Răng mực không phải là món dành cho khách du lịch ở Mui Ne—đó là món ăn sáng quen thuộc của cộng đồng ngư dân.
Món mực nướng xuất hiện trong mọi thực đơn ven biển tại thị trấn này, nhưng hầu hết khách du lịch thường chỉ được phục vụ loại mực dai nhách đã nằm trong thùng đá từ hôm qua. Dân địa phương thì khác, họ biết chính xác đâu là mẻ mực vừa cập bến sáng nay. Điều đó tạo nên sự khác biệt.
Mực ở Mui Ne nhỏ hơn so với loại bạn thường thấy ở Hanoi hay Saigon, với phần thịt mỏng hơn nên chỉ cần 90 giây là chín. Phiên bản địa phương được nướng sơ trên than hồng, vắt chút chanh và có thể thêm một ít muối. Không dùng nước sốt cầu kỳ. Vị ngọt đến từ chính bản thân con mực.
Cầu cảng Răng mực (6h sáng – 10h sáng)
Ở đây không có biển hiệu. Dân địa phương gọi là "quán ở cầu cảng"—một cô tên Linh đã nướng mực ở đây suốt 18 năm, bắt đầu từ 5h30 sáng khi tàu thuyền cập bến dỡ hàng. Bạn sẽ nhận ra quán nhờ làn khói và chiếc vỉ nướng kim loại đặt giữa các cọc cầu cảng.
Một phần ăn gồm 3–4 con mực (khoảng 150g), cháy sém cạnh và còn ấm nóng. Cô ấy bày ra đĩa với một miếng chanh, một chút muối và không gì khác. Giá 35.000 VND. Hãy đứng ăn, tay dính chút dầu mỡ, nhâm nhi cùng ly cà phê từ chiếc bình giữ nhiệt đặt cạnh cô.
Hãy đi sớm. Đến 9h sáng là cô ấy đã bán hết. 10h sáng là quán dọn sạch.
Thanh Huong (Đường Tran Hung Dao)
Đây là một nhà hàng có chỗ ngồi đàng hoàng, không phải quán vỉa hè. Thanh Huong đã hoạt động được 12 năm, phục vụ một phần cho khách du lịch nhưng chủ yếu là nhân viên khách sạn và ngư dân vào những ngày nghỉ. Mực được nướng theo cách tương tự—đơn giản, không cầu kỳ—nhưng bạn có bàn ghế, bia lạnh và một đĩa ăn tử tế.
Hãy gọi "răng mực" (120.000 VND cho một phần lớn) và xin thêm "nước chấm" nếu bạn muốn. Hầu hết dân địa phương đều bỏ qua nước chấm. Nhà bếp cũng sẽ nướng bất cứ món gì họ gợi ý từ mẻ lưới sáng sớm: đôi khi là "cá nục", đôi khi là "tôm tép".
Bữa trưa (11h – 13h) là lúc đông khách nhất. Bữa tối thì vắng vẻ hơn. Họ mở cửa từ sáng nhưng mực vào bữa trưa sẽ tươi hơn.
Địa chỉ: 84 Tran Hung Dao, Mui Ne. Không có thực đơn tiếng Anh. Hãy chỉ vào những món mà bàn khác đang ăn.
Ảnh: Sergey Guk trên Pexels
Phan Rang Seafood (Phan Thiet, cách 20km)
Đây là một điểm dừng chân hơi xa một chút, nhưng rất đáng nếu bạn tò mò tại sao mực Mui Ne lại có vị khác biệt so với phần còn lại của đất nước. Phan Rang là một cảng cá hoạt động nhộn nhịp cách 20km về phía tây, nơi tàu thuyền cập bến trước khi đưa hàng đến các chợ ở Mui Ne. Một nhà hàng tên là Phan Rang Seafood (không liên quan đến địa danh, dân địa phương chỉ gọi theo tên thị trấn) mua trực tiếp từ tàu—đôi khi chỉ vài phút sau khi tàu cập cảng.
Mực ở đây tươi và to hơn loại ở bãi biển Mui Ne, với kết cấu thịt chắc hơn một chút. Bạn có thể gọi món nướng (răng mực), nhưng cũng có thể gọi chiên (mực chiên) hoặc nấu canh đơn giản (mực om). Chỉ phục vụ bữa trưa. Giá từ 110.000–150.000 VND mỗi món.
