Nha Trang có phiên bản riêng cho hầu hết mọi món ăn, và "nem nuong" — món thịt heo băm nướng than — chính là món mà người dân địa phương tin rằng phiên bản của họ khác biệt hoàn toàn so với phần còn lại của đất nước. Họ có lẽ đã đúng. Phiên bản tại đây đi kèm với một nghi thức cuốn đặc trưng và loại nước chấm tương đậu lên men đặc quánh, đậm đà, hoàn toàn khác biệt với loại sốt đậu phộng mà bạn có thể đang hình dung.
Bạn thực sự đang ăn gì?
Một đĩa nem nướng ở Nha Trang không phải là món ăn dùng thìa. Đó là một dự án lắp ráp. Các nguyên liệu được bày riêng biệt: một đĩa nem nướng thơm lừng mùi than, một xấp bánh tráng, một rổ rau sống tươi ngon — thường là tía tô, húng quế, dưa leo thái lát và chuối chát — cùng một vài chiếc "chả ram" giòn rụm để cuốn cùng.
Nước chấm là thứ khiến nhiều người bất ngờ nhất. "Tương" — loại sốt làm từ đậu phộng và gan heo lên men — có màu đỏ gạch, đặc sánh, vị mặn ngọt hài hòa theo cách mà các loại nước chấm pha từ nước mắm không thể có được. Tương thường được pha sẵn hoặc để bạn tự trộn tại bàn. Đừng bỏ qua nó, vì toàn bộ hương vị của món ăn đều được cân chỉnh dựa trên loại nước chấm này.
Cách cuốn nem không gây "thảm họa"
Đây là phần khiến những người mới bắt đầu thường lúng túng, trong khi người địa phương có thể cuốn xong một chiếc nem chỉ trong vòng bốn giây.
Lấy một miếng bánh tráng đặt phẳng trên tay. Đặt một lá tía tô và vài lá húng quế vào giữa. Thêm một lát dưa leo và một miếng chuối chát nếu có. Đặt một hoặc hai viên nem nướng lên trên, sau đó thêm nửa chiếc chả ram. Gấp mép dưới lên, gấp hai bên vào, rồi cuộn tròn lại. Hãy ăn ngay — nem cuốn không nên để lâu vì bánh tráng sẽ mềm ra và dễ bị rách.
Nếu bánh tráng bị cứng và dễ nứt, quán thường có một bát nước ấm nhỏ để bạn nhúng nhẹ từng lá bánh. Hãy hỏi: "Cho tôi nước để bánh tráng". Hầu hết các quán đều chuẩn bị sẵn.
Hãy cố gắng ăn trọn vẹn chiếc nem trong hai lần cắn. Những chiếc nem cắn dở thường không đẹp mắt và dễ làm rơi vãi rau ra ngoài.
Ảnh: Quang Nguyen Vinh trên Pexels
Ăn nem nướng ở đâu tại Nha Trang?
Quán Nem Nướng Bà Sáu
Đây là cái tên mà hầu hết người dân Nha Trang sẽ gợi ý cho bạn. Quán nằm trên đường Hoàng Diệu từ nhiều thập kỷ nay với phong cách bình dân: ghế nhựa, đèn huỳnh quang và bếp than nướng ngay phía trước. Một suất đầy đủ cho một người — gồm nem, chả ram, bánh tráng, rau và nước chấm — có giá khoảng 60.000–80.000 VND. Quán mở cửa từ khoảng 9 giờ sáng đến 8 giờ tối nhưng thường hết những phần ngon nhất vào đầu giờ chiều. Hãy ghé trước 1 giờ chiều nếu có thể.
Địa chỉ: Đường Hoàng Diệu, gần giao lộ với Ngô Gia Tự, trung tâm Nha Trang.
Nem Nướng Thanh Vân
Nằm trên đường Nguyễn Thị Minh Khai, quán này thu hút nhiều khách du lịch hơn vì gần các khách sạn ven biển, nhưng chất lượng vẫn rất ổn định. Không gian sạch sẽ hơn một chút, cách phục vụ tương tự, nước chấm tương được pha sẵn. Giá cũng tương đương, khoảng 65.000–85.000 VND mỗi người. Mở cửa từ khoảng 8 giờ sáng và đóng cửa khi hết hàng — thường là trước 2 giờ chiều.
Gọi món không cần lo lắng: Những câu cần thiết
Hầu hết các quán nem nướng đều hoạt động theo cách đơn giản. Bạn chỉ cần ngồi xuống, họ sẽ mang đồ ăn ra. Hiếm khi có thực đơn — bạn chỉ cần ra hiệu số lượng người ăn và họ sẽ mang ra các suất tương ứng.
- "Cho [số lượng] phần nem nướng"
- "Thêm bánh tráng"
- "Thêm rau"
- "Nước tương thêm"
Đó là 95% những gì bạn cần nói. Hãy chỉ tay vào bếp nướng nếu bạn muốn thêm nem. Họ sẽ hiểu ngay.
Ảnh: Tuan Vy trên Pexels
Đồ uống đi kèm
Nước chấm tương khá đậm đà, vì vậy bạn nên dùng kèm với thứ gì đó mát lạnh và trung tính. "Ca phe sua da" — cà phê sữa đá — là lựa chọn của hầu hết người địa phương vào bữa trưa, với giá khoảng 20.000–25.000 VND tại bất kỳ quán cà phê nào gần đó. "Bia hoi" — bia tươi tại các quán vỉa hè — cũng là một lựa chọn tuyệt vời nếu đã quá trưa và bạn đã đi bộ đủ nhiều.
Một vài điều cần lưu ý
Nem nướng ở Nha Trang là món ăn trưa nhiều hơn là bữa tối. Đến 3 giờ chiều, nhiều quán ngon đã đóng cửa hoặc chỉ còn thực đơn hạn chế. Nếu bạn đến vào buổi tối với hy vọng tìm được phiên bản ngon nhất, bạn có thể sẽ thất vọng.
Nem nướng đạt chuẩn phải có lớp vỏ hơi cháy sém nhưng bên trong vẫn giữ được độ ẩm — không bị khô cứng hay bở. Nếu nem có vị như đã để lâu dưới đèn giữ nhiệt, đó là dấu hiệu bếp nướng đã nghỉ từ sớm.
Hãy mang theo tiền mặt. Cả quán Bà Sáu và hầu hết các quán nem nướng nhỏ hơn quanh Nha Trang đều không nhận thẻ.
Lưu ý thực tế: Ngân sách khoảng 80.000–100.000 VND mỗi người bao gồm đồ uống. Hãy đi trước 1 giờ chiều để có chất lượng nem tốt nhất. Món ăn này vốn dĩ khá "lộn xộn" khi ăn — đừng mặc những bộ đồ quá trang trọng nếu bạn không muốn bị vấy bẩn.
