We use minimal analytics + ads (no personal tracking). See our privacy policy.
来自河南（Ha Nam）省武大（Vu Dai）村的隔夜炖鲤鱼是越南北部最令人着迷的春节佳肴之一。本文将为您解析其独特之处，并告诉您去哪里寻找最正宗的味道。
最后更新 · Apr 3, 2026 · 独立调研,无任何赞助。
本地区其他文章。
Pyramid-shaped, banana-leaf-wrapped, and deeply savory — banh gio is one of Hanoi's best street breakfasts, and most visitors walk right past it.
…
A tapioca-and-mung-bean cake exchanged between bride and groom families at Vietnamese weddings, banh phu the has a 1,000-year origin story and more regional variation than most people expect.
Hanoi's fried spring rolls are smaller, crispier, and more delicate than their southern cousins. Here's where to find the real thing, street stall to sit-down.
More articles from the same category.
Saigon's "sinh to" scene runs deep — avocado, jackfruit, soursop, condensed milk, and crushed ice for under 25,000 VND a cup. Here's where to actually drink them.
Lotus-seed sweet soup has deep roots in Hue royal cuisine and remains one of Vietnam's most quietly refined desserts. Here's everything you need to know to order it properly.
Bo la lot is one of Saigon's great street pleasures — beef grilled in lolot leaves, eaten with rice paper, green banana, and star fruit. Here's where to actually go.
Crispy coconut-rice cakes from Vung Tau found a second home in Saigon — here's where locals actually eat them, and what separates the real thing from the watered-down versions.
Tangy, garlicky, and eaten straight from the leaf — nem chua is one of Vietnam's most distinctive fermented snacks, with serious regional rivalries and a simple craft worth understanding.
Phu Quoc is more than beaches — its fish sauce factories, waterfront villages, and chaotic night market make it one of southern Vietnam's most rewarding food destinations.
一罐“ca kho lang Vu Dai”需要放在低火炭火上炖煮八到十二个小时才能完成。这种对时间的投入正是其精髓所在，也是武大（Vu Dai）版本与市面上其他速成仿制品之间的根本区别。
“Ca kho”是越南（Vietnam）的一种广义烹饪方式，即将鱼类以小火慢炖，配以咸甜浓郁的酱汁——通常包含酱油、鱼露、糖、高良姜和新鲜辣椒。“Lang”意为村庄。全名“ca kho lang Vu Dai”明确了这道菜的起源：位于河南（Ha Nam）省里仁（Ly Nhan）县的武大（Vu Dai）村，距离Hanoi沿1号公路向南约50公里。
