gỏi cuốn nhưng nhẹ bụng hơn. Giá dao động từ 18,000–22,000 VND mỗi cuốn, thường được bán theo phần gồm ba hoặc bốn cuốn.
Banh Trang Cuon ít xuất hiện hơn ở khu vực chính của chợ đêm, nhưng bạn sẽ bắt gặp những chiếc xe đẩy chuyên bán món này ở những góc yên tĩnh hơn trên đường Nguyen Chi Thanh và gần các khu biệt thự cổ kiểu Pháp. Một số người bán còn dọn kèm một chén nước chấm nhỏ (thường là nước mắm pha nhạt với chanh), giúp tạo nên sự khác biệt cho hương vị.
Đi Đâu, Khi Nào
Chợ đêm Da Lat (Cho Dem Da Lat) mở cửa vào khoảng 6 giờ tối và hoạt động đến 10 giờ tối, đông đúc hơn sau 7 giờ. Khu vực bán Banh Trang nằm ở phía tây, cách xa khu bán nông sản. Các quầy hàng có thể thay đổi đôi chút theo mùa, vì vậy hãy hỏi người dân địa phương hoặc chủ nhà nghỉ của bạn xem quầy nào "đang ngon trong tuần này".
Nếu bạn lưu trú gần trung tâm thành phố và không muốn cuốc bộ ra chợ, đường Phan Boi Chau (cách Nhà thờ Da Lat khoảng 10 phút đi bộ) có những người bán hàng tự do dọn xe đẩy ra sau 5 giờ chiều. Cổng Chùa Thien Vuong thường có ít nhất một quầy Banh Trang Tron vào lúc xế chiều.
Ảnh của FOX ^.ᆽ.^= ∫ trên Pexels
Nên Gọi Món Gì
Hãy bắt đầu với Banh Trang Nuong nếu bạn muốn có một trải nghiệm trọn vẹn — mùi khói, vết cháy xém, và độ giòn nóng hổi. Gọi Banh Trang Tron nếu bạn e ngại đồ nướng hoặc muốn một món gì đó có thể nhâm nhi từ từ. Banh Trang Cuon là lựa chọn hoàn hảo nhất nếu bạn đang dạo phố và cần một món ăn vặt cầm tay. Nhiều người thường mua mỗi loại một phần rồi chia nhau ăn, điều này rất phổ biến tại chợ đêm.
Hãy mang theo tiền mặt (các quầy hàng không nhận thẻ) và ăn ngay tại chỗ, đứng quanh một chiếc bàn chung. Người bán thường nhìn bạn ăn, quan sát nét mặt của bạn để biết xem họ nêm nếm đã chuẩn vị hay chưa.
Lưu ý thực tế
Banh Trang ngon nhất là khi được ăn ngay trong vòng vài phút sau khi làm xong. Banh Trang Nuong mất độ giòn nhanh nhất; Banh Trang Tron có thể giữ được độ ngon trong 20–30 phút; Banh Trang Cuon có thể mang đi trong vòng một giờ nếu được bọc trong giấy. Hầu hết các quầy hàng chỉ nhận tiền mặt, và 50,000 VND sẽ đủ để bạn mua hai phần ăn vặt no nê mà vẫn còn tiền thối lại. Hãy dặn "ít cay" hoặc "không cay" khi gọi món; vì mức độ cay mặc định có thể khiến bạn bất ngờ đấy.
