Vung Tau 最地道的 Lau Hai San：当地人带你去的宝藏店铺

Vung Tau 的 “lau hai san”（海鲜火锅）并不是什么高档的晚宴。它更像是周二的一顿午餐，锅里的虾是早上6点刚从渔船上卸下来的，而汤底从天亮起就一直在慢火熬制。这座城市的地理位置得天独厚：你坐在海岸边，周围环绕着渔民家庭和工薪阶层社区，对他们来说，火锅就是早餐、午餐和晚餐。

与 Saigon 那些注重装潢设计的火锅店，或是 Hanoi 那些专坑游客的店铺不同，Vung Tau（붕따우 / 头顿 / ブンタウ）保持了它的纯粹。你来这里是为了食材的品质和热闹的人气，而不是为了环境。塑料矮凳、荧光灯管，以及装满冰块和活海鲜的保温箱——这就是标配。

为什么 Vung Tau 的 Lau Hai San 与众不同

显而易见，这里的海鲜更上一层楼。许多餐厅直接从渔船或早市进货，有时甚至是当天清晨刚捕捞上来的。你会看到刚宰杀、通体洁白的鱿鱼，肉质紧实弹牙的鲜虾，以及味道鲜美、绝非在冷藏箱里放了六个小时的死鱼可比的游水鱼。

汤底也至关重要。大多数店家会用猪骨和螃蟹熬制一夜作为汤底，这种浓郁的口感是仅靠白开水和汤底调味块无法比拟的。有些店家还会在汤里加入鱼饼或小鱿鱼——味道鲜甜微妙，恰到好处，不会喧宾夺主。

Vung Tau 的分量也很实在，价格实惠。一份双人份的 lau hai san 套餐（包含汤底、一盘海鲜拼盘、蔬菜和蘸酱）价格在 250,000–350,000 VND 之间。而在 Saigon（사이공 / 西贡 / サイゴン），同样的配置你需要花费 450,000–600,000 VND。

Lau Nhat Tran (19 Duong Thang 4)

这是当地人最先推荐的地方。它坐落在一条繁华的街道上，店面狭窄，午餐时间总是人满为患。汤底是他们的招牌——猪骨和螃蟹慢火熬煮数小时，口感清甜，无需添加味精。海鲜盘里有鲜虾、鱿鱼、小蛤蜊，有时还会有扇贝，具体取决于当天的渔获。货真价实，高档食材也不额外加价。人均大约 300,000 VND。

如果想有座位，建议中午前前往。下午1点以后就只能站着等位了，而下午2点以后，他们的食材通常就所剩无几了。

Lau Phung (131 Thuy Van)

这是一家位于海滨附近的家族式经营小店，比 Nhat Tran 安静一些，但对待食物的态度同样一丝不苟。他们的汤底带有一点淡淡的鱼鲜味——因为使用了鳀鱼酱——一些当地人对此情有独钟。这里的海鲜拼盘种类没那么杂；相反，你可以按类别点单：虾、鱿鱼、蛤蜊，或者组合盘。他们的蘸酱也很有名，每天用鱼露、青柠、辣椒和秘制生姜新鲜调制。

预算在 280,000–320,000 VND 左右。这里的食客年龄偏大，且多为本地人，游客较少。

照片由 Quang Vuong 拍摄，源自 Pexels

Co Ba Seafood (Back Dinh Strand，靠近 Pineapple Beach)

这是一家没有英文招牌的路边小摊。Co Ba 大致可以翻译为“三姨”——她和女儿一起经营这家店。店里有一个装满活海鲜的水箱，木炭炉上炖着一口大锅，非常传统。这里的汤底更加清淡微妙；他们不用螃蟹，只用猪骨汤和干贝，所以有一种类似于日式高汤的质感。

这里的价格最便宜：人均 220,000–260,000 VND。缺点是没有固定的营业时间——她只做午餐（上午11点至下午1点半）和晚餐（下午5点至7点）。此外，这里几乎不会说英语，所以建议带上常用语手册或与会说越南语的朋友同行。

Lau Hai San Tho Yen (3 Tran Phu，靠近 Vung Tau Market)

这家店比其他几家稍微高档一些，但依然朴实无华。他们提供丰富的配菜菜单——春卷、炸豆腐、新鲜香草——汤底有三种版本：经典的猪骨螃蟹汤、番茄汤（深受年轻食食客欢迎）以及香茅辣汤。海鲜品质很高；他们直接从 Vung Tau 鱼市的早市拍卖中采购。

费用：人均 320,000–380,000 VND，具体取决于你的选择。如果你想要比塑料矮凳更舒适的用餐环境，又不想支付 Saigon 的高昂价格，这里是一个折中的好选择。

照片由 STUDIO LIMA 拍摄，源自 Pexels

如何点单

大多数地方没有英文菜单。你可以直接指着海鲜水箱，或者要一份 “lau hai san”——他们会提供一份固定拼盘，或者让你自己挑选单品。

通常的配置是：一锅汤底、一盘生海鲜（虾、鱿鱼、蛤蜊，有时还有鱼饼）、一盘蔬菜（通常是卷心菜、蘑菇、空心菜、豆腐）以及一小碗蘸酱（鱼露配青柠和辣椒）。

海鲜（虾和鱿鱼）煮 2-3 分钟，蔬菜煮 1-2 分钟。不要一次性把锅塞得太满——保持汤底滚烫。

可以要求加汤；大多数地方都是免费续汤的。如果你想加点第二种蛋白质（如螃蟹或龙虾），通常需要额外收费。

最佳光顾时间

**午餐时间（上午11点至下午1点半）**是黄金时段。海鲜最新鲜，食客多为本地人，而且能保证食材种类齐全。

**晚餐时间（下午5点至7点）**也可以，但游客较多，尤其是在周末。如果海鲜从中午一直放到晚上，品质可能会有所下降。

避免清晨前往（上午10点之前）——有些店家可能还没完全准备好。避免深夜前往（晚上8点之后）——大多数店家的海鲜此时已经售罄。

如果你想避开人群、减少排队，并体验真正本地人的生活气息，工作日去比周末更好。

实用贴士

携带现金；这些地方大多不接受刷卡。如果你住在附近，可以咨询你入住的酒店或民宿员工——他们通常会推荐一些网上根本找不到的邻里宝藏店铺。Vung Tau 最好的 lau hai san 从不刻意追求好评；它们只是在服务生活在这里的普通人，而这正是它们能一直保持高水准的原因。