Hanoi có một kiểu sáng Chủ nhật rất riêng gắn liền với món bún ốc — một bát bún rối với nước dùng vừa thanh tao lại vừa đậm đà, "gây nghiện". Nếu bạn từng đi ngang qua một hàng bún với những chiếc ghế nhựa thấp, nồi nước dùng đỏ au và tự hỏi liệu món này có ngon không, thì đó chính là bát bún bạn nên thử ngay.
Nước dùng bún ốc thực chất là gì?
Nước dùng được nấu từ nước luộc ốc, tạo vị chua bằng dấm bỗng (hoặc nước cốt từ rau củ muối chua, tùy người nấu) và không thể thiếu một thìa mắm tôm được thêm vào tại bàn hoặc do người bán nêm sẵn. Chính nguyên liệu cuối cùng này là thứ tạo nên sự khác biệt. Mắm tôm có mùi nồng đặc trưng, nhưng khi hòa quyện vào nước dùng, nó tạo nên một độ sâu vị giác mà chỉ cà chua thôi không thể làm được. Đừng bỏ qua nó. Nếu bạn mới tập ăn, hãy gọi "ít mắm tôm" để làm quen dần.
Ốc — thường là ốc bươu hoặc ốc nhồi — được khêu sạch sẽ, thêm vào bát hoặc để nguyên con hoặc thái lát. Bún ốc ngon là khi ốc giòn sần sật mà không bị dai. Nếu ốc bở hoặc mềm nhũn, có nghĩa là ốc đã bị nấu quá lửa hoặc không còn tươi.
Ăn bún ốc ở đâu tại Hà Nội?
Địa chỉ đáng tin cậy nhất cho khách du lịch là Bún ốc Bà Tình ở Ngô Sĩ Liên, cách Hồ Hoàn Kiếm khoảng 600 mét về phía nam. Bà mở hàng từ khoảng 6:30 sáng và thường hết hàng trước 10 giờ. Một bát có giá từ 40.000–50.000 VND. Nước dùng ở đây thiên về vị chua thanh — cà chua muối tạo thêm tầng hương vị đặc biệt — và ốc thì luôn tươi ngon, không phải loại ốc đông lạnh thường thấy ở những hàng quán làm ẩu.
Nếu muốn tìm sâu hơn trong khu Phố Cổ, con ngõ nhỏ ở phố Hàng Điếu gần ngã tư Bát Đàn có hai hoặc ba hàng bún đối diện nhau, bắt đầu dọn hàng từ 7 giờ sáng. Không biển hiệu, chỉ có nồi nước dùng và vài chiếc ghế nhựa. Giá khoảng 35.000 VND và mắm tôm thường được pha sẵn vào nước dùng, nên vị đậm đà sẽ lan tỏa ngay từ miếng đầu tiên.
Ảnh: Ama Journey trên Pexels
Ăn gì kèm với bún ốc?
Một bát bún ốc chỉ là bữa sáng, không phải là một bữa ăn quá no. Đây là cách người Hà Nội thường thưởng thức món này.
Bánh quẩy
Đây là món quẩy giòn quen thuộc trong các bữa sáng kiểu Á, nhưng ở Hà Nội, chúng thường được ăn kèm với bún ốc hoặc "bún riêu". Hãy bẻ nhỏ quẩy, nhúng vào nước dùng để thấm vị. Quẩy sẽ mềm ra, quyện với vị chua mặn của nước dùng. Hầu hết các hàng bún ốc đều bán quẩy với giá 5.000–10.000 VND một chiếc. Hãy gọi hai chiếc nhé.
Nem chua
"Nem chua" — món nem lên men gói trong lá chuối — là một người bạn đồng hành hợp lý vì vị chua của nem bổ trợ cho nước dùng mà không hề lấn át. Không phải hàng bún ốc nào cũng bán nem chua, nhưng bất kỳ hàng quán nào trong bán kính 50 mét quanh các hàng bún ốc nổi tiếng ở Phố Cổ đều có. Hai chiếc nem có giá khoảng 10.000–15.000 VND. Hãy ăn xen kẽ giữa các thìa bún thay vì cho vào bát.
Rau sống
Luôn nhớ gọi thêm rau sống nếu trên bàn chưa có. Một đĩa rau tiêu chuẩn bao gồm tía tô, kinh giới và đôi khi có thêm hoa chuối thái mỏng. Đặc biệt, tía tô giúp cân bằng vị nồng của mắm tôm và làm sạch vị giác. Rau sống thường miễn phí hoặc chỉ khoảng 5.000 VND. Đừng ăn bún ốc nếu thiếu đĩa rau này.
Cà phê trứng hoặc cà phê sữa đá sau bữa ăn
Bún ốc không hợp để uống cùng cà phê trong lúc ăn — vị chua của cả hai món sẽ quá gắt. Nhưng nhịp sống buổi sáng Hà Nội luôn kết thúc bằng cà phê. Hãy đi bộ mười phút về phía Phố Cổ và thưởng thức một ly "cà phê sữa đá" hoặc nếu có thời gian, hãy thử một ly "cà phê trứng" tại một quán cà phê sân thượng gần Hồ Hoàn Kiếm. Sự đối lập đó — một bát bún chua nồng theo sau là vị ngọt ngào, đậm đà của cà phê — chính là một buổi sáng Hà Nội đúng điệu.
Ảnh: FOX ^.ᆽ.^= ∫ trên Pexels
Lưu ý về thời gian
Bún ốc là món ăn buổi sáng. Hầu hết các hàng bún ngon đều bán hết trước 10:30 sáng. Những hàng còn bán đến trưa thường không đảm bảo độ tươi ngon. Hãy đi ăn sớm, đặc biệt là vào cuối tuần khi chỗ ngồi rất khan hiếm. Khi đến một hàng đông khách, hãy ra hiệu cho người bán số lượng bát bạn muốn. Thấy chỗ nào trống thì ngồi, đừng đợi người ta mời.
Lưu ý thực tế: Hãy mang theo tiền lẻ — tờ 50.000 VND trở xuống. Hầu hết các hàng bún ốc không nhận thanh toán thẻ. Nếu thấy quán đông người chờ đợi, đó thường là dấu hiệu tốt, đừng vì thế mà bỏ đi.
