什么是 Ca Loc Nuong Trui？
“Ca loc nuong trui”是用新鲜香草（薄荷、香菜、莳萝，有时还有香茅）包裹或填塞的烤黑鱼（蛇头鱼）。将鱼纵向剖开，抹上盐和少许姜黄，然后在炭火上一整条烤制，直到鱼皮焦脆，而内部的鱼肉依然保持水润。上菜时，你只需拨开香草，撕下鱼肉，蘸上“nuoc cham”（鱼露+青柠+辣椒），配着米饭一起吃。
这道菜并不花哨。它不像在 Mekong 地区那样，会出现在 Hanoi 或 Saigon 的菜单上。但在 Can Tho，它是市场工人、摩托车司机以及那些熟知门道的上班族们工作日午餐的主食。
为什么 Can Tho 的 Ca Loc 味道与众不同
Mekong delta (메콩 델타 / 湄公河三角洲 / メコンデルタ) 供应了越南几乎所有的养殖黑鱼。Can Tho 正好位于其中心地带——这里的鱼比其他任何地方都要新鲜，通常是当天早上捕捞的，而不是隔夜货。炭烤的烹饪方式意味着你能品尝到鱼肉本身的鲜美，而不是被酱汁掩盖的味道。此外，包裹的香草绝非装饰，而是不可或缺的精髓。炭火的热气和香草的精油会在你品尝时渗入鱼肉之中。
在这些地方，你找不到精致的摆盘或英文菜单。你只需走过去，指着鱼点单，吃完，付 40,000–80,000 VND（约合 2–3.50 美元），然后离开。这就是完整的体验。
地点 1：Phu Uyen 市场区域（环境随意，适合早餐/早午餐）
Phu Uyen 市场位于第一郡 Vo Van Kiet 和 Ly Tu Trong 的交叉口附近。在市场的边缘以及正北面的街区，小摊贩们从早上 5:30 到上午 11 点左右就会架起炭烤炉。大多数摊位没有名字；你可以通过袅袅的炊烟和门前装鱼的冷藏箱来认出它们。
如果想挑到最好的鱼，请在早上 7 点前到达。一整条 ca loc 的价格在 50,000–70,000 VND 之间，具体取决于大小。点一份“ca loc nuong trui”——他们会在你面前烤制，大约需要 8–10 分钟。坐在塑料凳上，配着保温桶里的热米饭吃，喝点热茶或保温瓶里的冷罗望子汁。香草会放在你盘子的香蕉叶上；你需要自己动手包。
这里是 Can Tho (껀터 / 芹苴 / カントー) 工薪阶层就餐的地方。环境安静，没有游客，而且因为客流量大、翻台快，鱼的质量往往是最好的。
图片由 Quang Nguyen Vinh 拍摄，来自 Pexels
地点 2：Ninh Kieu 码头（游客较多，适合午餐）
第一郡 Hai Ba Trung 沿线的海滨长廊有几家提供堂食的餐厅，设有面向 Hau River 的露天座位。“Quay 79”和“Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン) Mekong”是常见的店名。这些地方更热闹，价格也更高（70,000–100,000 VND），并且提供英文菜单，但这里的 ca loc nuong trui 依然正宗——采用同样的剖开炭烤方法。
最佳时间：上午 11:30 到下午 1:30。如果你想在码头漫步游览的同时享用美食，这里的风景会为你加分。在午餐高峰期，预计需要等待 10–15 分钟。如果你想换换口味，这些地方还供应米纸卷和烤虾。
地点 3：Can Tho 市场（Ben Binh Dong）
第一郡 Phan Boi Chau 上的主要室内市场楼上有一个美食广场，那里有几个烤鱼摊位。这里比 Phu Uyen 更嘈杂、更混乱，但鱼的质量不相上下。这里的摊贩提供午餐和晚餐（上午 11 点至下午 2 点，下午 5 点至晚上 8 点）。一整条 ca loc 的价格为 45,000–60,000 VND。
诀窍是：不要在市场里面直接点餐。问问摊位是否烤 ca loc，拿到鱼后，把它带到楼上的空桌子上。你可以从附近的摊贩那里买米饭和茶，然后在那儿吃。这是自助式的，吃得满手是油也没关系——没人会介意。
地点 4：Tran Phu 街（傍晚休闲）
第一郡的 Tran Phu 街（尤其是 Phan Boi Chau 和 Ly Tu Trong 之间的街区）有一些小型的临街餐厅和“com tam”（碎米饭）店，它们在晚餐时间也会烤 ca loc，通常从下午 5 点开始。这里比午餐地点人少，更安静，适合想和街坊邻居一起用餐的情侣或独行旅客。
价格范围：50,000–80,000 VND。这些地方灯光昏暗，只收现金，而且可能不会说英语——如果有需要，带上你的手机，给他们看一张 ca loc nuong trui 的照片。他们会明白的。
图片由 Quang Nguyen Vinh 拍摄，来自 Pexels
如何点餐及用餐体验
指着冷藏箱里的鱼，或者说“ca loc nuong trui”。通过重量确认大小（大多数是 300–400 克，一人份）或者问“mot ca?”（一条鱼？）。他们会问你想要怎么做——“trui”（用香草包裹）是默认做法；你可以选择不要香草，但强烈建议保留。对于熟度没有特殊要求；外皮烤焦，内里鲜嫩。
当鱼端上盘子时，是一整条鱼——鱼骨、鱼头、鱼尾都在。用手指或叉子将鱼肉从骨头上撕下来。蘸上 nuoc cham。吃掉鱼肉，留下骨架。酥脆的鱼皮是最美味的部分；千万别错过。
你可以自带饮料，或者向摊贩点单：热茉莉花茶（免费或 5,000 VND）、罗望子汁（10,000 VND）或 [bia hoi](/posts/bia-hoi-hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ)-street-beer)（15,000–20,000 VND）。冰镇香茅汁也很常见。
最佳前往时间
早餐（早上 6–8 点）：鱼最新鲜，人最少，Phu Uyen 是最好的选择。计划在 20 分钟内吃完离开。许多摊贩在上午 11 点前就会收摊。
午餐（上午 11:30–下午 1:30）：比较忙碌，但依然是个好选择。所有地点都营业。如果你要吃一顿正餐（鱼+米饭+蔬菜+饮料），请预留 45 分钟。
晚餐（下午 5:30–晚上 7:30）：比午餐时间安静，更具当地氛围。如果摊贩在下午补了货，鱼依然会非常新鲜。有些地方在晚上 8 点前就会卖光。
实用提示
请携带小面额现金。大多数地方不接受刷卡。用手抓着吃——纸巾很少；当地人并不介意手上有油。一整条 ca loc 是一人份；如果你有同伴，请点两条。自来水不安全；一定要喝摊贩出售的饮料。如果你对新鲜度不确定，可以问鱼是什么时候进的（“May bay?” = 今天？）。当地人知道哪里好吃，回头客会得到优待，所以成为常客是值得的——多去同一个地方几次，他们就会记住你。
