在 Mai Chau，白泰族人到底吃什么？

在 Mai Chau，白泰族人到底吃什么？

在距离 Hanoi 以西约 135 公里的地方，Mai Chau 山谷是白泰族（越南主要少数民族之一）的聚居地，他们的饮食与低地地区截然不同。在这里，坐在吊脚楼的编织草垫上，你将享用到一顿以竹子、火和当天从溪流中捕获的食材为核心的餐点。

Com Lam — 定义山谷的招牌菜

“Com lam”（竹筒饭）是将糯米装入新鲜的绿色竹筒中，在炭火上慢烤而成。竹筒外表烤至焦黑，里面的米饭则吸收了淡淡的草本清香与甜味。在 Ban Lac 村附近，你可以从当地妇女手中买到这种竹筒饭，价格约为每筒 10,000–15,000 VND。食用时，像剥包装纸一样剥开竹皮，直接用手抓着吃即可。

这里使用的米是“khau tan”——一种在山谷梯田中种植的短粒糯米。它比你在 Hanoi (河内) 吃到的糯米口感更扎实，且经过竹火熏烤，拥有普通蒸糯米无法复制的独特风味。Ban Lac 和 Pom Coong 的大多数民宿都会将它作为每餐的标配。

Ga Nuong Mat Ong — 蜂蜜腌制烤鸡

“Ga nuong mat ong”——蜂蜜烤鸡——听起来很简单，做法也确实如此：选用当地散养的山鸡，用土蜂蜜、香茅、高良姜和干辣椒酱腌制，然后在木火上低温慢烤。成品皮焦肉嫩，带有淡淡的烟熏味，肉质比低地农场鸡更精瘦、更具风味。

在吊脚楼餐厅里，你通常会看到鸡肉挂在入口处的陶制火盆上烤制。根据餐厅不同，半只鸡的价格约为 80,000–120,000 VND。所用的蜂蜜通常来自周围森林里的蜂箱——它比商业蜂蜜颜色更深，甜度较低，并带有一丝淡淡的苦味。

照片由 Thái Trường Giang 拍摄于 Pexels

Ca Suoi — 简单的溪鱼料理

“Ca suoi”字面意思是溪鱼，在 Mai Chau，这通常指从流入山谷的溪流中捕获的小型鱼类，如山鳅或类似鳟鱼的品种。你会看到它们被串在竹签上，撒上盐和辣椒整条烤制，或者像越南北部少数民族常见的做法那样，用姜黄和莳萝在陶罐中炖煮。

如果你看到姜黄炖鱼，一定要点一份。它的味道清爽明亮，毫不油腻，与 Com lam 是绝配。根据分量不同，一陶罐的价格约为 60,000–100,000 VND。由于鱼体型较小且多刺，食用时请务必小心。

吊脚楼的宴席形式

在 Ban Lac 周边的成熟民宿（这是游客最多的村庄，距离 Mai Chau 镇约 2 公里）里，晚餐通常是集体用餐。客人们盘腿坐在低矮的藤桌旁的草垫上。菜肴会陆续上桌：Com lam、烤鸡、Ca suoi、自家菜园采摘的炒蔬菜，通常还有一盘“nam”——蒜蓉炒森林蘑菇。

此外还有“ruou can”——一种通过长竹管从放在草垫中央的陶罐中饮用的集体米酒。按加强型葡萄酒的标准来看，它的酒精度较低（约 15–20%），经过轻微发酵，带有淡淡的酸味。饮用过程中会不断往罐中加水。这既是一种社交活动，也是一种仪式——拒绝第一口酒会被视为非常不礼貌的行为。

这些宴席通常包含在民宿套餐中（晚餐和早餐每人约 150,000–250,000 VND），你也可以在村里的几家独立餐厅单点。

照片由 Quang Nguyen Vinh 拍摄于 Pexels

餐桌上还有什么？

两道值得尝试的配菜：

“Canh chua rau rung” — 一种用野生采集的野菜制成的酸汤。配料随季节和供应情况而变，但它几乎总是出现在餐桌上，味道非常棒。酸味适中，口感清淡，正好可以中和烤肉的油腻感。

蒸“xoi ngu sac” — 五色糯米饭，使用天然植物染料着色（紫色来自紫甘蓝，黄色来自姜黄，绿色来自斑兰叶）。这道菜比日常饮食更具节日气氛，但民宿有时会在早餐时供应，配上芝麻盐和炸花生。

什么时候来吃？

Mai Chau 的美食在凉爽的月份（11 月至次年 2 月）最为出色，此时山谷已完成收割，溪水清澈见底。米饭更新鲜，在寒冷天气里吃火烤料理格外有感觉，香蕉花和森林野菜也正处于风味最佳期。话虽如此，其实在任何季节来都不会失望，毕竟这种烹饪方式并不太依赖食材的季节性。

实用小贴士

Ban Lac 的大多数民宿都将餐饮包含在住宿中，无需专门寻找餐厅。如果你是从 Hanoi 当日往返，村口附近的 Com lam 小贩可以让你无需坐下就能填饱肚子。这里仅收现金，没有英文菜单，直接指着隔壁桌点的菜下单即可。