夜色下的 Banh Cuon：在 Hanoi 哪里可以吃到深夜蒸米卷

大多数“banh cuon”（蒸米卷）在 Hanoi 都是早餐。厨师在早上 6 点前到达，在沸水锅上铺上一层薄布，倒入米浆，等待三十秒，揭开半透明的米皮，填入猪肉末和木耳。到了上午 11 点，米浆通常就用完了。中午时分，摊位也就打烊了。

但这座城市节奏很慢，一些店家发现，在晚上 10 点甚至更晚的时候，人们对一碗丝滑的蒸米卷有着真正的需求。这些并不是为了延长营业时间而设立的旅游陷阱，而是单纯选择了不同工作时段的街坊小店。

为什么值得在深夜寻找 Banh Cuon

这道菜看起来简单：蒸米粉皮，松散地包裹着调味猪肉末和泡发的木耳，撒上酥脆的炸红葱头，再配上一碗用鱼露和青柠稀释过的 nuoc cham 蘸水。有些版本还会额外加入“cha lua”（越南猪肉卷）。口感是让人回味无穷的关键——米皮应该薄得近乎透明，柔软而不粘腻。

夜间版本的米皮往往比清晨的稍厚一些，部分原因是米浆放置的时间更长，部分原因是当你在晚上 11 点为电影散场的人群提供食物时，速度更为重要。这并不一定是缺点，厚一点的米皮能更好地锁住热量。

摄影：Nguyễn Hưng，来源：Pexels

三家值得一去的店

Banh Cuon Ba Hanh — Hang Ga 街

47 Hang Ga, Hoan Kiem。营业时间约为晚上 6 点至午夜，周末有时会更晚。

这是一家位于老城区东缘的低矮板凳、塑料桌小店。Ba Hanh 经营这家店已经超过十年了——晚班时段她亲自操作蒸锅。一份标准份（hai cuon，两卷）配 cha lua 的价格约为 35,000–45,000 VND，具体取决于你添加的配料。这里的 nuoc cham 明显比一般的要清淡，甜味多于酸味，如果你在深夜进食且不想吃太刺激的口味，这非常合适。

晚上 9 点左右，附近的啤酒角热闹起来，街道会变得嘈杂。如果你想观看揭米皮的过程，建议早点去占个座——这绝对值得一看，她揭开布并将馅料卷入的动作一气呵成，米皮却不会破。

Quan Banh Cuon Dem — Bui Thi Xuan 街

18 Bui Thi Xuan, Hai Ba Trung。营业时间：晚上 8 点至凌晨 1 点。

距离 Hoan Kiem 以南约 2 km，这是一个专门为深夜用餐人群开设的安静去处——店名大致翻译为“夜间 banh cuon 摊”，这足以说明其经营模式。这里的份量很足：每份三卷，约 40,000 VND，配有切成薄片的“cha que”（肉桂猪肉香肠）。炸红葱头是每小时左右新鲜制作的，而不是放在罐子里存放，这带来了明显的口感差异。

这是一家家庭经营的小店。丈夫负责米浆和蒸制，妻子负责接单和收银。座位位于狭窄的店屋内，配有两台吊扇。夏天会比较热，但如果你坐在门口附近，通常会有微风。

Banh Cuon Nguyen Sinh Cung — 近 Dong Xuan 市场

5 Nguyen Sinh Cung, Hoan Kiem。晚上 7 点开始营业，通常卖到米浆用完为止——大约晚上 11 点。

这家店离 Dong Xuan Market 很近，周末能吸引不少夜市的人流。配置非常简单：一个蒸锅、一张折叠桌、大约六个凳子。价格是这三家中最低的——基础款每盘 30,000 VND。馅料中猪肉较少，木耳较多，有些人更偏爱这种口味。Nuoc cham 放在一个公共罐子里，你可以自行取用。

如果你想确保还有米浆，请在晚上 10 点前到达。

摄影：Hải Nguyễn，来源：Pexels

实用贴士

这三家店都只收现金。请准备小额钞票——50,000 VND 的纸币没问题，面额再大可能会让摊主感到头疼。如果你打算在 Hanoi 进行更丰富的深夜觅食之旅，可以搭配一杯附近街角的“bia hoi”——清爽的米卷与冰凉的生啤是绝配。这些摊位都没有英文菜单，但在 Hanoi，指着旁边人吃的食物点餐在任何地方都适用。