Phu Quoc最美味的Ca Lui Xuyen Que：当地人推荐的去处

“Ca lui xuyen que”是一种用姜黄和新鲜莳萝腌制的烤鱼，这道菜与Phu Quoc息息相关，在沿海其他任何地方你都很难找到正宗的做法。这里的鱼——通常是来自海湾的石斑鱼或鲷鱼——在姜黄酱的烘烤下呈现出金黄色的酥皮，而莳萝不仅仅是点缀在上面；它完全融入了腌料和鱼肉之中。当地人不会在游客餐厅点这道菜。他们知道三四个多年来味道始终如一的地方，那里的鱼在黎明时分运达，你可以站着吃，或者坐在塑料桌旁喝着啤酒享用。

Quan Com Nha (Duong Dong Market)

寻找ca lui xuyen que最直接的地方是在Tran Hung Dao Street上的中心菜市场——Duong Dong Market里面或外面。Quan Com Nha是一个无名摊位，大约上午11点营业，鱼卖完就关门，通常在下午1点左右。你会看到烤鱼整齐地排在金属托盘上；他们的ca lui xuyen que有两种尺寸——小份（约150–200g）价格为60,000–80,000 VND，大份（300g以上）为100,000–140,000 VND。点一整条鱼，他们会配上茉莉香米、青柠和一小碟“nuoc mam cham”（辣椒大蒜鱼露）一起装盘。姜黄酱涂得很厚，一些外地人会觉得苦；如果想要口味淡一点，当地人会要求“少放点”。中午之前去，否则你只能看到鱼尾巴了。

Nha Hang Sang Que (Cua Lap)

Sang Que之所以存在，是因为一位退休渔夫决定为朋友们做午餐，然后就再也没停下来过。它位于Cua Lap，这是西南海岸的一个小渔村，距离Duong Dong镇约8 km。去那里需要骑摩托车或乘坐20分钟的出租车（约150,000–200,000 VND）。这家餐厅就是防水布下的三张木桌。这里的ca lui xuyen que价格为120,000–180,000 VND，具体取决于鱼的大小和重量，而且姜黄腌料的酸味比Quan Com Nha要淡——他们在酱料中使用了新鲜的姜黄根和椰奶，使其口感更加柔和。莳萝被切成2–3 cm长，每一口都能清晰可见。午餐时间是上午11:30到下午1:30；如果提前打电话，也可以提供晚餐（晚上6–9点）。当地人有空时会在周日来这里吃饭。

Quan Com Phuong (Near Ham Ninh Port)

Ham Ninh是东海岸的渔村，Phuong的摊位距离港口大门50米。严格来说，这是一家com tam（碎米饭）店，但人们都是冲着ca lui xuyen que来的。这里的鱼比较小——每份100–180g，价格为50,000–90,000 VND——姜黄酱里混合了香茅和少许辣椒，带有一丝辣味。莳萝非常新鲜，咬下去时香气扑鼻。营业时间为上午10点到下午2点，以及下午5点到晚上8点。可以在街边停车；氛围非常地道，渔民们会在换班前后在这里吃饭。如果你在岛的东海岸，这里是吃午餐的最佳选择。

照片由Valeria Drozdova发布于Pexels

Nha Hang Dai Duong (Ong Tho Beach)

如果你想一边欣赏海景一边享用ca lui xuyen que，并且追求稍微高一点的舒适度，Dai Duong是Ong Tho Beach上的一家正规餐厅，位于Duong Dong以南约5 km处。这里的鱼（130,000–160,000 VND）是在开放式厨房里用木炭烤制的，你可以坐在桌旁观看。姜黄酱比摊位上的版本更清淡、不那么刺鼻，而且他们配的是白米饭而不是碎米饭。它的味道不如Sang Que或Phuong那么浓烈，但依然正宗，而且分量很足。每天上午11点至晚上9点营业。如果你想和懂行的游客一起好好吃顿饭，而不是在摊位上站着吃，这里是不二之选。

这里的独特之处

Ca lui xuyen que在Da Nang、Nha Trang（냐짱 / 芽庄 / ニャチャン），甚至Hanoi的沿海餐厅里都有，但Phu Quoc的版本与众不同，因为这里的鱼更新鲜（当天早上捕捞），而且莳萝被当作腌料，而不是装饰。在大陆，厨师们经常把鱼烤得太焦，或者完全不放姜黄酱，把加了莳萝的烤鱼统称为“ca lui”，而没有“xuyen que”的区别。在Phu Quoc，这道菜的名字本身就是一个承诺：“xuyen que”的意思是“穿插着莳萝”，而这正是你所品尝到的。

这里的姜黄也有着微妙的不同。岛上的厨师从当地菜园采购新鲜的姜黄根，然后手工研磨或用研钵捣碎，这比商店买的姜黄粉能释放出更多的油脂。做出来的味道更具泥土的芬芳，苦味也更少。

照片由Quang Nguyen Vinh发布于Pexels

如何点餐

在摊位上，指着你想要的鱼说“nuong”（烤）。如果你想少放点姜黄，就说“it tu”（少姜黄）。如果厨师认识你，他们会问“com tam（껌땀 / 碎米饭 / コムタム）hay com trang?”（碎米饭还是白米饭？）。莳萝是标配；你不能选择不放。如果需要额外的柠檬或青柠，可以说“them chanh”。大多数地方都会在旁边配上“rau sống”（生菜——生菜叶、罗勒、薄荷）；这是用来包着吃或配着吃的。

在Dai Duong这样的餐厅，只需点“ca lui xuyen que”，如果菜单上有选项，请说明大小。问问他们是否有“刚烤好的”（“vua nuong xong”），还是已经放了一会儿的——当地人在午餐翻台快的时候都会这么问。

最佳就餐时间

午餐（上午11点至下午1:30）是摊位的主要营业时段。鱼在黎明时分从港口运来；到下午2点，大部分就卖光了。如果你是来吃晚餐的，去Nha Hang Sang Que或Nha Hang Dai Duong，那里有稳定的晚间服务。如果你想安静地吃顿饭，请避开周末；周六和周日会迎来Saigon（사이공 / 西贡 / サイゴン）的居民和旅行团。工作日的午餐时间，你会看到渔民、港口工人和熟门熟路的当地人。

这道菜一年四季的味道都一样，但在5月到9月（季风季节），如果你没有经验，骑摩托车去Cua Lap和Ham Ninh可能会有危险。在雨季，最好去中心地带的餐厅（Duong Dong Market、Ong Tho Beach）。

实用提示

带上现金；大多数摊位不接受刷卡。如果你在市场摊位点餐，请在中午前到达。在摊位上，一顿丰盛的饭菜（鱼、米饭、蔬菜、啤酒或软饮料）每人花费100,000–200,000 VND，而在正规餐厅则需要200,000–350,000 VND。最好的入门选择是Duong Dong Market的Quan Com Nha：它位于市中心，价格便宜，而且绝对正宗。