"Bún ốc" là món ăn mà người Hà Nội tìm đến khi muốn một hương vị mạnh mẽ hơn phở. Nước dùng chua dịu, ốc giòn sần sật, cà chua đỏ au và một chút mắm tôm nồng nàn — đây là món ăn sáng chủ nhật dành cho những ai thấy bữa sáng kiểu truyền thống quá đỗi nhẹ nhàng.
Bạn đang thực sự ăn gì?
Nền tảng của món này là bún gạo trong nước dùng xương thanh nhẹ, có vị chua từ cà chua và đôi khi là chút giấm bỗng hoặc me. Phần đạm chính là ốc — ốc nhồi (ốc được nhồi thêm thịt băm và thì là) hoặc ốc luộc (ốc nguyên con tự khêu bằng tăm). Hầu hết các bát bún đều có thêm đậu phụ rán, một ít rau muống chẻ và rau thơm ăn kèm.
Thứ khiến nhiều du khách e ngại chính là "mắm tôm". Nó thường được để trong một bát nhỏ bên cạnh, màu tím xám và có mùi vị rất đặc trưng. Bạn không nên đổ cả bát vào. Chỉ cần một thìa nhỏ khuấy đều vào nước dùng là đủ để nâng tầm hương vị. Nếu bạn bỏ qua mắm tôm, chủ quán sẽ không nói gì, nhưng bát bún sẽ mất đi cái "hồn" vốn có của nó.
Ăn ở đâu?
Hà Nội có hàng chục quán bún ốc, nhưng khu Phố Cổ có vài địa chỉ thực sự chất lượng thay vì chỉ tiện đường.
Bún ốc Bà Đức — 34 Hàng Chai, Hoàn Kiếm. Mở cửa từ khoảng 6:30 sáng và thường hết hàng trước 10 giờ. Ngồi ghế nhựa trên vỉa hè, không có thực đơn tiếng Anh. Một bát bún ốc thường có giá từ 35.000–45.000 VND. Ốc nhồi ở đây giòn và đậm đà; nước dùng có vị chua thanh sắc nét hơn những nơi khác.
Bún ốc Cô Lan — một gánh hàng rong thường bán ở góc phố Hàng Bạc và Tạ Hiện vào hầu hết các buổi sáng từ 7 đến 9 giờ. Không có địa chỉ cố định, nhưng cô đã bán ở đó đủ lâu để người dân địa phương có thể chỉ đường cho bạn. Giá mỗi bát từ 30.000 VND. Nếu bạn thấy một người phụ nữ với chiếc giỏ đỏ, hai nồi lớn và một nhóm khách quen vây quanh, đó chính là quán bạn cần tìm.
Bún ốc 59 Đinh Tiên Hoang — hơi hướng du lịch hơn một chút vì nằm ngay cạnh hồ Hoàn Kiếm, nhưng nước dùng rất chuẩn vị và quán mở đến tận trưa, giúp bạn linh hoạt thời gian hơn. Giá khoảng 40.000–50.000 VND tùy vào loại topping bạn chọn.
Ảnh: Hiếu Vũ Vlog trên Pexels
Cách gọi món không cần lúng túng
Hãy ngồi xuống trước. Người bán sẽ đến chỗ bạn hoặc ra hiệu ngay lập tức. Hãy nói:
- "Một bún ốc" — một bát bún ốc
- "Nhiều ốc nhồi" — thêm ốc nhồi
- "Không mắm tôm" — nếu bạn muốn bỏ qua mắm tôm
- "Thêm rau" — thêm rau sống
Nếu bạn muốn ốc luộc thay vì ốc nhồi: "Ốc luộc". Nếu muốn cả hai loại trong một bát, chỉ cần nói "Cả hai" — hầu hết các quán sẽ làm cho bạn với giá thêm vài nghìn đồng.
Người bán sẽ đặt bát bún trước mặt bạn cùng khay gia vị bên cạnh. Khay này thường có mắm tôm, chanh tươi, ớt thái lát và đôi khi có cả hành phi. Hãy vắt chanh trước, thêm một chút mắm tôm, khuấy đều và nếm thử. Sau đó điều chỉnh tùy theo khẩu vị của bạn.
Kỹ thuật ăn ốc
Với ốc luộc, bạn sẽ được đưa một chiếc kim khêu ốc hoặc tăm nhọn. Miệng ốc có một lớp màng mỏng — hãy dùng kim khêu bỏ lớp màng đó, rồi xoay nhẹ để lấy thịt ốc ra trong một lần. Nếu ốc bị đứt, cứ việc đưa vỏ ốc lên miệng và hút trực tiếp. Đây là chuyện bình thường và không ai để ý đâu.
Với ốc nhồi, phần nhân thịt được nhồi vào vỏ và đem hấp. Bạn có thể dùng kim khêu ra hoặc cắn trực tiếp từ vỏ. Thì là bên trong nhân thịt tạo nên hương vị đặc trưng của Hà Nội — đây không phải là kỹ thuật chế biến của miền Nam.
Ảnh: FOX ^.ᆽ.^= ∫ trên Pexels
Thời gian và lưu ý
Bún ốc là món ăn sáng và ăn xế sáng. Hầu hết các quán ngon đều hết hàng trước 10:30 sáng. Nếu bạn đến lúc 11 giờ, rất có thể bạn sẽ chỉ còn được ăn phần nước dùng cuối nồi đã bị hâm lại nhiều lần. Hãy đi sớm, đặc biệt là vào cuối tuần khi người Hà Nội đi ăn ngoài nhiều hơn.
Quận Hoàn Kiếm là trung tâm, nhưng nếu bạn đang ở gần Hồ Tây, hãy hỏi tại nơi lưu trú — khu vực Trúc Bạch có vài quán bún ốc mà người dân địa phương rất ưa chuộng vì du khách vẫn chưa tìm đến.
Các quán vỉa hè chỉ nhận tiền mặt. 50.000 VND tiền lẻ là đủ cho một bát bún và một cốc trà đá (thường miễn phí hoặc 5.000 VND).
Lưu ý thực tế
Nếu bạn đã quen với hương vị đậm đà của "cà phê sữa đá" hoặc nước mắm nói chung, bún ốc sẽ không làm khó được bạn. Nếu bạn không quen với mùi vị đậm đà, hãy gọi "không mắm tôm" và nếm thử nước dùng trước. Dù thế nào, hãy đi trước 9 giờ sáng — đó là lúc ốc tươi nhất và nước dùng vẫn còn nguyên vị đậm đà.