Nơi này không bóng bẩy như Thanh Huong, mang đậm chất cảng cá hơn là phục vụ khách du lịch. Hãy chuẩn bị tinh thần với ghế nhựa, tivi chiếu thể thao và không có tiếng Anh. Đó chính là cái thú của nơi này.
Tại sao mực Mui Ne lại khác biệt
Có hai lý do: kích thước và thời điểm đánh bắt.
Các loài mực ngoài khơi Mui Ne nhỏ hơn (khoảng 7–12 cm) so với các loại ở Đại Tây Dương hay Địa Trung Hải, với tỷ lệ cơ thịt so với mực nang cao hơn. Chúng chín nhanh và giữ được độ mềm nếu bạn không nướng quá lửa. Các ngư trường nằm cách bờ khoảng 15km; tàu thuyền quay về trước bình minh.
Hầu hết các nhà hàng ở Mui Ne đã thay đổi thực đơn để thu hút khách du lịch—nhiều nước sốt hơn, các phiên bản chiên, hoặc biến tấu kiểu fusion. Nhưng các quán vỉa hè và những địa chỉ lâu đời vẫn nướng mực theo cách đơn giản vì đó là cách ngư dân ưa thích. Nó cũng rẻ và nhanh hơn. Một quán ở cầu cảng đông khách có thể phục vụ 40 phần răng mực trong vòng 90 phút.
Ảnh: Marcus Luu trên Pexels
Cách gọi món và những điều cần biết
Hầu hết các quán và nhà hàng đều có thực đơn ép nhựa hoặc bảng viết tay. Nếu không, hãy nói "răng mực" và làm động tác nướng. Họ sẽ hiểu ngay.
Hãy chỉ định kích thước: "nhỏ" (1–2 con mực) giá khoảng 25.000–35.000 VND; "lớn" (4–5 con mực) giá 100.000–150.000 VND. Tại các quán ăn sáng, bạn thường nhận được phần nhỏ. Tại các nhà hàng, bạn sẽ nhận được phần lớn.
Hãy xin thêm chanh ("sáp chanh") và ớt ("ớt") để ăn kèm. Một số nơi cung cấp nước mắm hoặc muối ớt chanh ("nước chấm"); hãy thử cả hai rồi quyết định. Nhiều người dân địa phương không dùng nước chấm.
Hãy mong đợi những vết cháy sém, mùi khói nhẹ và phần thịt mềm. Nếu mực bị dai, đó là do mực đông lạnh hoặc nướng quá lửa. Hãy trả lại món đó. Những quán ngon sẽ không phiền đâu—họ cũng biết sự khác biệt đó mà.
Thời điểm tốt nhất để ăn răng mực
Sáng sớm (5h30–8h): Chỉ có ở các quán tại cầu cảng. Mực mới đánh bắt được 2–4 tiếng. Mát, thơm mùi khói, hoàn hảo.
Sáng muộn (9h–10h): Vẫn là các quán đó nhưng đông hơn. Chất lượng vẫn vậy; bắt đầu có hàng dài người chờ.
Bữa trưa (11h–14h): Các nhà hàng đầy ắp dân địa phương. Mực vẫn tươi nhưng không còn là "vừa mới cập bến". Đây là lúc khách du lịch nên ghé nếu muốn có chỗ ngồi và một bữa ăn tử tế.
Bữa tối (18h–21h): Nên tránh trừ khi nhà hàng đó cam kết nướng mực theo đơn đặt hàng. Các phần ăn buổi tối thường là hàng tồn từ hôm trước hoặc hàng đông lạnh.
Lưu ý thực tế
Hãy mang theo tiền mặt. Hầu hết các quán không nhận thẻ. Thanh Huong có nhận thẻ, nhưng có thể không hoạt động nếu mất mạng. Hãy mang theo khoảng 500.000 VND tiền mặt với các mệnh giá nhỏ.
Hãy mặc quần áo mà bạn không ngại bị bẩn. Dầu mực và khói than rất dễ bám vào vải. Các quán ở cầu cảng có không khí rất tuyệt và đồ ăn ngon nhưng khá bừa bộn.
Mui Ne đẹp nhất là từ tháng 10 đến tháng 4. Tháng 5 đến tháng 9 là mùa gió chướng; ít tàu thuyền ra khơi hơn và chất lượng mực giảm sút. Nếu bạn ăn răng mực vào mùa hè, hãy đến Phan Rang thay thế, nơi những con tàu lớn hơn vẫn có thể ra khơi đánh bắt.
Cập nhật lần cuối · Apr 2, 2026 · nghiên cứu độc lập, không tài trợ.
