Điều gì làm nên sự khác biệt của Banh Can Nha Trang
"Banh Can" — những chiếc bánh nhỏ xíu, đổ trong khuôn hình chén — có mặt ở khắp Việt Nam, nhưng phiên bản của Nha Trang (냐짱 / 芽庄 / ニャチャン) lại mang nét đặc trưng riêng. Phần bột ở đây mỏng và xốp hơn so với phiên bản của Hanoi, mang lại kết cấu mềm mại, gần giống như bánh crepe. Nhân bánh thiên về vị ngọt: tôm, thịt heo, trứng, đôi khi thêm chút chuối. Người dân địa phương ăn kèm với nước chấm đậm vị nước mắm và ít cay hơn so với chuẩn miền Trung. Bản thân vỏ bánh cũng thường có vị ngọt nhẹ mà các hàng quán ở miền Bắc không dùng. Sự khác biệt không quá lớn, nhưng chỉ cần ăn vài mẻ là bạn sẽ nhận ra ngay.
Văn hóa ăn Banh Can ở Nha Trang chủ yếu dành cho bữa sáng và bữa trưa. Bạn sẽ thấy các xe đẩy và quán ăn mở cửa từ 5:30 sáng đến đầu giờ chiều, sau đó vắng dần hoặc đóng cửa hẳn vào lúc 2 hoặc 3 giờ chiều.
Banh Can Ha — Đường Tran Quang Khai
Đây là địa điểm lý tưởng nếu bạn muốn thấy người dân địa phương sành ăn đến mức nào. Quán nằm ở một góc đường Tran Quang Khai, cách trung tâm thành phố 10 phút đi bộ về phía bắc, và cô chủ — cô Ha — đã đổ Banh Can hơn 20 năm nay. Bánh ở đây được đổ trong từng khuôn gốm nhỏ trên lò than củi, đúng chuẩn truyền thống. Mỗi chiếc bánh đều được phết một lớp mỡ hành phi thơm lừng trước khi cho nhân vào.
Bạn có thể gọi theo cái: 5.000–8.000 VND mỗi cái tùy loại nhân. Một đĩa thập cẩm 5–6 cái (tôm, thịt heo, tôm mực) có giá khoảng 35.000–40.000 VND. Nước chấm là nước mắm pha chanh tươi và ớt hiểm. Khách thường đứng ăn ở chiếc bàn nhựa bên ngoài. Quán không dùng tiếng Anh, nhưng bạn chỉ cần chỉ vào món mình muốn hoặc giơ ngón tay ra hiệu số lượng.
Hãy đến vào khoảng 6:30 đến 8:30 sáng để thưởng thức mẻ bột ngon nhất và hòa mình vào đám đông gồm cả công nhân xây dựng lẫn nhân viên văn phòng — một minh chứng rõ ràng cho chất lượng của quán.
Banh Can Linh — Gần Cảng Nha Trang
Quán của cô Linh nhỏ hơn, nằm nép mình trong một con hẻm cách bến cảng hai dãy nhà. Cô đổ bánh trên bếp ga thay vì lò đất nung truyền thống, khiến vỏ bánh bớt giòn và phần ruột mềm hơn. Một số người dân địa phương thích kết cấu này; số khác lại cho rằng nó kém chuẩn vị. Bánh ở đây có vị ngọt nhỉnh hơn một chút và cô cũng cho nhiều trứng hơn.
Mức giá cũng tương đương: 6.000–8.000 VND một cái, 40.000 VND cho một đĩa thập cẩm. Cô Linh mở bán lúc 6 giờ sáng và thường hết hàng vào lúc 1 giờ chiều, vì vậy đừng đinh ninh rằng bạn có thể ghé qua lúc 11 giờ trưa mà vẫn còn đủ món. Hãy đến sớm hoặc chấp nhận việc thực đơn sẽ vơi đi ít nhiều.
Không khí ở đây rất bình dân và gần gũi — những chiếc ghế nhựa, vài tờ báo để rải rác trên bàn, người dân địa phương vừa ăn vừa đọc tin tức. Một lựa chọn tuyệt vời cho một bữa sáng mộc mạc, đậm chất bản địa.
