一罐“ca kho lang Vu Dai”需要放在低火炭火上炖煮八到十二个小时才能完成。这种对时间的投入正是其精髓所在，也是武大（Vu Dai）版本与市面上其他速成仿制品之间的根本区别。

什么是 Ca Kho Lang Vu Dai

“Ca kho”是越南（Vietnam）的一种广义烹饪方式，即将鱼类以小火慢炖，配以咸甜浓郁的酱汁——通常包含酱油、鱼露、糖、高良姜和新鲜辣椒。“Lang”意为村庄。全名“ca kho lang Vu Dai”明确了这道菜的起源：位于河南（Ha Nam）省里仁（Ly Nhan）县的武大（Vu Dai）村，距离Hanoi沿1号公路向南约50公里。

所用的鱼是“ca tram”（草鱼），通常每条重3-5公斤，养殖于红河三角洲的池塘系统中。草鱼被切成厚块，层层叠放在未上釉的陶罐中，底部铺上高良姜片以防粘锅，随后倒入炖煮酱汁，放在阴燃的龙眼木炭上慢炖。龙眼木燃烧缓慢且均匀，村民们会告诉你，木材的选择是不可妥协的——它能赋予鱼肉一种炭块无法复制的淡淡香气。

炖到第四个小时，酱汁开始浓缩。到第八个小时，鱼骨中的胶原蛋白完全分解，鱼骨变得酥软，甚至可以直接整块食用，而酱汁则浓缩成深色、光亮的糊状。草鱼腹部的油脂渗入罐中，形成了一种自浸润的环境。最终成品的口感更接近于油封（confit），而不是通常意义上的“煮鱼”。

这道菜背后的历史

武大（Vu Dai）村的炖煮传统历史悠久，其确切起源已无从考证。当地最可信的说法将其与食物保存的必要性联系在一起：在缺乏制冷的三角洲经济时代，这种炖煮得非常彻底、水分残留极低的鱼，可以在寒冷的北方冬季常温存放数日。这种实用的逻辑与Tet的需求不谋而合，因为家家户户都需要提前几天准备食物。

这道菜进入越南更广泛的文化视野，部分归功于20世纪初的现实主义作家南高（Nam Cao），他出生于武大（Vu Dai），并将他几部最著名的小说背景设定于此。村庄及其美食随之传播开来。到了20世纪90年代，ca kho lang Vu Dai开始出现在Hanoi（河内）市场，成为一种专门的春节食品。到了2010年代，它已销往全国。

在充满活力的越南春节庆典上，老年妇女们正在准备传统食物，周围点缀着鲜花。

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值得了解的变体

并非所有的 ca kho lang Vu Dai 陶罐都完全相同。主要有三种值得注意的变体：

春节罐（标准版）

经典版本使用草鱼、高良姜、酱油、鱼露和由粗糖制成的焦糖。酱汁按比例加入——通常是1份鱼露配2份焦糖——并在罐中炖煮8-12小时。这就是您为春节（Tet）订购的版本。

重胡椒北方变体

一些武大（Vu Dai）的生产商会在罐中加入大量碎黑胡椒和干辣椒，以突出辣味。这种版本在Hanoi（河内）的买家中很受欢迎，他们希望这道菜能作为独立的下饭菜——辛辣味中和了鱼肉的肥腻。

餐厅简易版

您在餐厅遇到的任何能在两小时内上桌的 ca kho，几乎可以肯定是在上菜前经过压力锅处理或预煮的。这种鱼骨会更硬，酱汁更稀，油脂也没有完全析出。它确实可以吃，但那不是正宗的武大（Vu Dai）风味。

如何订购正宗产品

如果您想要一罐正宗的鱼，需要提前预订，而不是直接上门购买。

在春节期间（通常从1月初到农历新年前一周），武大（Vu Dai）村的生产商通过三种渠道销售：农场直销、Hanoi（河内）市场中间商，以及通过 Shopee 和 Tiki 在线销售。2公斤装的陶罐——足够四口之家吃两到三顿——村里生产商的售价为350,000–500,000 VND，而Hanoi（河内）转售商的售价为500,000–700,000 VND。在春节前的最后一周，价格通常会飙升至800,000–1,000,000 VND。

在线订购时，请寻找明确标注以下信息的卖家：ca tram（非罗非鱼或鲶鱼替代品）、龙眼木炭火，以及至少8小时的烹饪时间。在产品描述中列出烹饪时间的生产商通常是真正用心制作的。

如果您计划实地考察——开车前往里仁（Ly Nhan）县，寻找村里的厨房并观察炖煮过程——Hanoi（河内）到河南（Ha Nam）是一段轻松的日间行程，也可以与南部的宁平（Ninh Binh）之行结合起来。

一张木桌上放着装满余烬的乡村陶罐，非常适合乡村烹饪主题。

图片来源：FOX ^.ᆽ.^= ∫，来自 Pexels

在哪里品尝经典版本

以下三个地点值得您花时间前往，难度各异：

源头——河南（Ha Nam）省里仁（Ly Nhan）县武大（Vu Dai）村。 从Hanoi（河内）向南行驶50公里，跟随路标进入里仁（Ly Nhan）县。春节期间，炭火的味道在看到路标之前就会指引您找到村庄。直接从生产商处购买——2公斤装约350,000–450,000 VND——能买到最新鲜的产品，并能体验到赋予这道菜灵魂的文化背景。

Hanoi（河内）老城区，行呗（Hang Be）市场。 春节期间，行呗（Hang Be）市场室内区域附近的几家商贩会出售从河南（Ha Nam）生产商处采购的正宗武大（Vu Dai）陶罐。价格预计在500,000–600,000 VND左右，请自备袋子——陶罐比看起来要重得多。

Quan Com Vu Dai，Hanoi（河内）阮攸街（Nguyen Du）70号。 这家小餐馆全年供应 ca kho lang，采用村里的方法在店内烹制。一份单人份的陶罐配蒸米饭大约需要85,000–110,000 VND。如果您在Hanoi（河内）并想在订购整罐之前先尝尝味道，这是最方便的入门点。

实用提示

Ca kho lang Vu Dai 的运输性能相当不错——低水分含量和防腐的盐度使得密封罐在凉爽天气下可常温存放3-4天，冷藏可存放一周。如果您打算带回家，请要求卖家用保鲜膜封住陶盖。加热这道菜的最佳方式是连同原罐放在小火上，加入一汤匙水以稀释酱汁。

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最后更新 · May 29, 2026 · 独立调研,无任何赞助。