Can Tho的Ca Loc Nuong Trui：值得一探的巷弄美食

稻草烤黑鱼——即“ca loc nuong trui”——是一道听起来简单，但只有吃对了才懂其精髓的菜肴：整条鱼埋在燃烧的稻草中，鱼皮被烤得焦黑，鱼肉在内部被焖熟，上桌后现剥开，配上米纸、新鲜香草、青芒果丝和浓郁的“nuoc cham”（蘸水）一起卷着吃。在Can Tho，这道菜做得比任何地方都好，而最地道的版本往往不在Ninh Kieu码头旁的游客街上。

你到底在吃什么

Ca loc就是黑鱼，一种在湄公河三角洲各地养殖和野生的厚身淡水鱼。“Nuong trui”指的是稻草火烤法：整条鱼不剖肚、不去鳞，直接放入燃烧的稻草堆中。鱼鳞会被烧焦，起到保护壳的作用。上桌后，你用手剥掉鱼鳞，露出里面鲜嫩、带有烟熏味的鱼肉。如果你胆子够大，鱼的内脏——尤其是鱼肝——非常值得一尝；它们吸收了最浓郁的烟熏味。

整个用餐的精髓在于“卷”。你会得到一篮“banh trang”（米纸）、一盘混合香草（紫苏、鱼腥草、黄瓜、豆芽）、青芒果丝，有时还有切片的杨桃或香蕉花。将所有食材卷在一起，用力蘸上nuoc cham。好的店里，蘸水的味道平衡感极佳——不会太甜，且带有充足的蒜末和新鲜辣椒。

巷弄美食清单

Quan Ca Loc Ba Sau — Hung Loi区

当你认真打听时，当地人一定会推荐这家。Ba Sau在Tran Phu街的一条窄巷里烤鱼已经超过十年了。稻草火就在店门前燃烧——你还没看到招牌，就会先闻到香味。一条完整的ca loc（约600–800克）价格在120,000–150,000 VND之间，取决于重量。他们会将带着鱼鳞、还在冒烟的鱼放在香蕉叶上端上桌。这里的香草盘非常丰盛，还包括了大多数面向游客的餐厅会省去的鱼腥草（“rau diep ca”）。营业时间大致为10:00–14:00及16:30–20:30。周一休息。

Quan Muoi — Le Loi街31巷

这家店更小、环境更粗犷，价格也稍便宜些。这里的ca loc价格在100,000–130,000 VND左右。老板现点现烤，所以忙碌时请预留10–15分钟的等待时间——利用这段时间从门口的冷藏柜里点一瓶冰镇的“bia hoi”。这里的nuoc cham非常出色：他们使用新鲜辣椒和大蒜现场调制，而不是使用预先装瓶的成品。寻找巷口手绘的鱼形招牌；店里没有英文标识。每天11:00–21:00营业。

Co Tam's Place — Cai Rang区，靠近水上市场

如果你早上打算去Cai Rang水上市场（距离市中心以南约6公里），Co Tam's是享用早午餐的理想停靠点。她在自家前院摆了四张桌子，鱼是从步行距离内停靠的船上直接采购的，因此新鲜度非常有保障。每条鱼价格为110,000–140,000 VND。营业时间比较随性——她通常在08:30开始烤鱼，中午左右就卖完了。如果可以的话，建议提前打电话预订；可以请你住的旅馆帮忙。

图片来源：Pexels上的Theodore Nguyen

关于点餐的几点实用建议

大多数这类店是按重量而非按条计价。当鱼端上来时，你会看到鱼皮完全是黑色的——这是正常的。不要要求他们在厨房里剥皮；剥皮是体验的一部分，而且鱼鳞剥掉后鱼肉很快就会变凉。如果你想要额外的青芒果（“xoai xanh”），请尽早提出——有些店续加会额外收取15,000–20,000 VND。

素食主义者在这里也能吃得很开心。香草和芒果卷本身就很扎实。鱼是主角，但卷食的仪式感让你能自由控制摄入量。

饮品方面，这些都是啤酒和冰茶店。不要指望有鸡尾酒单。如果你是在午餐时段用餐，从外面的小摊买一杯“ca phe sua da”作为收尾是不错的选择。

图片来源：Pexels上的Vietnam Tri Duong Photographer

如何前往

Can Tho的巷弄美食场景最适合通过xe om（摩托车出租车）或租用自己的摩托车来探索——从Ninh Kieu附近的旅馆租车每天大约100,000–120,000 VND。如果你直接搜索越南语名称，Google地图可以定位到大多数这些地点。至于Co Tam's，直接在Cai Rang市场询问即可；那里的摊贩会为你指路。

实用须知

Ca loc nuong trui是一道午餐和晚餐早段的菜肴——大多数店在21:00前就关门了，而稻草烤鱼店往往会提前卖完。去的时候要带着饥饿感，尽早出发，千万别错过nuoc cham。