在Saigon哪里能吃到最棒的Che Ba Mau

一碗美味的“che ba mau”（三色甜点）几乎花不了多少钱，却能瞬间治愈Saigon的午后时光。问题在于，糟糕的版本——稀薄的椰奶、软烂的果冻、昨天开罐的豆子——和美味的一样容易碰到。以下是六个值得一试的地方，外加一个诚恳的警告。

你到底在吃什么

Che ba mau大致翻译为“三色甜汤”，尽管称其为“汤”有些勉强。经典的Saigon做法如下：底层铺一层煮熟的绿豆沙，中间放红豆（或腰豆），顶部是斑兰叶风味的绿色果冻块，最后淋上稀椰奶并铺上碎冰。有些摊位会加第四种颜色——黄玉米或紫芋头——但名字依然不变。口感是关键：软糯的豆子、有弹性的果冻、冰凉浓郁的椰奶与碎冰融合，汇聚在碗底。你需要自己搅拌享用。

六个值得尝试的地方

Che Khuc Bach 47 Ly Tu Trong

这个位于第1区Ly Tu Trong街的小摊卖甜点的时间，比大多数顾客的年龄还要长。他们的che ba mau（15,000 VND）使用自制斑兰果冻，比大多数地方供应的工厂切块更扎实、更香。这里的椰奶稍微浓稠一些——更接近椰浆——能很好地包裹住豆子，而不是滑落。营业时间约为每天上午10点至晚上9点。仅收现金，无座位，你得站着吃或坐在外面的矮塑料凳上。

Che 156 Pasteur

在第3区的Pasteur街，这个摊位拥有忠实的午餐客群。价格在12,000–15,000 VND之间，是该地区较便宜的选择之一，而且老板可以根据要求调整甜度——如果你正在进行甜点巡礼，不想第一碗就甜到腻，记得说“it bot ngot”（少糖）。这里的红豆是自家烹制的，带有一丝姜味，提升了整体风味。营业时间为上午11点至下午5点；周日休息。

Che Cô Ba — Hang Buom街（靠近老城区，但属于Saigon风格）

别把Saigon的che和Hanoi那种更像汤的版本搞混了——这个位于第5区Nguyen Trai街旁Hang Buom街的摊位，经营的是典型的Cholon（堤岸）风格。果冻有两种：斑兰味和椰奶味。份量十足，价格在15,000–20,000 VND之间，碎冰是真正的碎冰，而不是磨得稀烂。每天上午9点至晚上8点营业。

Che Hien Khanh — 56 Chau Van Liem, 第5区

第5区（Cholon）是Saigon吃che的权威地标。Hien Khanh有店面而非摊位，这意味着有风扇和座位。他们轮流供应约十五种che，但ba mau是招牌。价格：18,000–20,000 VND。它的独特之处在于绿豆层——分小批现蒸现捣，而不是预先装在桶里。口感颗粒感恰到好处，不会像糊状物。每天上午8点至晚上10点营业。

Che Khong Ten（无名摊位）— Co Giang与Co Bac街角，第1区

有一位女士每天傍晚约4点开始在Co Giang和Co Bac街角摆摊，直到卖完为止，通常在晚上7:30左右。没有招牌，没有名字，全靠手势和信任交易。Che ba mau售价12,000 VND。果冻块非常大——从大托盘上手工切下——椰奶闻起来像是当天早上现做的。这是街头摊位最原始、最经典的形态。请在晚上7点前到达。

Quan Che Saigon — 56 Tran Hung Dao, 第1区

这是一个稍微面向游客的选择，但胜在坦诚。店面干净，有英文菜单，che ba mau（20,000 VND）水准稳定，虽不惊艳但合格。果冻有那种预制品的弹性，椰奶很可靠。如果你在第1区想坐在空调房里吃，这是个不错的选择。每天上午9点至晚上10点营业。

图片来源：Pexels上的 FOX ^.ᆽ.^= ∫

避雷指南

任何在Ben Thanh Market内部或正门附近经营的che摊位，都会向你收取35,000–50,000 VND，而味道充其量也就是机场水平。游客溢价非常高，且产品质量不值这个价。往任何方向走两个街区，你都能以一半的价格吃到更好的。

图片来源：Pexels上的 Tuan Vy

如何点餐

指着ba mau选项，并用手指比出数量。如果你想要少冰，说“it da”。少糖：“it duong”。多加椰奶：“nhieu nuoc cot dua”——摊主通常很乐意配合。请立即食用；冰块融化很快，一旦稀释，椰奶就会失去口感。

实用贴士

大多数che ba mau摊位只收现金，不提供收据。标准碗的预算为12,000–20,000 VND；街头摊位超过25,000 VND通常就是游客价。下午2点到5点是Saigon吃che的黄金时间——摊主准备的食材最新鲜，冰块也不会从早上放到现在。