所用的鱼是“ca tram”（草鱼），通常每条重3-5公斤，养殖于红河三角洲的池塘系统中。草鱼被切成厚块，层层叠放在未上釉的陶罐中，底部铺上高良姜片以防粘锅，随后倒入炖煮酱汁，放在阴燃的龙眼木炭上慢炖。龙眼木燃烧缓慢且均匀，村民们会告诉你，木材的选择是不可妥协的——它能赋予鱼肉一种炭块无法复制的淡淡香气。
炖到第四个小时，酱汁开始浓缩。到第八个小时，鱼骨中的胶原蛋白完全分解，鱼骨变得酥软，甚至可以直接整块食用，而酱汁则浓缩成深色、光亮的糊状。草鱼腹部的油脂渗入罐中，形成了一种自浸润的环境。最终成品的口感更接近于油封（confit），而不是通常意义上的“煮鱼”。
武大（Vu Dai）村的炖煮传统历史悠久，其确切起源已无从考证。当地最可信的说法将其与食物保存的必要性联系在一起：在缺乏制冷的三角洲经济时代，这种炖煮得非常彻底、水分残留极低的鱼，可以在寒冷的北方冬季常温存放数日。这种实用的逻辑与Tet的需求不谋而合，因为家家户户都需要提前几天准备食物。
这道菜进入越南更广泛的文化视野，部分归功于20世纪初的现实主义作家南高（Nam Cao），他出生于武大（Vu Dai），并将他几部最著名的小说背景设定于此。村庄及其美食随之传播开来。到了20世纪90年代，ca kho lang Vu Dai开始出现在Hanoi（河内）市场，成为一种专门的春节食品。到了2010年代，它已销往全国。
图片来源：Vyvan BÙI VY VÂN，来自 Pexels
并非所有的 ca kho lang Vu Dai 陶罐都完全相同。主要有三种值得注意的变体：
经典版本使用草鱼、高良姜、酱油、鱼露和由粗糖制成的焦糖。酱汁按比例加入——通常是1份鱼露配2份焦糖——并在罐中炖煮8-12小时。这就是您为春节（Tet）订购的版本。
一些武大（Vu Dai）的生产商会在罐中加入大量碎黑胡椒和干辣椒，以突出辣味。这种版本在Hanoi（河内）的买家中很受欢迎，他们希望这道菜能作为独立的下饭菜——辛辣味中和了鱼肉的肥腻。
您在餐厅遇到的任何能在两小时内上桌的 ca kho，几乎可以肯定是在上菜前经过压力锅处理或预煮的。这种鱼骨会更硬，酱汁更稀，油脂也没有完全析出。它确实可以吃，但那不是正宗的武大（Vu Dai）风味。
如果您想要一罐正宗的鱼，需要提前预订，而不是直接上门购买。
在春节期间（通常从1月初到农历新年前一周），武大（Vu Dai）村的生产商通过三种渠道销售：农场直销、Hanoi（河内）市场中间商，以及通过 Shopee 和 Tiki 在线销售。2公斤装的陶罐——足够四口之家吃两到三顿——村里生产商的售价为350,000–500,000 VND，而Hanoi（河内）转售商的售价为500,000–700,000 VND。在春节前的最后一周，价格通常会飙升至800,000–1,000,000 VND。
在线订购时，请寻找明确标注以下信息的卖家：ca tram（非罗非鱼或鲶鱼替代品）、龙眼木炭火，以及至少8小时的烹饪时间。在产品描述中列出烹饪时间的生产商通常是真正用心制作的。
如果您计划实地考察——开车前往里仁（Ly Nhan）县，寻找村里的厨房并观察炖煮过程——Hanoi（河内）到河南（Ha Nam）是一段轻松的日间行程，也可以与南部的宁平（Ninh Binh）之行结合起来。
图片来源：FOX ^.ᆽ.^= ∫，来自 Pexels
以下三个地点值得您花时间前往，难度各异：
源头——河南（Ha Nam）省里仁（Ly Nhan）县武大（Vu Dai）村。 从Hanoi（河内）向南行驶50公里，跟随路标进入里仁（Ly Nhan）县。春节期间，炭火的味道在看到路标之前就会指引您找到村庄。直接从生产商处购买——2公斤装约350,000–450,000 VND——能买到最新鲜的产品，并能体验到赋予这道菜灵魂的文化背景。
Hanoi（河内）老城区，行呗（Hang Be）市场。 春节期间，行呗（Hang Be）市场室内区域附近的几家商贩会出售从河南（Ha Nam）生产商处采购的正宗武大（Vu Dai）陶罐。价格预计在500,000–600,000 VND左右，请自备袋子——陶罐比看起来要重得多。
Quan Com Vu Dai，Hanoi（河内）阮攸街（Nguyen Du）70号。 这家小餐馆全年供应 ca kho lang，采用村里的方法在店内烹制。一份单人份的陶罐配蒸米饭大约需要85,000–110,000 VND。如果您在Hanoi（河内）并想在订购整罐之前先尝尝味道，这是最方便的入门点。
Ca kho lang Vu Dai 的运输性能相当不错——低水分含量和防腐的盐度使得密封罐在凉爽天气下可常温存放3-4天，冷藏可存放一周。如果您打算带回家，请要求卖家用保鲜膜封住陶盖。加热这道菜的最佳方式是连同原罐放在小火上，加入一汤匙水以稀释酱汁。