Điều gì làm nên sự khác biệt của "banh xeo tom nhay" Quy Nhon
"[Banh xeo](/posts/banh-xeo-vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム)-sizzling-pancake) tom nhay" — dịch sát nghĩa là bánh xèo với những con tôm còn nhảy lách tách — nghe có vẻ giống một chiêu trò quảng cáo, nhưng ở Quy Nhon thì đó là sự thật. Món ăn này là một biến tấu mang hương vị miền biển của món "banh xeo" tiêu chuẩn, với lớp vỏ bánh vàng giòn rụm cuộn đầy tôm, thịt ba chỉ và giá đỗ. Nhưng ở thành phố duyên hải miền Trung này, tôm mới là "ngôi sao" chính. Bạn sẽ được thưởng thức những con tôm đất tươi rói, dày thịt, đôi khi là cả những con tôm sú to bự, thay vì tôm băm nhỏ như trong các phiên bản ở Saigon. Lớp bột bánh cũng được tráng mỏng hơn, có chỗ gần như trong suốt, và chín nhanh hơn trên bếp củi hoặc than hoa — mức nhiệt lớn này mang lại cho phần viền bánh màu sậm hơn và độ giòn rụm khó cưỡng.
Nước chấm ở đây thiên về vị cay của ớt và vị mặn của nước mắm nhiều hơn so với kiểu miền Nam. Người dân địa phương thường gọi thêm chanh và ớt tươi để ăn kèm, điều này thực sự nâng tầm hương vị của món ăn.
Ăn ở đâu
Banh Xeo Tram 84
Đây là địa điểm đầu tiên được nhắc đến khi bạn hỏi một người gốc Quy Nhon xem nên đi ăn "banh xeo (반세오 / 越南煎饼 / バインセオ) tom nhay" ở đâu. Quán nằm nép mình trong một con hẻm nhỏ trên đường Tran Hung Dao, gần ngã tư đường tàu. Quán chỉ có vài chiếc bàn nhựa nhỏ, một thực đơn vẽ tay trên tường (chỉ có tiếng Việt — hãy đi cùng người bản địa hoặc chuẩn bị sẵn tinh thần chỉ tay gọi món). Cô chủ quán, cô Hue, đã đổ bánh xèo suốt 20 năm nay. Cô dùng bếp củi chứ không dùng bếp gas, điều mà những người sành ăn khẳng định là tạo nên sự khác biệt. Tôm được lấy từ chợ cá trên đường Nguyen Hue ngay trong buổi sáng, nên chất lượng phụ thuộc vào con nước và nguồn hàng từng ngày.
Giá: 50.000 VND (khoảng 2 USD) một chiếc. Nên gọi hai chiếc.
Thời điểm nên đến: 11 giờ trưa đến 1 giờ chiều, hoặc 5 giờ chiều đến 7 giờ tối. Buổi trưa là lựa chọn an toàn hơn để đảm bảo chất lượng. Buổi tối quán có thể hết hàng từ lúc 7:30.
Banh Xeo Ba Hoa
Một quán quen khác của dân địa phương, nhưng ít khách du lịch hơn. Quán nằm ở một góc đường gần chợ đêm Quy Nhon (cho dem), bạn sẽ dễ dàng nhận ra nhờ mùi thơm nức mũi và đám đông khách ngồi tràn ra cả vỉa hè. Quán Ba Hoa có tuổi đời lâu hơn Tram 84 — có lẽ ngót nghét 30 năm. Bánh ở đây nhỏ hơn, dày hơn và được đúc trong chảo gang trên bếp than hoa. Cách làm này mang lại cho vỏ bánh màu sậm hơn, hơi cháy xém nhưng lại cực kỳ đưa miệng. Tôm ở đây thấy rõ là to và dày mình hơn, ít bị nát khi chiên trong chảo.
Giá: 45.000 VND một chiếc. Rẻ hơn một chút và đáng tiền hơn một chút.
Thời điểm nên đến: Từ 5 giờ chiều trở đi. Quán chủ yếu bán ăn tối. Đến 8 giờ tối là quán chật kín dân văn phòng và thợ xây dựng. Đừng đến vào buổi trưa; họ không mở bán giờ đó.
