用燃烧的稻草烤制的黑鱼，是一道极具当地风味的菜肴。“Ca loc nuong trui”——将整条黑鱼埋在燃烧的稻草堆中，直到鱼皮焦黑脱落——是Can Tho饮食中的主打菜，而能否吃到正宗的味道，几乎完全取决于你坐在哪里。
鱼上桌时是整条的，鱼皮已被烤焦，鱼肉带有烟熏味，刚好熟透。你需要自己动手剥开鱼肉，用干米纸包裹，配上新鲜香草（紫苏、薄荷、青香蕉、黄瓜）和青芒果丝，然后蘸上带有蒜蓉和辣椒的清爽“nuoc cham”蘸料。这道菜并不精致，但非常美味。
以下是推荐去处、价格参考以及一家值得避雷的店。
Quan Ut Lum — 标杆之选
大多数当地人会首先推荐这里。Ut Lum在Hau河岸边经营ca loc nuong trui已经超过二十年了，店里的运作非常专业：鱼类每日从上游的浮动养殖场采购，厨房后的专用坑里燃烧着稻草，份量适合两人分享（每条鱼价格在180,000–220,000 VND之间，视重量而定）。
这里的nuoc cham蘸料比一般的店更浓郁——柠檬汁更多，糖分更少——这比其他地方偏甜的版本更能中和鱼肉的肥美。青芒果丝给得非常大方。
地址： 45 Nguyen Van Linh, Ninh Kieu District
营业时间： 每天 10:00–21:00
价格： 每条鱼 180,000–220,000 VND
Nha Hang Song Nuoc — 河景不错，鱼肉尚可
Song Nuoc位于Cai Rang附近运河上的高脚平台上，距离市中心约6公里。这里的环境是卖点——你在水上用餐，通常有微风吹过，往来的船只让景色很有趣。鱼肉品质尚可但算不上出众：稻草燃烧有时不均匀，导致脊骨附近的肉还没熟透。如果你比较在意，可以请他们多烤一会儿。
价格比市区摊位略高（每条鱼200,000–250,000 VND），这基本上是为河景买单，倒也合理。
地址： Cai Rang河畔，靠近Cai Rang水上市场入口路
营业时间： 每天 09:00–20:30
价格： 每条鱼 200,000–250,000 VND
Quan Ba Tuyen — 当地人的午餐点
没有河景，没有游客招牌，只有Tran Van Hoai旁窄巷里的塑料凳。Ba Tuyen在10:30开门，通常14:00鱼就卖光了，这足以说明一切。这里的香草拼盘是城里最全的——大部分是她在后院自己种的——还包含了其他店往往忽略的rau ram（越南香菜）。
这是城里性价比最高的坐店选择。一条鱼足够两个成年人吃饱，价格不超过160,000 VND。
地址： Hem 12, Tran Van Hoai, Ninh Kieu District
营业时间： 10:30–14:00（卖完即止）
价格： 每条鱼 140,000–160,000 VND
图片来源：Quang Nguyen Vinh，来自Pexels
Quan Hai San Mekong — 避雷之选
Hai San Mekong在Ben Ninh Kieu码头附近进行了激进的营销，有塑封的英文菜单，每条鱼收费280,000–320,000 VND。他们的ca loc nuong trui不是用稻草烤的，而是用炭火烤的，这在本质上是完全不同的菜。nuong trui特有的稻草焦苦味和那种独特的烟熏风味完全缺失。端上来的只是普通的烤黑鱼，而不是你慕名而来的那道菜。香草拼盘是预先洗好摆盘的，已经放了很久。
地理位置方便且员工英语流利，这可能就是它吸引游客的原因。这份名单上的其他任何一家店都比这里好。
Quan Di — 夜宵好去处
大多数ca loc nuong trui店在21:00就关门了。Quan Di距离Hai Ba Trung的Can Tho夜市仅几个街区，火会一直烧到23:00，如果你晚上在河上游玩后感到饥饿，这里很方便。品质稳定但非卓越——鱼烤得恰到好处，香草拼盘合格，nuoc cham对我来说稍微偏甜——但每条鱼170,000 VND的价格且有冰镇啤酒供应，它在名单上占有一席之地。
地址： 78 Hai Ba Trung, Ninh Kieu District
营业时间： 每天 17:00–23:00
价格： 每条鱼 160,000–180,000 VND
图片来源：FOX ^.ᆽ.^= ∫，来自Pexels
Can Tho版本的独特之处
这道菜在整个湄公河三角洲都有，但Can Tho版本倾向于使用更大的鱼——600克到900克——这些鱼来自周围的河流系统，而不是池塘养殖的。稻草燃烧的速度更快、温度更高，这使得外皮焦脆，同时内部保持鲜嫩，几乎像是蒸熟的。用香草和米纸包裹在这里是必不可少的；在三角洲的其他一些城镇，他们会配白米饭吃，那是完全不同的体验。
Can Tho版本搭配的青芒果也值得一提：它是切成细丝而不是块状，并在上菜前稍微腌制过，这去除了部分苦味，使其成为鱼肉更好的配菜。
实用贴士
请带现金——这些店都不接受刷卡。大多数店的午餐时段（11:00–13:30）鱼肉通常比晚餐更新鲜，因为鱼是在早上处理好的。如果你住在夜市附近，并打算将其纳入更广泛的湄公河三角洲行程中，骑摩托车去Song Nuoc很容易，单程只需约15分钟。
最后更新 · May 26, 2026 · 独立调研,无任何赞助。