Ảnh của Sergey Guk trên Pexels
Banh Can Anh Duc — Khu vực Chợ Yen Dong
Nếu bạn đang ở Chợ Yen Dong (khu chợ truyền thống lớn ở trung tâm thành phố), quán của chú Anh Duc nằm ở rìa phía đông, ngay góc giao giữa lồng chợ và mặt đường. Chú chủ yếu dùng nhân tôm và thịt heo, đồng thời pha nước chấm ít cay hơn một chút so với các quán khác — rất hợp lý nếu bạn có dạ dày yếu hoặc cần lót dạ trước một ngày dài hoạt động.
Giá cả: 5.000–7.000 VND một cái; 35.000 VND cho đĩa 6 cái thập cẩm. Mở cửa từ 6:30 sáng đến 2 giờ chiều. Chú Anh Duc cũng bán cả "[Banh Canh](/posts/banh-canh-vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム)-thick-noodle-soup)" (bánh làm từ bột lọc), món mà nhiều người hay nhầm lẫn với Banh Can. Đừng để chú ấy mời chào thêm món khác; cứ kiên định gọi Banh Can nếu đó là món bạn muốn ăn.
Banh Can Thanh — Đường Hoang Van Thu
Quán của cô Thanh nằm trên một tuyến đường sầm uất hơn ở khu vực bắc trung tâm thành phố, đồng nghĩa với lượng khách qua lại đông hơn và sự cạnh tranh cũng cao hơn để duy trì chất lượng. Bánh ở đây có thêm các loại topping tùy chọn mà bạn khó tìm thấy ở nơi khác: hành tây chiên thái sợi, hành phi giòn, rưới thêm chút sốt me. Dù hơi phá cách so với truyền thống nhưng lại rất được lòng giới trẻ địa phương.
Giá cả: 6.000–9.000 VND một cái (loại đặc biệt có thêm topping sẽ đắt hơn). Một đĩa thập cẩm đầy đủ giá 40.000–45.000 VND. Mở cửa từ 5:30 sáng đến 3 giờ chiều.
Ảnh của DUONG QUÁCH trên Pexels
Cách gọi món
Hãy chỉ vào những chiếc chén trên lò (chúng được phân biệt màu sắc theo nhân: nhân tôm thường có màu sậm hơn, nhân thịt heo màu nhạt hơn). Giơ ngón tay để ra hiệu số lượng bạn muốn. Nếu muốn một đĩa thập cẩm, hãy nói "một đĩa" và gật đầu chỉ vào vài loại nhân. Hãy gọi "nước chấm" — người bán sẽ dọn ra trong một chiếc bát nhỏ. Đừng hỏi xin tương cà hay sốt mayonnaise. Các quán này đều không dùng tiếng Anh, nhưng điều đó chẳng hề hấn gì: ăn Banh Can là trải nghiệm của thị giác và ngôn ngữ cơ thể.
Nếu bạn e ngại về vấn đề vệ sinh, hãy quan sát người bán đổ bánh nóng hổi ngay trước mắt bạn. Tất cả những địa điểm này đều chỉ đổ bánh khi có khách gọi.
Thời điểm và mùa vụ
Hãy ăn Banh Can vào buổi sáng (6–9 giờ sáng) hoặc ngay sau bữa trưa (11 giờ trưa–1 giờ chiều). Đây là lúc bột bánh tươi mới nhất và người bán cũng chưa bị thấm mệt sau khi đứng bán từ tờ mờ sáng. Tránh những khung giờ nắng nóng (11 giờ trưa–2 giờ chiều) nếu bạn không quen ăn thức ăn đường phố dưới cái nóng hơn 30 độ C.
Mùa hè ở Nha Trang (tháng 6–tháng 8) thường mang theo độ ẩm cao và những cơn mưa rào buổi chiều. Việc đi ăn Banh Can vào buổi sáng sẽ thoải mái và chắc chắn hơn. Mùa đông (tháng 12–tháng 2) tiết trời mát mẻ và khô ráo — người bán cũng thư thả hơn, bớt tất bật hơn.
Lưu ý thực tế
Chi phí ăn Banh Can rơi vào khoảng 150.000–200.000 VND mỗi người nếu bạn ăn một đĩa đầy đủ kèm đồ uống (bạn nên mua nước từ các tiệm tạp hóa gần đó; các quán Banh Can thường không bán đồ uống). Hầu hết các quán đều đóng cửa vào lúc 2 hoặc 3 giờ chiều, vì vậy ăn sáng hoặc ăn trưa sớm là lựa chọn an toàn nhất. Chỉ nhận tiền mặt — không quẹt thẻ, không chuyển khoản qua ứng dụng.