Banh Xeo An Thanh
Nếu bạn lưu trú gần bãi biển, quán này sẽ rất tiện lợi. Nằm trên đường Le Hong Phong, chỉ cách khách sạn Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン) Quy Nhon 5 phút đi bộ. Không có được không khí đường phố như những quán khác — đây là một nhà hàng đàng hoàng có thực đơn và máy lạnh — nhưng bánh xèo thì thực sự rất ngon. Chủ quán lấy tôm sú từ một mối tàu quen ở cảng, và bạn hoàn toàn có thể cảm nhận được độ tươi ngon đó. Bột bánh ở đây có pha chút nghệ, điều mà các quán khác thường bỏ qua. Một số người dân địa phương cho rằng quán "làm đẹp mắt để bán cho khách du lịch"; nhưng nhiều người khác lại cực kỳ ghiền hương vị ở đây.
Giá: 55.000 VND một chiếc.
Thời điểm nên đến: 11 giờ trưa đến 10 giờ tối, giờ giấc mở cửa rất ổn định. Không phải chờ đợi lâu như các quán vỉa hè.
Banh Xeo ở Chợ Quy Nhon (Cho Quy Nhon)
Khu chợ trung tâm trên đường Hai Ba Trung có ba hoặc bốn sạp bán bánh xèo vào giờ ăn trưa (11 giờ trưa – 1:30 chiều). Đa số bán "banh xeo" bình thường; chỉ có một sạp (do một chị tên Thao bán, thường nằm ở phía đông chợ) là chuyên bán "banh xeo tom nhay". Không gian khá lộn xộn, chỉ nhận tiền mặt, giá 40.000 VND một chiếc. Chất lượng tôm không đồng đều, nhưng vào những hôm tôm ngon thì chất lượng chẳng kém gì quán Tram 84. Sẽ hơi rủi ro nếu bạn có lịch trình eo hẹp, nhưng rất đáng thử nếu bạn đang tiện đường khám phá khu chợ.
Ảnh của Sergey Guk trên Pexels
Cách gọi món
Ở hầu hết các quán, bạn chỉ cần bước tới, chỉ vào chảo đổ bánh và nói "mot banh xeo tom nhay" (một chiếc bánh xèo). Nếu muốn ăn thật giòn, hãy dặn "nuong them" (nướng thêm chút nữa). Nước chấm sẽ được dọn kèm trong một chén nhỏ. Đừng ngại xin thêm ớt hoặc nước mắm — các cô chú bán hàng luôn sẵn lòng phục vụ.
Tất cả các quán đều dọn bánh xèo kèm với bánh tráng hoặc xà lách để cuốn. Người dân địa phương thường ăn bằng cách xé một miếng bánh, cuốn trong xà lách cùng các loại rau thơm (bạc hà, thì là), chấm ngập nước mắm và thưởng thức trọn vẹn trong một miếng cắn. Cách ăn này hơi lỉnh kỉnh một chút nhưng lại là cả một nghệ thuật thưởng thức.
Ảnh của Vietnam Tri Duong Photographer trên Pexels
Ăn kèm với gì
Hãy gọi một ly nước mía (nuoc mia) hoặc một ly "ca phe sua da (연유커피 / 越南冰咖啡 / ベトナムアイスコーヒー)" (cà phê sữa đá Việt Nam với sữa đặc) mát lạnh. Một số quán có phục vụ thêm một chén súp nhỏ ăn kèm — thường là nước dùng tôm hoặc thịt heo thanh ngọt giúp giải ngấy. Đừng bỏ qua món này nhé.
Lưu ý thực tế
Mùa "banh xeo tom nhay" ở Quy Nhon nở rộ nhất là từ tháng 5 đến tháng 9, khi chất lượng và kích cỡ tôm đạt mức ngon nhất. Từ tháng 10 trở đi, bánh xèo thường mỏng hơn và dùng loại tôm nhỏ hơn. Khách ăn trưa chủ yếu là học sinh, sinh viên và dân văn phòng; còn buổi tối thường là thợ xây dựng và các gia đình. Cả hai thời điểm đều tuyệt, chỉ là mang lại bầu không khí khác nhau mà thôi. Nhớ mang theo tiền mặt; hầu hết các quán đều không quẹt thẻ.
