很少有越南面食能像“banh hoi”这样值得细细品味。这种面条压制得极细，单张面饼几乎感觉不到重量，但其口感、轻微的嚼劲，以及吸收葱油和鱼露的方式——这正是其工艺的精髓所在。

什么是 Banh Hoi

Banh hoi 是一种极细的米粉，经蒸制后编织成扁平的长方形或正方形面饼，通常直径约 15–20 厘米。编织过程通过手工或模具完成，形成了标志性的网格纹路。这些面饼结构紧凑，既可以用筷子折叠，也可以撕开，而不会散架。

这个名字的含义很简单：“banh”意为饼或面食产品，“hoi”是一个古老的词汇，指代那种细如发丝、几乎看不见的线条。平定省（Binh Dinh）的当地人有时称其为 banh hoi nuoc leo，因为这种吃法会配上一碗特制的炖猪肉汤作为蘸料。

这道菜与“bun”不同——bun 是圆形的挤压面条，在沸水中煮熟。而 Banh hoi 是以面饼形式蒸制的，保持扁平状。如果你以前在菜单上混淆过它们，别担心，你并不孤单。

历史与区域渊源

Banh hoi 的根基最深植于中南部省份——平定省（Binh Dinh）、庆和省（Khanh Hoa）、巴地头顿省（Ba Ria-Vung Tau）以及更广阔的南部地区。它很可能是作为节日食品发展起来的，由于制作工艺繁琐，通常只在 Tet（春节）或村庄庆典等大家族团聚的日子才会制作。手工制作面饼需要极大的耐心：米浆必须调得足够稀，才能压制出如发丝般细的面条，且每盘的蒸制时间很短，大约只需 3–4 分钟。

随着时间的推移，它成为了这些省份的早餐主食，从早上 6 点左右开始在摊位和小店售卖，通常到 9 点或 10 点就卖完了。如果你在午餐时间到达头顿（Vung Tau）或归仁（Qui Nhon）并寻找 banh hoi，可能已经太晚了。

在南部，特别是 Saigon，随着南部移民的迁入，banh hoi 进入了城市，现在在第一郡、第三郡和平盛郡（Binh Thanh）随处可见，既是早餐选择，也是深夜烤肉的绝佳搭配。

从上方拍摄的美味越南 Pho 面汤，配有新鲜香草和牛肉。

图片来源：Pexels 上的 RDNE Stock project

Banh Hoi 的构成

一份标准的 banh hoi 包含多个部分。了解每个部分有助于你正确点餐，并像当地人一样享用。

面饼

你会得到一叠 6–10 张面饼，通常预先撒有虾干并淋上葱油——“mo hanh”——这是用猪油或植物油与切碎的葱段熬制至微蔫而成的。这种配料是必不可少的。没有它，banh hoi 会显得干涩平淡。有了它，油脂和葱香便能提升整道菜的风味。

蛋白质

这是区域特色最明显的地方。在平定省，经典搭配是“heo quay”（脆皮烤肉）或“nem nuong”——边缘焦香的烤猪肉串。在巴地头顿省，你经常会看到它与“bo nuong”（烤牛肉）或拼盘一起供应。在西贡（Saigon）的街头摊位，有时还会搭配“cha gio”（炸春卷），使这顿饭变得更加丰盛。

蘸酱

蘸酱因省份而异。在平定省，通常是 nuoc leo——一种由花生、猪肝和发酵豆酱制成的浓稠炖酱，比标准的鱼露蘸料更接近海鲜酱与花生的混合体。再往南，更轻盈的 nuoc cham（鱼露、青柠、辣椒、糖）更为常见。有些店会同时提供这两种。如果不确定，看看周围的当地人怎么吃。

香草

一盘新鲜香草是标配：生菜叶、薄荷、紫苏、豆芽，有时还有黄瓜片。吃法是将面饼包裹住香草，加入一块烤肉，蘸上酱汁，一口或两口吃掉。这可不是一道需要刀叉的菜。

如何像当地人一样点餐

走进一家 banh hoi 店，你通常会看到手写的菜单板，或者直接看到摆在托盘里的食材。以下是简单的点餐话术：

  • "Cho toi mot phan banh hoi" —— 来一份 banh hoi（根据省份和蛋白质种类，价格约为 40,000–70,000 VND）
  • 指定蛋白质：“kem nem nuong”（配烤猪肉串）、“kem heo quay”（配烤肉）、“kem bo nuong”（配烤牛肉）
  • 如果想要额外的葱油："them mo hanh" —— 大多数店会免费添加
  • 如果想要额外的蘸酱："nuoc cham rieng"

不需要等别人教你怎么组合。观察一下隔壁桌 30 秒，一旦你看到实际操作，这种吃法就非常直观了。

一碗诱人的越南牛肉面，配有新鲜香草和辣椒。

图片来源：Pexels 上的 FOX ^.ᆽ.^= ∫

去哪里品尝地道版本

Banh Hoi Ba Tuyen — 归仁，平定省 位于归仁 Tran Hung Dao 街的一家老店，早上 5:30 开门，通常 9 点就卖完了。这里的 nuoc leo 比大多数地方更浓郁，花生味重，带有一点发酵的独特风味。搭配 nem nuong 的一份价格约为 45,000 VND。

Banh Hoi Long Hai — 巴地头顿省 龙海（Long Hai）海滨小镇距离头顿市区约 30 公里，沿主海滩路有一排 banh hoi 店。这里的版本通常搭配烤鱿鱼和猪肉拼盘——这是头顿的习惯——面饼质量极佳。价格在 55,000–80,000 VND 之间，取决于蛋白质种类。

Quan Banh Hoi Nuong — 平盛郡，西贡 对于造访西贡的游客，平盛郡有几家可靠的店铺，将 banh hoi 作为晚餐的烤肉餐点，而非早餐。为了适应西贡的作息，你甚至可以在晚上 7 点找到它。寻找 Nguyen Xien 街附近的店；一份丰盛的套餐预计花费 60,000–90,000 VND。

实用提示

Banh hoi 在其原产省份主要是早餐食品——上午 10 点以后去，许多摊位可能已经收摊了。在西贡，烤肉店提供的晚餐版本给了你更多灵活性。这道菜本身是无麸质的（以米为原料），但请务必确认蘸酱，因为一些 nuoc leo 版本可能含有小麦成分的豆酱。

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最后更新 · Aug 9, 2026 · 独立调研,无任何赞助。