Phu Quoc 的 Bun Ken：你在其他地方吃不到的鱼咖喱米粉早餐

Phu Quoc 有丰富的海鲜，但当地人在游客起床前吃的早餐却是一种更安静、更独特的食物：“bun ken”。这是一种将椰奶鱼咖喱浇在圆形米粉上的料理，最后还会加入一勺浓郁、刺鼻的鱼酱，这种风味在全国其他任何地方都找不到。这是一款仅限早晨供应的早餐，通常上午 10 点前就卖光了，大多数旅馆也不会向游客推荐它。

Bun Ken 到底是什么

汤底是精髓所在。它以白肉鱼为原料——传统上使用黑鱼，但也会根据当天的渔获使用鲭鱼——将其炖煮后，与椰奶、香茅、高良姜以及适量的姜黄混合，使汤呈现出淡淡的琥珀色。它的口感比你想象中的“咖喱”要清爽得多：没有厚重感，也没有奶油的油腻感。米粉是新鲜的圆形 bun（与“bun bo hue”的基础面条相同，但这里用得更细），先放入碗中。

决定性的一步是“ca am”酱——一种发酵、焦糖化的鱼类调味品，根据摊位的不同，它会被厚厚地涂抹在汤里或直接放在米粉上。这就是 bun ken 独特之处的来源。这种酱料是当地制作的，味道浓郁、咸鲜，略带甜味，且口感强烈，初次尝试的人往往会犹豫一下。但它确实很搭，千万别错过。

配料包括：压碎的烤花生、切碎的香蕉花、新鲜香草（Phu Quoc 典型的配菜是 rau ram——一种带有尖头、辛辣味的叶子，你会从花园的气味中认出它），以及挤入金桔汁而非普通的青柠汁。

它从哪里来

Bun ken 是一种源自高棉的菜肴，通过湄公河三角洲走廊传入越南南部。你在大陆的 Kien Giang 省以及 Soc Trang 和 Tra Vinh 周围的一些高棉社区也能找到类似版本，但 Phu Quoc 的版本自成一派——它受岛屿食材和烹饪文化的影响，融合了越南、高棉和中国潮州的影响，比例在其他地方找不到。与其说它是某种区域变体，不如说它是一种恰好与同类菜肴同名的本地特色美食。

摄影：Theodore Nguyen，来自 Pexels

去哪里吃

Quan Bun Ken Co Ut

当地人提到最多的地址位于 Duong Dong 镇的 Nguyen Trai 街上，与夜市街平行，但远离喧闹。Co Ut（“Ut 阿姨”）在这里烹饪已经超过二十年了。她通常在早上 6 点左右开门，大多数早晨 9:30 前就卖光了。一碗的价格在 30,000–35,000 VND 之间。没有打印的菜单；你坐下，就会得到一碗 bun ken，如果你想要额外的 ca am，可以特别说明。店里大约有十五个塑料凳位。

Thi Tram — Tran Hung Dao

沿着贯穿岛屿南北的干道 Tran Hung Dao，在 Duong Dong 市场附近有一群早间摊位，大约从早上 6:30 开始营业。Thi Tram 是其中比较稳定的一家——由于地理位置的原因，这里离游客稍微近一点，但汤底的品质保持得很好。预计价格为 35,000–40,000 VND。如果你住在镇的南端，不想在早餐前费心去 Nguyen Trai 街，这里很值得一去。

An Thoi 市场区域

如果你在岛南部的 An Thoi 港附近，那里的小型早市至少有两家 bun ken 摊位，从早上 5:30 左右开始营业，为渔船船员提供服务。这是最不为游客所知的版本——环境更简陋，节奏更快，汤底更咸、鱼味更重。这里的价格为 25,000–30,000 VND 一碗。

如何点餐

走过去，坐下。唯一需要决定的就是分量——“mot to nho”（小碗）或“mot to lon”（大碗）。如果你想要额外的 ca am 酱，说“them ca am”并指一下柜台上深色的酱罐。自己从公共盘子里添加香草。如果有金桔，要求加金桔（“quat”）而不是青柠——它的酸度口感不同，更适合椰奶汤底。

不要指望有冰水。点一杯“nuoc tra”（热茶，通常免费或 5,000 VND），或者从岛上任何一家 bun ken 摊位二十米范围内几乎总会停着的推车上买一杯“ca phe sua da”。

摄影：Hoàng Giang，来自 Pexels

时间建议

Bun ken 是真正的早餐食品——不是午餐的选择，也不是上午晚些时候的备选。大多数摊位在早上 6 点开始营业，到 9:30 左右基本就收摊了。如果你在上午 10 点赶到发现锅空了，那不是运气不好，这就是它的经营方式。请提前计划，特别是如果你只在 Phu Quoc 停留一两天的话。

实用提示

Duong Dong 镇是 bun ken 的中心枢纽——大多数摊位都在 Nguyen Trai 街和 Duong Dong 市场沿线，步行十分钟内即可到达。所有摊位的价格都在每碗 25,000–40,000 VND 之间。只收现金，没有例外。