Mui Ne 最美味的 Lau Hai San：当地人的私藏海鲜火锅店

Mui Ne 的 Lau Hai San 独具一格

如果你曾在 Hanoi 或 Saigon 吃过 "lau hai san"（海鲜火锅），相比之下，Mui Ne (무이네 / 美奈 / ムイネー) 的版本会让你感到更加亲切接地气。这里没有霓虹闪烁的招牌，也没有印着精美照片的游客菜单。大多数店铺都隐藏在居民区的小巷里，或者直接开在沙滩上。海鲜从出海打捞到送上餐桌不过几个小时——有时在桶里还在活蹦乱跳。这就是这里的魅力所在。

内陆城市的“新鲜”可能指的是昨天从批发市场运来的货，而 Mui Ne 的火锅店则是直接从渔船上进货。虾肉入口紧致弹牙，鱿鱼久煮不老。这里有一半的店铺都是当地渔民的妻子在经营。在这里，你能吃到比游客聚集的 Da Nang 更好吃的海鲜火锅。

三家当地人真正光顾的宝藏店铺

Lau Hai San Thuc Duc

这家店是当地的标杆。Thuc Duc 位于 Nguyen Hue 街（虽然是主干道，但避开了喧嚣），自 2008 年起营业至今。这里没有英文菜单。老板娘 Mrs. Duc 的食材源自她丈夫的渔船，还会收购邻近三艘渔船多余的渔获。墙上挂着各种渔获的照片——石斑鱼、红鲷鱼、龙虾、海胆和鱼卵。

推荐点海鲜拼盘（双人份 180,000 VND / 约合 7.70 美元）。拼盘里有鲜虾、鱿鱼、鱼饼、鱼丸、蛤蜊以及当天早上捕捞的其他海鲜。汤底是清淡的咸味海鲜高汤——没有花哨的调味，纯粹而干净。可以加入空心菜、豆腐、面条和蘑菇。在这里吃一顿丰盛的晚餐，人均消费约 250,000–350,000 VND。

最佳去处时间：午餐时段（上午 11 点至下午 2 点）相对安静，多为家庭聚餐。晚餐时段（下午 6 点至晚上 9 点）在 7 点前就会坐满，尤其是周末。尽量避开下午 5 点至 6 点（这是午餐收尾与晚餐高峰之间的空档期）。

Lau Duong Tran Quoc Toan

这家店以其所在的街道命名，规模较小，环境也更嘈杂——只有四张塑料桌子，露天摆放，靠近渔港。老板 Tran 会在营业前用大锅熬好高汤，然后新鲜舀入你的个人火锅中。这是几家店中最具“本土”气息的一家：渔民们在早上 6 点前就会来这里用餐，店铺在晚上 10 点前打烊。

这里没有纸质菜单。直接指着海鲜筐点单即可——鱿鱼、皮皮虾、蛤蜊、小红鲷鱼。每种食材的价格在 20,000–40,000 VND 之间，外加 30,000 VND 的汤底和蔬菜费。简单吃一顿人均大约 150,000–250,000 VND，如果敞开点的话人均会在 300,000 VND 以上。

需要注意的是：这里的汤底味道更浓郁（鱼味更重），因为 Tran 每天都用鱼头和鱼骨熬制。如果你偏爱清淡细腻的口味，建议去 Thuc Duc。如果你追求浓郁的鲜味，这里是不二之选。

最佳去处时间：中午 11 点到 12 点是渔船卸货的时候，食材最全。到了下午 1 点，可选的种类就会变少。不建议晚上去——傍晚捕捞的海鲜数量较少，种类也不够丰富。

Lau Hai San Ho Tram

Ho Tram 位于 Ho Tram 街旁（靠近市中心，距离主海滩约 800 米），用餐环境更加舒适——有木质餐桌、正规餐巾纸和一份简易酒单——但食材依然保留了码头旁的纯正与实在。这家店由一位退休的船长经营，每天都有四艘渔船为其直供海鲜。

他们的招牌是“特色拼盘”（单人份 175,000 VND，双人份 300,000 VND）：包含活虾、海胆、活蟹、鱼饼和蘑菇。汤底比 Tran 的清淡，但比 Thuc Duc 的浓郁——介于两者之间。你可以点冰镇啤酒，送上来时绝对够凉。来自 Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン) 的商务人士想吃海鲜又不想去游客扎堆的地方时，通常会选择来这里。

最佳去处时间：这里的午餐和晚餐同样出色。周末晚上 7 点到 8 点半人比较多；周一至周四全天都相对清静。

照片由 Sergey Guk 拍摄，源自 Pexels

Mui Ne 的 Lau Hai San 有何独特之处

季节性差异。在夏季（5月至8月），虾和鱿鱼的捕获量更大，价格也更便宜。而在冬季（10月至2月），你会看到更多的鱼类和螃蟹，热气腾腾的火锅也因此更受欢迎。八月份卖 180,000 VND 的海鲜拼盘，到了十二月份可能会涨到 220,000 VND。

汤底。内陆城市的火锅店通常使用调配好的现成底料。而 Mui Ne 的店家则是从零开始熬制高汤——使用鱼头、鱼骨、鱿鱼干、盐以及当天捕捞上来的任何海鲜。这种鲜活的口感是其他地方无法比拟的。

上菜速度与食材供应。由于海鲜极其新鲜，你吃到的基本上是捕捞后 6 小时内的渔获。没有冰镇保鲜，也没有冷冻备货。如果遇到天气不好、渔获较少的日子，有些店可能在晚上 8 点前就会售罄。请提前做好规划。

照片由 STUDIO LIMA 拍摄，源自 Pexels

如何在没有菜单的情况下点单

1. 走到海鲜筐前。用手指。说 "muon bao nhieu"（这些多少钱？）。他们会给你报价。点头表示接受，摇头表示不要。
2. 坐下后说 "lau"。他们就会把火锅和汤底端上来。
3. 要一份 "rau cu"（蔬菜：空心菜、豆腐、蘑菇、卷心菜）。通常总共只需 20,000–40,000 VND。
4. 点啤酒（"[bia hoi](/posts/bia-hoi-hanoi (하노意 / 河内 / ハノイ)-street-beer)" 或 "bia lanh"）或水。除非你特别要求，否则咖啡通常在餐后提供。
5. 看到食材煮熟后，指着锅示意可以吃了。不要煮太久——海鲜只需几秒钟就会煮老。

实用贴士

Mui Ne 的海鲜火锅店是跟着渔船的作息走，而不是正常的餐厅营业时间。如果你下午 2 点去并期望能点全所有菜品，可能会大失所望。午餐时间（上午 11 点至下午 2 点）是最稳妥的选择。大多数店铺只收现金；如果需要取现，市场附近（Phan Boi Chau 区域）有自动取款机。这里的价格很公道——当地人每天都在这里吃，所以不存在宰客现象。不需要给小费，结账时凑整找零是一种礼貌的做法。