Hanoi 人对他们的“pho bo”极其讲究。清澈金黄的牛骨汤、宽而顺滑的河粉、几片牛肉、些许青葱，旁边再配上一小碟辣椒和青柠。没有豆芽，没有海鲜酱，绝不妥协。你在南部吃到的版本完全是另一道菜。以下是一份街头实地指南，带你寻找这座城市里真正值得一尝的美味，以及一两家可以避雷的店铺。
究竟是什么让 Hanoi Pho 如此与众不同
一碗优秀的 Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ) pho bo，其汤底应该是清澈而非浑浊的。它需要将牛骨与炙烤过的生姜和洋葱一起慢火熬煮数小时，香料味则含蓄内敛——八角和肉桂只是隐约的背景音，绝不喧宾夺主。汤面上的油脂呈细小、分散的油花漂浮，而不是厚厚的一层油封。这里的河粉比南部风格更宽、更软。牛肉通常分为“chin”（全熟牛腩）、“tai”（铺在最上面的生牛肉片），或是两者的组合。在餐桌上，你不需要往汤里加任何多余的调料，只需加一点辣椒，或者挤一点青柠汁调味即可。仅此而已。
老城区（Old Quarter）关于哪家最好的争论——Bat Dan、Ly Quoc Su、Thin，还是小巷里其他十几家不起眼的小店——在每周吃三次 pho (쌀국수 / 越南河粉 / フォー) 的本地人之间从未停止过。这里没有唯一的标准答案，但有些店的出品显然更胜一筹。
Pho Bo Bat Dan — 49 Bat Dan, Hoan Kiem
这家店每次都会在讨论中第一个被提起，绝非浪得虚名。它的汤底干净纯粹且风味精准，牛腩切得很薄，入口即化。早上 6 点前就会开始排队。你需要站在金属柜台前等待，点餐的阿姨在准备好之前甚至不会抬头看你一眼。这里没有菜单，你只需说“chin”、“tai”或“chin tai”，支付大约 70,000–80,000 VND，然后找空位坐下。
这碗粉的分量算不上惊人，但其风味的平衡感显然经过了数十年的沉淀与调整。营业时间大致为早上 6:00–10:00 和晚上 18:00–21:00，但在关门前提前售罄是常有的事。如果你想轻松找个座位，建议在早上 8 点前到达。
避坑提示： 晚市虽然也不错，但味道有明显不同——一些常客表示早上的汤底更有深度。不要觉得晚上去吃也是一样的体验。
Pho Thin — 13 Lo Duc, Hai Ba Trung
Pho Thin 拥有一批忠实的拥趸，其汤底扎实，但真正让它脱颖而出的是牛肉：生牛肉片在入碗前会先在热锅里快速翻炒，使肉边带有一层淡淡的焦香，这是在其他地方吃不到的。这听起来像是个噱头，但确实很美味。油脂处理得恰到好处，河粉也比大多数店更能保持筋道。
价格在 60,000–75,000 VND 之间。通常早上 6 点左右开门，10 点前就关门了。位于 Lo Duc 的这家是总店——请避开城市各处以相同名字开设的加盟分店，它们的味道完全无法相提并论。
摄影：Nguyễn Hưng，来源：Pexels
Pho Gia Truyen — 49 Bat Dan (Second Counter)
这家店有时会与 Bat Dan 本店分开列出，有时又被归为一家。它们的地址重合，确实容易让人混淆。你需要知道的是：这个摊位在同一个建筑群中运营，吸引的食客群体略有不同——更多是来自 Ba Dinh 和 Dong Da 区清晨步行过来的本地人。它的汤底偏甜一些，有些人更喜欢这种风味。价格相当：标准碗为 70,000 VND。
Pho Ly Quoc Su — 10 Ly Quoc Su, Hoan Kiem
相比 Bat Dan，Ly Quoc Su 要安静得多，如果你想在早上 9 点前吃上一碗粉而又不想人挤人，这里是一个不错的选择。汤底制作精良，服务高效，牛腩与河粉的比例也很慷慨。虽然在资深 pho 饕客眼中它可能比不上 Bat Dan，但当你想安安静静吃一碗靠谱的河粉，而不想去体验排队的“仪式感”时，这是一个非常实在的选择。
营业时间大约为早上 6:00 至下午 14:00。价格在 65,000–80,000 VND 之间，具体取决于所选的牛肉部位。
Pho Suong — 24b Trung Yen Lane, Hoan Kiem
Trung Yen 是 Dinh Liet 旁的一条窄巷，Pho Suong 就隐匿在其中，带着那种只有 Hanoi 老字号餐饮店才有的独特市井气——从街上根本看不到显眼的招牌，店里摆着塑料凳，亮着日光灯管。与老城区的一些店铺相比，这里的汤底香料味更深沉，分量也更大。它吸引了上班族和 Hoan Kiem 老居民等各类食客。
对于第一次来的游客来说，这可能是这份名单上最容易亲近的店铺——店员们早就习惯了那些一脸迷茫走进来的食客。早上 6 点开门，中午 12 点左右关门。价格：60,000–70,000 VND。
避开这家： 这里的 Pho Suong 与 Tay Ho 地区出现的一家名字相似的店铺毫无关系。两家店老板不同，品质更是天差地别。
摄影：RDNE Stock project，来源：Pexels
Pho 10 Ly Quoc Su vs. Tourist-Adjacent Shops on Ma May
如果你住在老城区，漫步到 Ma May 寻找 pho，你肯定能找到。但你也将为一碗味道尚可、地理位置优越的河粉支付 100,000–140,000 VND 的高价。汤底味道不会差，如果你逛累了，在那里吃一顿也没什么不好。但你支付的高价是为了便利和翻译菜单，而不是为了更好吃。
关于点餐的注意事项
Hanoi 的 pho 店默认你清楚自己想要什么。“Pho bo”是牛肉河粉。“Chin”是牛腩。“Tai”是生牛肉片。“Nam”是牛腩肉。“Gan”是牛筋。“Sach”是牛百叶。大多数店铺都提供大杂烩的招牌碗——“dac biet”——里面什么部位都有。旁边的辣椒和青柠可以按需添加，但请酌情使用。一碗上乘的 pho bo 其实不需要太多额外的调味。
实用信息
这份名单上的大多数店铺都在早上 6 点开门，并在上午晚些时候售罄——在 Hanoi，pho 是早餐和早午餐的选择，而不是晚餐（尽管 Bat Dan 提供晚市服务）。在这份名单上的任何一家店，每碗粉的预算大约在 60,000–80,000 VND 之间。所有地点都可以轻松通过 Grab 摩托车到达，在非高峰时段，骑摩托车停车也很方便。
最后更新 · Sep 8, 2026 · 独立调研,无任何赞助。
