Nha Trang（芽庄）的美食名声多半来自烤海鲜和新鲜春卷，但当地人迎接每一天的方式其实低调得多：一碗"banh canh cha ca"——木薯粗面条泡在清澈的鱼汤里，上面铺着切片鱼饼。价格大约在35,000至50,000 VND之间，几乎每条小巷都能找到，而大多数游客却直接走了过去。
Banh Canh 到底是什么
Banh canh 面条由木薯淀粉与米粉混合制成，有时纯用木薯粉。成品是一种粗圆面条，直径接近乌冬面，远比 bun 或 pho 粗，口感滑韧，在热汤中久泡也不会变烂。煮熟后呈半透明状，对习惯白色米粉的人来说可能有些陌生，但这种质感正是它的精髓所在。
Nha Trang 版本的汤底以鱼骨熬制——通常是马鲛鱼或鲈鱼——加入葱头和少量香茅慢炖而成。口感比南部的蟹味 banh canh 更清淡，也远比中部高原那种猪骨浓汤版本透亮。汤好不好，看得见碗底就知道了。
鱼饼的讲究
这里所说的 cha ca 是越南鱼饼，一碗汤里通常有两三种形态。最常见的是 cha ca chien——炸鱼饼，外皮微脆，内里弹嫩，由捣碎的白鱼糜混合蒜末和胡椒制成。有些店还会加 cha ca hap（蒸鱼饼，口感更软），以及 cha ca vien（小鱼丸，在汤中浮沉）。一碗完整的 banh canh cha ca，三种鱼饼缺一不可。
鱼糜的传统原料是 ca thu（马鲛鱼），产自 Nha Trang 附近海域，风味比内陆淡水鱼版本更为纯净。这种差别，吃一口就能感受到。
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在 Nha Trang 去哪里吃
Quan Banh Canh Cay Thi
这是 Nha Trang 本地人口碑最稳定的一家，开在靠近中央市场的 Phan Boi Chau 街上，店面低矮。大约早上六点开门，通常十点前就卖完了。这里的汤底清澈鲜咸，不带甜味；cha ca chien 现炸现卖，不会在托盘里久放。一碗含三种鱼饼的标准份量售价40,000 VND。想要不等位，最好八点前到。
Nam Beo
Nam Beo 在 Cho Dam 市场附近经营多年，规模稍大，上午较晚也容易找到座位。这里的面条比 Cay Thi 的稍粗，汤底也略微浓郁——有的老顾客偏爱，也有人觉得稍重。鱼丸是这里的亮点：扎实弹牙，鱼味十足，没有多余的填充料。基础份量起价35,000 VND，加料版最多50,000 VND。
两家店都提供标配配菜：一碟 rau song（新鲜香草——紫苏、豆芽、香蕉花丝），一碟鲜辣椒片，以及一小碗鱼露柠檬汁，供自行调味。
与 Phan Rang 版本的区别
Phan Rang 在 Nha Trang 南边约100公里处，沿海岸线行驶即到，那里的 banh canh cha ca 也值得了解，尤其是在两城之间行程中。Phan Rang 版本的汤底更厚重、油脂更多，带有明显的胭脂树橙色，鱼饼通常以炭火烤制而非油炸或蒸熟——站在街边就能闻到香气。面条有时纯用米粉，口感更软，韧性不及木薯面。
Nha Trang 的版本更清爽、更轻盈，对鱼的品质依赖更高。两者无分高下，不过是同一道菜在不同食材条件下生长出的两种面貌。
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什么时候去
Banh canh cha ca 是一道早餐。专门的店家在早上五点半到六点半之间开门，大多数在上午十一点前收摊——不是什么传统讲究，只因现制面条和炸鱼饼在午后高温中放不住。Nha Trang 少数全天经营的 com tam 和 bun bo hue 餐馆也会把 banh canh 列在菜单上，但汤底往往差强人意。
如果你住在 Tran Phu 海滩一带，步行10至15分钟或骑摩的快跑一段，就能到达 Cho Dam 及其周边市场——那一带 banh canh 店最为集中。早起值得。
实用小贴士
Nha Trang 的 banh canh cha ca 店几乎全部只收现金，最好带小面值钞票。这道菜本身不含麸质（木薯面条、鱼、鱼汤），但如有需要，建议确认调味料中是否含小麦成分。大多数店没有英文菜单，但指着邻桌的碗示意即可——反正通常也就一两种选择。
