Le Mat 坐落于 Hanoi 老城区东北约 7 公里处，穿过 Long Bien Bridge，进入红河下游的一片低地，大多数游客从不涉足此地。从路边看，这里并不起眼——低矮的房屋、几块手绘招牌，摩托车停在看似普通家庭餐馆的门前。但 Le Mat 至少在 500 年来一直是越南最有名的养蛇和食蛇村，每逢周末傍晚，这里便挤满了从小吃到大的河内人。
如果你是素食主义者，这里不适合你。但如果你对越南北部农村的真实饮食文化感到好奇，那么花 25 分钟坐个摩托车（xe om）前往是非常值得的。
Le Mat 是什么，不是什么
Le Mat 并不是一个伪装成村庄体验的旅游陷阱。这里没有门票，没有摆拍的表演，也没有英文菜单。这些餐馆大多由家庭经营，许多直接在自家前厅营业，主要服务于越南本地顾客。你会听到河内（Hanoi）的老年人们一轮接一轮地推杯换盏，也会看到大家庭在荧光灯下的长条塑料桌旁庆祝生日。
这里供应的蛇是人工养殖的，而非野外捕获。眼镜蛇（"ho mang"）和鼠蛇最为常见，饲养在村内各家各户的混凝土坑中。对于关心野生动物贸易的人来说，这一点很重要——Le Mat 的产业是传统且受监管的，而非盗猎。
用餐体验
在 Le Mat 的餐馆点餐，需要挑选一条活蛇，厨房会将其制作成七到八道菜。整套流程——从当地人称为“ruou ran”的开胃蛇酒，到最后的汤品——旨在利用蛇的每一个部位。
在 Le Mat 的中档餐馆，典型的菜品顺序如下：
- 蛇血兑米酒 — 第一道上桌，温热，装在小杯子里。仪式感大于口感。
- 烤蛇皮 — 口感酥脆，味道清淡，搭配盐、胡椒和青柠蘸料食用。
- 姜丝蒸蛇肉 — 最能体现蛇肉本身味道的做法，肉质精瘦，略带野味，口感比鸡肉更接近青蛙。
- 炸蛇骨 — 比你想象的更酥脆，如果你点了一桶 bia hoi，这是绝佳的下酒菜。
- 蛇肉粥 ("chao ran") — 这顿饭温和的收尾，用蛇骨熬制的米粥，撒上炸红葱头。
价格取决于蛇的种类和大小。两到四人的全蛇宴价格约为 600,000–1,200,000 VND，具体取决于蛇的重量。鼠蛇餐的价格较低，约 350,000 VND 起。没人会强迫你点最贵的选项。
摄影：Duong Nguyen，来自 Pexels
周边的农村饮食文化
严格来说，Le Mat 现在属于河内的龙边区（Long Bien District），但更广阔的永福省（Vinh Phuc）和河内东北郊区的饮食文化自成一派——与市中心更精致的 "pho" 和 "bun cha" 快餐店截然不同。
如果你打算在这一带觅食，有几件事值得了解：
田蟹料理
这一带北部的 "Bun rieu" 仍然使用传统的淡水田蟹酱制作，保留了该菜肴在城市标准化之前的风味。东英（Dong Anh）和朔山（Soc Son）附近的路边小店供应的版本比河内环路内的口味更粗犷、更酸，番茄味也更浓郁。如果你从一日游返回途中经过这里，非常值得一试。
瓦煲饭 (Com nieu)
"Com nieu"——将米饭放在瓦煲中焖煮，直到锅底形成焦脆的锅巴——在这一地区的农村午餐点很常见。锅巴会被敲碎并单独油炸，搭配腌菜和红烧肉食用。这种食物没有华丽的摆盘，每人仅需 50,000–80,000 VND。
现做肠粉 (Banh cuon)
北部的 "banh cuon"——包裹着猪肉碎和木耳的蒸米粉卷——在永福省周边的集市村庄里格外美味。米浆比河内旅游区的更薄，而且是当着你的面直接从蒸布上卷下来的。寻找那些早上 6 点开门、9 点就卖光的摊位吧。
摄影：Long Bà Mùi，来自 Pexels
交通指南与实用建议
从河内老城区出发，骑摩托车前往 Le Mat 很方便：穿过龙边桥（Long Bien Bridge），沿 1 号国道向北行驶穿过嘉林（Gia Lam），然后跟随指示牌前往 Viet Hung 和 Le Mat 村。Google 地图导航非常可靠。Grab 或 Be 的司机也能顺利送你到达，不过如果司机对村子不熟悉，你可能需要确认越南语名称：Lang Le Mat, Long Bien。
餐馆每天营业，但周五至周日傍晚 5 点左右最繁忙。如果你想安静地用餐并与厨房工作人员交流，建议在工作日的午餐时间前往。
如果你不是为了吃蛇而来，村子本身也值得短暂停留——村里的公共会馆（dinh lang）可以追溯到黎朝，周围的小巷与大多数游客眼中的河内截然不同。
实用建议
请携带现金；Le Mat 的餐馆不接受刷卡。人均预算 150,000–300,000 VND 即可享用包含饮品的蛇肉大餐。如果你是自驾，请注意龙边区的道路在天黑后会变得非常狭窄——请预留充足的返程时间。
最后更新 · May 26, 2026 · 独立调研,无任何赞助。
